Gli esigenti bevitori di vino della mia generazione hanno tenuto a lungo in disparte Kaltern. Si sono recati in Toscana, Piemonte e Friuli. A quel tempo, Caldaro apparteneva ai turisti del Törggelen, che qui erano molto felici con il vino magro, la cotoletta alla Wiener e l'arrosto di maiale. Oggi, il bellissimo villaggio del vino sull'omonimo lago ha da offrire almeno quanto i noti villaggi del vino delle regioni sopra citate: un'incredibile varietà di vini di alta qualità sia da parte delle grandi cantine sia da parte di molti piccoli commercianti autonomi, che fortunatamente stanno diventando sempre di più.
Cantina Kaltern: nel verde con i vini migliori
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I viticoltori del Gruppo Solos (fonte: Cantina Kaltern) |
La linea Solos comprende attualmente una cuvée di vini bianchi di Pinot Bianco, Pinot Grigio, Chardonnay e Sauvignon, un Gewürztraminer e un Vernatsch. Per il futuro, si sta valutando un ampliamento dell'assortimento. A differenza dei vini di Castel Giovanelli, sono certificati da Demeter e commercializzati come vini biodinamici. Con prezzi al dettaglio compresi tra 8 e 13 euro, si collocano nella fascia media. Altri vini degni di nota sono soprattutto le bottiglie Pfarrhof dell'azienda. L'intera gamma comprende 20 vini bianchi e 19 rossi. I prezzi vanno da 4,90 euro (Kaltersee Auslese) a 24,90 (Passito Castel Giovanelli).
Vendita diretta presso il Winecenter, Bahnhofstrasse 7, Kaltern
Tel: +39 0471 966 067
info@kellereikaltern.com
www.kellereikaltern.com
I vini della Cantina Kaltern nella Guida Vini-Plus:
www.wein-plus.de/italien/Kellerei%2BKaltern_55301.html
Barone di Pauli: attenzione alla qualità
La cantina Baron di Pauli si è posta un obiettivo elevato: la produzione di vini rossi e bianchi di altissima qualità. Ciò che conta qui è "la qualità e nient'altro", afferma Christian Gschnell, direttore commerciale di Baron di Pauli, impegnato e amante del vino. Vengono coltivati due vigneti di alto livello: Arzenhof vicino al lago di Caldaro e Höfl unterm Stein vicino a Termeno. Le uve per i vini rossi (Kalterersee, Lagrein e una cuvée di Cabernet e Merlot) crescono nel primo, mentre quelle per il Gewürztraminer e la cuvée di vino bianco "Enosi" crescono a Termeno.
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Il vigneto Höfl unterm Stein (fonte: Barone di Pauli) |
La concentrazione di aromi caratterizza molti vini Baron di Pauli. Sono spesso densi e molto aromatici, ma mai pesanti. Al contrario: soprattutto nei vini bianchi predominano le note minerali e vivaci; per tutta la loro concentrazione, spesso sembrano più magri di quanto non siano. E in termini di gusto, sono sempre vini insoliti: la cuvée di vino bianco "Enosi", ad esempio, già per la sua composizione varietale (Riesling, Sauvignon, Pinot Bianco), il Kalterersee "Kalkofen" per la sua struttura molto forte per una Vernatsch. Sul posto è possibile acquistare i prodotti della casa a prezzi compresi tra 8,50 e 29,90 euro.
Vendita diretta presso il Winecenter, Bahnhofstrasse 7, Kaltern
Tel: +39 0471-966 067
info@barondipauli.com
www.barondipauli.com
I vini di Baron di Pauli nella guida Wein-Plus:
www.wein-plus.de/italien/Weingut%2BBaron%2Bdi%2BPauli_55496.html
Manincor: volitivo e premuroso
Egoismo e considerazione: all'inizio sembra una contraddizione. A Manincor questa contraddizione è risolta. Sia i vini che l'architettura della cantina di recente costruzione sono idiosincratici. Ma così come il nuovo edificio, in gran parte interrato, si inserisce nell'ambiente della cantina, caratterizzato dall'edificio principale di 400 anni, anche le fondamenta naturali sono trattate con la stessa considerazione nella produzione di vino a Manincor.
Nel 2006 l'intera produzione è stata convertita all'agricoltura biodinamica. Per il conte Michael Goëss-Enzenberg, proprietario di Manincor, "la biodinamica è il metodo migliore per ottenere vini ben strutturati, complessi, autentici e pregiati attraverso il miglioramento delle proprietà del suolo, la crescita armoniosa delle viti, grazie a una maggiore resistenza e a una fermentazione ben condotta".
