Il vino spumante aperto è difficile da conservare. Per prevenire perdite, ci sono tappi che vanno da cinque a oltre 400 euro. Matthias Stelzig ha testato 21 modelli. Quali sono raccomandati, leggi qui.
Oltre 200 diverse chiusure per bottiglie di spumante aperte possono essere trovate su piattaforme di shopping come amazon.com. A uno sguardo più attento, però, quasi tutte non fanno altro che sigillare il collo della bottiglia per mantenere il diossido di carbonio – più o meno – all'interno. Ma ci sono anche alcune eccezioni. In totale, abbiamo testato 21 chiusure. E per anticipare: solo pochi produttori si impegnano davvero – e questo vale anche per i marchi noti.
Per scoprire prima se le chiusure reagiscono in modo sicuro alla sovrapressione, le abbiamo posizionate su bottiglie a metà piene di vino spumante a temperatura ambiente. Dopo una buona scossa, sei modelli sono volati via dal collo della bottiglia e sono stati quindi esclusi. Il nostro consiglio: non provate questo a casa! Anche il materiale di alcune chiusure era inadeguato: metalli economici si piegavano, la plastica si rompeva, le guarnizioni in gomma perdeva.
Dopo aver superato la selezione preliminare, le restanti 15 chiusure hanno completato tre cicli di test con bottiglie riempite da un terzo a metà. Abbiamo chiuso le bottiglie per due, tre, cinque e sette giorni. Per creare condizioni realistiche, abbiamo raffreddato le bottiglie, tutte Cava Gran Reservas, le abbiamo aperte e lasciate riposare a temperatura ambiente per due ore. Con ancora un terzo di riempimento, le abbiamo sigillate con i candidati al test e messe in frigorifero a circa otto gradi. Poi è seguito il test: come si sono sviluppati pressione, perlage e aromi nei tempi definiti?
Tutti i candidati hanno gestito due giorni senza problemi, non tutti hanno raggiunto tre giorni, e dopo cinque giorni è finita: poca pressione, quasi nessun perlage, aromi ossidati. Tre giorni in frigorifero sono normalmente la morte silenziosa di una bottiglia di vino spumante senza una chiusura speciale. Pertanto, il piacere dopo questo tempo era il requisito minimo per noi per superare il test. Alla fine, però, delle 21 chiusure testate sono rimaste solo quattro tappi classici e i due sistemi di chiusura Zzysh e Coravin. Questi ri-pressurizzano le bottiglie aperte con CO2 dopo l'apertura. Ecco i migliori del nostro test:
La chiusura Line finemente rigata è disponibile in alluminio argento e alluminio grigio. Ha un aspetto elegante e si tiene in mano più leggera del previsto. Un meccanismo di apertura e chiusura regolabile ispira fiducia. Questo non delude nemmeno dopo tre giorni: la bottiglia scoppia con una forte pressione e un perlage impeccabile. Anche gli aromi sono per lo più ancora presenti. Erano al massimo un po' più opachi; ci sono mancati alcuni delicati sentori floreali. Tuttavia, dopo quattro giorni e oltre, il vino diminuisce notevolmente e perde perlage. Ma è ancora sufficiente per un aperitivo non troppo impegnativo o per un piccolo menu.
Proprio giusto per bevitori occasionali con pretese estetiche che non vogliono conservare il loro vino spumante troppo a lungo.
Prezzo di listino: 24,90 euro
Il Kloveo è “made in Italy” e inizialmente appare spaventosamente economico: il supporto in metallo è spesso solo 1,5 millimetri ed è flessibile come qualsiasi regalo promozionale. Ma la chiusura dovrebbe essere distinta da un brevetto: l'inventore Walter Fortunato ha sviluppato una costruzione che dovrebbe stringersi sempre di più nel collo della bottiglia man mano che la pressione dal basso aumenta. Il produttore garantisce sei bar di pressione, insieme a una garanzia di rimborso di 90 giorni e l'affermazione onesta: tre a cinque giorni sono il massimo – non due settimane, con cui altri fornitori si vantano.
Nel nostro test, la chiusura per meno di 20 euro era posizionata su una bottiglia di Xarel∙lo-Gran Reserva “X10” del 2011 di Canals & Munné. Un Cava costoso ma molto buono. Oltre alla pressione e al diossido di carbonio, il Kloveo ha perfettamente conservato lo spettro aromatico complesso per tre giorni, così come le sfumature amare della varietà d'uva e le delicate sfumature di invecchiamento. Favoloso! Dopo di che, come con le altre chiusure di costruzione convenzionale, è iniziato il decadimento.
Proprio giusto per bevitori di vino spumante attenti al prezzo.