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Il conte Michael Goess-Enzenberg (Fonte: Manincor) |
Per capire veramente Manincor, bisogna andare nei vigneti della tenuta. Qui potrete sperimentare ciò che è importante per i proprietari e per l'amministratore delegato, Helmuth Zozin, che è responsabile della tenuta dal 2008: un ambiente armonioso composto da terra viva e una fauna variegata. Oltre alle galline e alle api, ora ci sono anche le pecore. "Le pecore", dice il conte Michael, "forniscono una fertilizzazione naturale, mantengono l'erba bassa e portano l'anima animale nel vigneto. Un giorno ci saranno di nuovo anche i cavalli". Ma non si tratta solo di vantaggi pratici. "Dove ci sono animali, c'è semplicemente un'atmosfera più vivace", dice Helmuth Zozin. "E proprio come tutto il resto - la vicina foresta di Montiggl, il lago di Caldaro - contribuiscono a creare un insieme armonioso. Non ci sono ricette brevettate nella biodinamica". Alcuni colleghi che si stupiscono dell'efficacia dei metodi biodinamici gli chiedono spesso se può indicare loro una o due ricette. "Ma non lo è. Bisogna sempre tenere a mente l'intero quadro e garantire un ambiente positivo che promuova la crescita qualitativa. Solo in questo contesto i rimedi biodinamici hanno effetto" oppure, secondo il conte Michael: "La biodinamica richiede che le persone si dedichino al loro lavoro con piena consapevolezza. Per esempio, quando per le botti di vino si prelevano alberi di quercia dalla foresta della tenuta vicino a Leuchtenburg, sul lago di Caldaro, e gli scarti del legno vengono trasformati in trucioli per il riscaldamento; oppure quando la tenuta produce il proprio compost - le aziende agricole biologiche sono autorizzate a compostare le proprie vinacce solo dal 2009.
Manincor possiede 50 ettari di vigneti e, naturalmente, viene prodotta una quantità non trascurabile di vino. Nelle annate normali vengono prodotte 300.000 bottiglie, suddivise tra 15 etichette. I vini bianchi - Cuvée "Réserve della Contessa", Pinot Bianco, Chardonnay e Sauvignon - provengono da vigneti vicini a Terlano; il Goldmuskateller e i rossi - Vernatsch, Lagrein, Blaube - provengono da vigneti vicini a Terlano. Vernatsch, Lagrein, Pinot Nero, Cabernet, la cuvée varietale "Cassiano" e il vino di punta "Castel Campan" - provengono dai vigneti intorno alla cantina sul Lago di Caldaro. Sono tutti vini estremamente emozionanti, stratificati e, come detto all'inizio, molto individuali. Grande importanza è data alla finezza e all'eleganza: tra i vini di Manincor non si trovano potenze superficiali. I prezzi franco azienda variano tra i 10 e i 50 euro.
Vendita diretta: lunedì - venerdì: 9.30 - 12.30 e 13.30 - 18.00, sabato: 10.00 - 17.00;
St. Josef am See 4, Caldaro
Tel: +39 0471-960230
info@manincor.com
www.manincor.com
I vini di Manincor nella Guida Wine Plus:
http://www.wein.plus/en/Winery+Manincor_2.0
Primo + Nuovo: Tutto resta nuovo
Verona, aprile 2010: una visita a Erste & Neue nel suo stand sempre affollato. Come ogni anno, c'è stato molto da fare e i visitatori erano visibilmente soddisfatti. L'immagine familiare. Eppure, in qualche modo, tutto era diverso: più professionale, più semplice, più chiaro. Un'occhiata alle bottiglie lo ha confermato: Le etichette dei vini erano irriconoscibili e avevano un aspetto estremamente minimalista. L'Erste & Neue è stato all'altezza soprattutto della seconda parte del suo nome e ha rinnovato completamente il suo aspetto. La qualità dei vini: buona come sempre. Non era cambiato nulla.
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Gerhard Sanin (Fonte: Erste + Neue) |
Tuttavia, il rinnovamento di Erste + Neue, orientato alla conservazione e al mantenimento di tradizioni preziose, non si limita all'aspetto esteriore dell'etichetta, ma è molto più sostanziale. E poiché la sostanza di ogni vino ha origine nel vigneto, è anche qui che si sono verificati i cambiamenti più drastici negli ultimi anni. "La cosa più importante per noi era concentrarci su ciò che è meglio nei rispettivi siti. Ad esempio, nei vigneti alti sopra il paese abbiamo ridotto la percentuale di Vernatsch a favore delle varietà da vino bianco (Sauvignon e Pinot Bianco) e ci siamo concentrati sui siti storicamente buoni intorno al lago di Caldaro per la Vernatsch. Ciò che sta accadendo nel vigneto è ciò che la riprogettazione delle etichette intende esprimere: Il potere sta nel concentrarsi sull'essenziale" (Gerhard Sanin). La stessa filosofia è espressa anche nella riprogettazione degli edifici della cantina: ciò che è cresciuto storicamente viene avvolto in un abito appropriato e moderno. È soprattutto nei piccoli dettagli, poco appariscenti a prima vista, che si capisce che Erste + Neue fa sul serio con il suo nuovo concetto: Le belle e antiche finestre a cassonetto della nuova sala di degustazione sono state dotate di moderni doppi vetri a risparmio energetico; il corrimano delle scale che portano alla cantina Puntay è stato modellato a partire da tubi di pompaggio non più in uso e l'accesso alla cantina passa davanti a botti di legno di 50 anni, ancora in uso. L'esistente è stato integrato nel nuovo in modo sensato e con gusto. Molte cose sono cambiate, ma in fondo non così tanto all'Erste + Neue. I prezzi franco azienda variano da 4,60 a 21,90 euro.
Vendita diretta: lunedì - venerdì: 9-18, sabato: 9-12;
Kellereistraße 5 -10 Kaltern
Tel: +39 0471 963 122230
info@erste-neue.it
www.erste-neue.it
I vini di Ersten + Neue nella guida Wein-Plus:
www.wein-plus.de/italien/Erste%2B%2B%2BNeue_51617.html
Peter Sölva & Söhne: "La scrittura del suolo..."
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Stephan Sölva (a destra) e il suo maestro di cantina Christian Bellutti (Fonte: Peter Sölva & Söhne) |
Vendita diretta nell'enoteca interna: da lunedì a sabato dalle 9.00 alle 13.00 e dalle 14.00 alle 19.00;
Goldgasse 35, Caldaro
Tel: +39 0471 964650
info@soelva.com
www.soelva.com
I vini della cantina Peter Sölva & Söhne nella guida Wein-Plus:
www.wein-plus.de/italien/Peter%2BS%C3%B6lva%2B%26%2BS%C3%B6hne_52657.html
Ritterhof: Indirizzo obbligatorio
"Kaltern, Weinstraße Nr. 1" è l'indirizzo del Ritterhof. Si tratta di un'azienda relativamente giovane, che esiste nella sua forma attuale dal 1999, quando la famiglia Roner, che vive a Termeno, ha acquistato la tenuta e i relativi vigneti. Per gli attuali proprietari del Ritterhof, l'indirizzo speciale è "un incentivo a giocare al massimo con la qualità dei nostri vini", dice il direttore Ludwig Kaneppele.
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La cantina Ritterhof (Fonte: Ritterhof) |
Oltre ai 7,5 ettari di vigneti di proprietà, Ritterhof lavora le uve di viticoltori a contratto a lungo termine che coltivano altri 35 ettari. La maggior parte dei vigneti di proprietà si trova nei pressi della cantina di Caldaro, mentre i vigneti dei fornitori si trovano principalmente nella cosiddetta regione dell'Unterland, vicino a Termeno, ma anche nel fondovalle di Bolzano. La gamma di vini del Ritterhof è altrettanto varia. Comprende 22 vini, di cui 8 nella linea top denominata "Crescendo" e i restanti 14 nella cosiddetta linea classica. "Con tutti i vini, il nostro obiettivo è produrre vini fruttati, fini e facili da bere", afferma Ludwig Kaneppele. Nella linea classica, l'attenzione è rivolta alla tipicità varietale. I vini Crescendo sono naturalmente più esigenti. Si suppone che siano "più espressivi e ancora più caratterizzati dalla rispettiva origine", un'affermazione che i vini Ritterhof soddisfano sicuramente. Una specialità è il Perlhofer, una cuvée di vino rosso ottenuto dalle varietà Vernatsch, Lagrein e Merlot, che non viene prodotto in questo modo da nessun'altra cantina in Alto Adige. Un vino dal frutto caldo e maturo e dal gusto piacevolmente speziato e terroso. Il livello di prezzo è molto gradevole. I vini della linea classica costano tra i 5,70 e gli 8,50 euro. I vini Crescendo vanno da 8,70 a 19 euro.