Prezzo di listino: 19,00 euro
Un tappo di vino spumante in pietra su una base di marmo nero è visivamente un'affermazione. Ma davanti a noi non c'è nessuno degli oggetti in pietra naturale lucidati in modo lusinghiero, ma secondo il produttore francese Atelier du Vin “un omaggio all'unicità che preserva l'anima scintillante del vino spumante.” Ben detto. Ma ora devono seguire i fatti. Con la guarnizione in silicone, la pietra di chiusura nera può essere ancorata saldamente nel collo della bottiglia. Dopo tre giorni, la bottiglia scoppia anche un po'. Il fine Cava ha perso quasi nulla della sua finezza. Forse è un po' più ossidato, ma si può anche giudicare che questo gli abbia fatto bene. Tuttavia, il produttore di lusso parigino raccomanda anche ciò che il nostro test conferma: conservare per tre giorni, non di più.
Proprio giusto per estetici e tattili, a cui il loro pregiato vino spumante sembra troppo prezioso per un tappo di metallo.
Prezzo di listino: 135,00 euro
Cosa ha a che fare questo tappo di plastica con Mao Tse-tung? Non lo sappiamo. Di solito non commentiamo nomi di marchi così ovviamente generati dall'IA perché tendono a scomparire rapidamente come i nemici del Grande Presidente.
Ma quando si gira il piccolo tappo di plastica del MaoTrade, una guarnizione in silicone riempita di “gel di silice di qualità alimentare” preme contro il vetro. Sorprendentemente, dopo tre giorni ci sono stati pochi perdite. Dopo di che, come con gli altri candidati, la pressione diminuisce rapidamente. Abbiamo fatto passare quattro esemplari attraverso l'intera routine di test per minimizzare la possibilità di un colpo casuale. Una vittoria al prezzo unitario socialista.
Proprio giusto per le persone che vogliono avere un tappo del genere semplicemente nel cassetto perché potrebbero averne bisogno occasionalmente.
Prezzo: 10,99 euro (pacchetto con quattro tappi)
Il Coravin è molto più di un semplice tappo per vino spumante. Attraverso una chiusura a tenuta di pressione, il dispositivo pompa CO2 nella bottiglia in modo controllato. Questo elimina già la perdita di perlage. Dopo tre giorni, fornisce una qualità del cento percento come previsto. Ma il test non è ancora finito: una bottiglia di “Gran Vintage 2015” di Pere Ventura, riempita per circa un terzo, aspetta sette giorni nella porta del frigorifero per il suo secondo utilizzo. La pressione del diossido di carbonio è completamente presente. Il vino non è più al cento percento in forma perfetta, ma non è nemmeno molto lontano da essa. Questo è assolutamente il massimo. Tuttavia, anche il prezzo è alto.
Proprio giusto per gli amanti del vino spumante più raffinato che semplicemente non riescono mai a finire la loro bottiglia.
Prezzo di listino: 449,99 euro
Zzysh è come il fratello minore del Coravin. L'inventore svizzero Manfred Jüni ha fatto scalpore con esso nel programma televisivo tedesco “Die Höhle der Löwen”. Tuttavia, nonostante il miglior orario di trasmissione in TV, il dispositivo non ha mai raggiunto una grande popolarità. Con Zzysh, tutto è un po' più semplice rispetto al Coravin, ma funziona altrettanto bene con l'aggiunta di CO2: è composto da una chiusura a morsetto in plastica con una valvola. Questo tiene il supporto della cartuccia e il CO2 fluisce nella bottiglia senza chiusura. Il test di tre giorni non è un ostacolo per lui: pressione e qualità del Cava testato sono ai massimi livelli. Tuttavia, dopo cinque giorni, compaiono le prime debolezze. Con una settimana in frigorifero, lo Zzysh, come le altre chiusure, è sopraffatto. Il Cava non ha più sapore. Tuttavia, lo Zzysh è disponibile a un prezzo accessibile.
Proprio giusto per gli amanti del vino spumante che vogliono salvare un avanzo anche per qualche giorno.
Prezzo: circa 80,00 euro
Tra le molte chiusure offerte, abbiamo trovato solo pochi gioielli. La stilosa Peugeot, il cavallo da lavoro Kloveo, il MaoTrade estremamente economico e il lusinghiero di lusso di L‘Atelier du Vin. Da loro ci si aspetta tre giorni quasi senza perdita di qualità; dopo cinque giorni, è finita. Solo due sistemi giocano nella lega professionale, dove il CO2 viene riempito nella bottiglia prima della chiusura. Lo Zzysh fa un buon lavoro a un prezzo accessibile. Il Coravin è il migliore in ogni rispetto. Tuttavia, non ci fidiamo nemmeno dei dispositivi più raffinati per più di una settimana. E un ulteriore consiglio: non conservare la bottiglia aperta nella porta del frigorifero. Perché ogni apertura e chiusura crea un movimento del vino spumante, che riduce il perlage.