Degustazione di vini nella Vinoteca:
lunedì - venerdì 8.00-18.00; sabato 9.30-13.00 (in settembre e ottobre solo sabato 9.30-17.00).
Weinstraße 1, 39052 Kaltern
Tel. +39 0471 963298
info@ritterhof.it
www.ritterhof.it
I vini del Ritterhof nella guida Wein-Plus:
www.wein-plus.de/italien/Ritterhof+-+Winery+and+Winery_52655.html
Castel Sallegg - Conte Kuenburg: nobiltà popolare
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Georg Graf von Kuenburg (Fonte: Castel Sallegg) |
Anche le preferenze enologiche del conte Georg riflettono la sua vicinanza al popolo. Uno dei suoi vini preferiti è il classico vino altoatesino per tutti i giorni, il Vernatsch; a Castel Sallegg, un Kalterersee proveniente dal rinomato vigneto Bischofsleiten, di proprietà esclusiva della cantina. Ma anche gli amici dei prodotti esclusivi hanno pane per i loro denti a Castell Sallegg. È una delle poche cantine - per lungo tempo l'unica - a produrre il Moscato Rosa, una specialità di vino da dessert riservata a una clientela selezionata. L'intera gamma comprende il 25% di vini bianchi e il 65% di vini rossi in una fascia di prezzo compresa tra 7,00 e 27,00 euro. Tutti i vini vengono spremuti dalle uve della tenuta.
Vendita diretta nella vinoteca interna (nel cortile del castello):
Inverno: Lunedì - giovedì 8.00 - 12.00 + 13.30 - 17.30, venerdì 8.00 - 12.00 + 13.30 - 16.30, sabato/domenica chiuso.
Da Pasqua a Ognissanti: Lunedì - venerdì 8.00 - 20.00, sabato: 9.00 - 13.00; domenica chiuso.
Unterwinkel 15, I-39052 Caldaro
Tel: +39 0471 963 132
info@castelsallegg.it
www.castelsallegg.it
I vini di Castel Sallegg nella Guida Wein-Plus:
www.wein-plus.de/italien/Weingut%2BCastel%2BSallegg%2B-%2BGeorg%2BGraf%2BKuenburg_52685.html
Kettmeir: una base sana come garanzia di qualità
La Cantina Kettmeir è una delle più antiche cantine di Caldaro. L'azienda vinicola, situata in una splendida posizione, è stata fondata nel 1919 da Josef Kettmeir e ha goduto a lungo di una buona reputazione. Tuttavia, negli anni '60 e '70 del secolo scorso, si unirono alla tendenza generale e produssero quasi esclusivamente grandi quantità di qualità semplici. C'è sempre stata una linea di vini di qualità, ma su scala trascurabile. Nel 1986, il gruppo italiano Santa Margherita ha rilevato la maggioranza delle azioni e ha ristrutturato l'azienda da zero. Da allora sono stati prodotti solo 7/10 dei vini e l'attenzione si è concentrata inizialmente sulla produzione di vini bianchi freschi e fruttati, che il mercato italiano ha assorbito come una spugna. Soprattutto le varietà aromatiche di origine altoatesina, come il Gewürztraminer, il Sauvignon e il Müller-Thurgau, sono molto apprezzate nella penisola. Naturalmente, la gamma comprende anche i classici vini rossi altoatesini.
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La cantina Kettmeir (Fonte: Kettmeir) |
"La cosa più importante per noi è che i nostri vini si distinguano dalle altre regioni vitivinicole e che nel bicchiere si possa riconoscere l'Alto Adige con la sua freschezza, il suo frutto e la sua eleganza", afferma Josef Romen, direttore ed enologo della cantina. "Con i vini bianchi, questo non è stato un problema fin dall'inizio. Per quanto riguarda i rossi, dobbiamo distinguerci grazie ai vini che solo l'Alto Adige può offrire in questa qualità, e che sono soprattutto il Pinot Nero e il Lagrein. E con tutti i vini dobbiamo assicurarci che la qualità venga dal basso. Ciò significa che la linea base garantisce un vino davvero buono", è una frase che si sente raramente. Normalmente, le cantine più grandi tendono a mettere in primo piano la loro linea di punta, anche se rappresenta solo una piccola parte della produzione totale. Naturalmente anche Kettmeir ha questa linea, che offre davvero qualità eccezionali (soprattutto negli spumanti), ma qui si vuole puntare soprattutto sul buon rapporto qualità/prezzo di tutti i vini.
Le uve provengono quasi esclusivamente da viticoltori convenzionati con i quali viene mantenuto un contatto intenso durante tutto l'anno, "in modo da portare in cantina solo le qualità con le quali si può lavorare ragionevolmente", afferma Josef Romen. La gamma della cantina Kettmeir è attualmente composta da 18 vini, suddivisi in tre linee, oltre a 3 spumanti e una grappa. I prezzi variano da 5 a 17 euro.
Vendita diretta: lunedì - venerdì: 9.00 - 18.00, sabato: 9.00 - 12.00
Kellereistraße 4, Kaltern
Tel: +39 0471 963 135
info@kettmeir.com
www.kettmeir.com
I vini della Cantina Kettmeir nella Guida dei Vini-Plus:
http://www.wein-plus.de/italien/Kettmeir_52654.html
Indirizzi utili: Wine Point Kaltern (wein.kaltern): Una cooperativa dedicata alla viticoltura orientata alla qualità. L'obiettivo è coltivare le tradizioni vitivinicole e preservare l'importanza della cultura del vino per la vita sociale. Ogni trimestre viene pubblicata una rivista informativa gratuita che fornisce informazioni complete sulla viticoltura a Caldaro e dintorni. Associazione Strada del Vino dell'Alto Adige: organizza eventi nella zona vinicola come le Settimane della Strada del Vino, la Notte delle Cantine, la Giornata del Vino di Appiano e molti altri. Freie Weinbauern Südtirol: associazione che riunisce attualmente 82 cantine altoatesine che si commercializzano autonomamente. Un appuntamento imperdibile per ogni amante del vino altoatesino: la Vinea Tirolensis, durante la quale quasi tutte le cantine associate presentano i loro vini attuali. Quest'anno il 23 agosto a Castel Maretsch a Bolzano. Roter Hahn: offre alloggio in fattorie in Alto Adige. Tra questi ci sono anche molti produttori di vino rurale. I criteri di qualità sono molto severi e vengono controllati annualmente. |
Raccomandazioni per i ristoranti: Come ci sono molti buoni produttori di vino a Caldaro, ci sono molti buoni ristoranti qui. Tutti gli esercizi che hanno aderito a wein.kaltern sono consigliati. Anche solo per l'ampia selezione di vini di alta qualità alla spina a prezzi ragionevoli. Poiché purtroppo non ho potuto visitarli tutti, solo otto degli stabilimenti elencati in ordine alfabetico sono descritti in modo più dettagliato. Ansitz Windegg Badl Genusshotel Castel Ringberg Christl in the hole Gasthof Weißes Rössl Goldener Stern Gretl sul lago Casa sul pendio Fattoria Kalterer See Keller am Keil Parc Hotel am See Ristorante Ritterhof Schlosshotel Aehrental Seegarten Seehofkeller Albergo Lago di Ambach Lago della Perla Cibo e bevande di Siegi Spuntloch Torgglkeller Weinhaus PUNKT Una tappa obbligata a Caldaro: la Vinoteca Battisti Margareth Battisti si dedica dal 1957 (!) ai famosi vini dell'Alto Adige, del Piemonte, della Toscana, del Friuli e di altre importanti regioni vinicole. C'è anche una vasta gamma di grappe, olio d'oliva, aceto balsamico, specialità secche e sottaceto, marmellate fatte in casa, miele alpino, specialità di pasta e molto altro ancora. Tutto ciò che è più bello. Margareth Battisti vive completamente per la sua attività e apprezza soprattutto il contatto personale con i clienti, motivo per cui non ritiene necessario creare un sito web. Non c'è nemmeno un indirizzo e-mail. Dove altro si può trovare di questi tempi? Altri buoni ristoranti (anche al di fuori delle zone vinicole) con suggerimenti per le escursioni e consigli culturali si trovano nel libro raccomandabile "Landgasthöfe in Südtirol" di Oswald Stimpfl; pubblicato da Folio-Verlag, Vienna-Bolzano(www.folioverlag.com). |