Il 2 luglio 2023, una giuria di oltre 20 esperti si è riunita presso il Gastronomisches Bildungszentrum di Coblenza per degustare e valutare quasi 500 vini austriaci per gli "Austrian Wine Awards". Il livello di qualità è stato notevolmente elevato.
Domenica mattina, ore nove. Il centro di Coblenza è ancora quasi deserto, ma il Gastronomisches Bildungszentrum (GBZ) della Camera di Commercio e Industria è già in piena attività. È qui che ha sede la Scuola tedesca per enologi e sommelier (DWS) - un centro di competenza del GBZ - e dove si svolge la degustazione per gli "Austrian Wine Awards".
I tavoli sono disposti in due ampie e luminose sale, ognuna con due posti a sedere e molto spazio tra di loro. Lungo le pareti delle sale sono allineati frigoriferi per il vino, pieni di bottiglie da cima a fondo. Tutte le bottiglie sono contenute in involucri di cartone ondulato che nascondono le etichette e i colli: l'identità dei vini deve rimanere segreta; sui coperchi dei tappi a vite è visibile solo il rosso-bianco-rosso della bandiera nazionale austriaca.
Esperti diplomati della DWS siedono ai tavoli a coppie, dodici in ogni sala: la giuria di esperti. Nell'ultima ora, con una breve presentazione, hanno conosciuto ancora una volta l'Austria vinicola, la sua struttura geografica, i suoi vitigni e il suo sistema di qualità. Ora gli aiutanti del DWS iniziano a disporre le bottiglie dai frigoriferi sui tavoli, una per una...
Ogni degustazione inizia con un vino bianco
DWSIl progetto "Austrian Wine Awards" è stato organizzato dall'agenzia ÖWM Solutions per conto di Österreich Wein Marketing (Wein-Plus) e in collaborazione con DWS. Il sito ÖWM ha invitato i viticoltori austriaci a presentare fino a tre vini per la campagna. Le registrazioni avvenivano digitalmente attraverso il portale di ÖWM, che si occupava anche della raccolta dei vini.
Più di 170 cantine austriache hanno inviato quasi 460 vini. Le bottiglie campione e le controbottiglie sono state inviate dal punto di raccolta presso l'Austria Wine Institute (ÖWI) di Korneuburg a Wein-Plus Solutions di Erlangen all'inizio di giugno, dove sono state registrate e fotografate. Allo stesso tempo, l'agenzia ha ricevuto le informazioni pertinenti su tutti i vini presentati, ovviamente nel rispetto della protezione dei dati.
Wein-Plus Solutions ha raccolto i vini in dodici voli di degustazione con 38 o 39 campioni ciascuno; ogni volo comprendeva vini bianchi e rossi, nonché - a seconda della loro disponibilità - vini rosati, arancioni, spumanti e dolci. I vini sono stati preparati per la degustazione alla cieca da parte della giuria di esperti, ordinati per voli e per ordine di degustazione e inviati a Coblenza.
Tutti i vini sono degustati e giudicati alla cieca
VinologLì, l'atmosfera nelle sale del DWS è ormai concentrata: I membri della giuria siedono davanti a cinque bicchieri da vino ciascuno, una sputacchiera, la lista di degustazione e le schede di valutazione WSET®. L'abbreviazione sta per Wine & Spirit Education Trust - da oltre 50 anni il più rinomato istituto di formazione internazionale settore del vino, con sede a Londra. Il livello più alto di formazione sul vino è il corso "WSET® Level 4 Diploma in Wines" (DipWSET), offerto anche da DWS in Germania.
Nella lista di degustazione e sulla bottiglia, i vini sono contrassegnati da un codice di lettere e numeri. La lista determina l'ordine di degustazione e rivela solo il tipo di vino, l'annata, il/i vitigno/i, la denominazione di origine e la gradazione alcolica. I membri della giuria non sanno cosa finisce esattamente nel bicchiere. Valutano i vini secondo il sistema WSET®, in base al quale la valutazione della qualità può variare da "scarsa" a "accettabile", "buona", "molto buona" fino a "eccezionale".
Ogni coppia di giurati deve giungere a una conclusione chiara nella valutazione del vino. Per questo motivo non ci sono solo annusate e degustazioni, ma anche discussioni pacate. C'è abbastanza tempo per ogni vino, perché i campioni vengono degustati in due turni durante la giornata: Al mattino e al pomeriggio vengono messi nel bicchiere un massimo di 20 campioni. Tutti i membri della giuria hanno un'esperienza pluriennale nella degustazione e nella valutazione professionale dei vini - dopo tutto, la maggior parte di loro lavora nel commercio specializzato o nella gastronomia. La degustazione è supervisionata da quattro supervisori che sono docenti del corso di diploma WSET® del DWS.
I vini vengono valutati sistematicamente secondo criteri definiti
VinologiaDopo circa otto ore il gioco è fatto: tutti i vini sono stati degustati e valutati da esperti. Johannes Steinmetz (DipWSET), responsabile del DWS, è soddisfatto: "Per i nostri diplomati, questa degustazione speciale è stata un'ottima formazione che ha permesso loro di acquisire ancora più conoscenze ed esperienze sui vini austriaci. Sono stati all'altezza della loro responsabilità nella valutazione coscienziosa dei vini con piena consapevolezza".
Anche il supervisore Christian Weisenstein (DipWSET) è positivo: "Il gran numero di vini presentati ha comportato un elevato sforzo logistico e organizzativo, che il team di Coblenza è riuscito a gestire in modo professionale. I voli sono stati perfettamente coordinati. Tutti i vini sono stati valutati in modo professionale, altamente concentrato e preciso da una giuria di esperti altamente motivata e coscienziosa. Il livello qualitativo dei vini da giudicare era elevato e la selezione dei vini ha mostrato uno spaccato emozionante e rappresentativo dell'Austria come paese vinicolo".
In effetti, l'alto livello qualitativo è notevole: l'81% di tutti i vini presentati ha ricevuto la valutazione "buono" o "molto buono", oltre il nove per cento anche la valutazione massima "eccezionale". La percentuale di vini valutati come insoddisfacenti è stata ben al di sotto dell'uno per cento. "È notevole ciò che i viticoltori austriaci producono qui in termini di qualità davvero buona in tutte le categorie di vino. Nel bicchiere c'è molto divertimento", riassume il supervisore Ulrike Ferres (DipWSET).
I membri della giuria devono concordare una valutazione
DWS"Un plauso va agli organizzatori dell'evento: è filato tutto liscio, sia in termini di tempo che di degustazione", continua Ferres. "Per i membri della giuria, l'evento è stato sicuramente un'esperienza speciale. Tutti erano impegnati e concentrati sul loro lavoro. È stato incredibile l'energia positiva che si è sprigionata!". Questa impressione è confermata dalla giurata e supervisore Betty Heitkämper (DipWSET), che aggiunge: "Lo scambio durante le pause con i colleghi molto competenti è stato divertente. Ci siamo tutti entusiasmati per la buona qualità dei vini austriaci".
In totale, 244 vini saranno premiati in almeno una delle 54 categorie degli "Austrian Wine Awards". Le categorie comprendono i colori dei vini e le varietà d'uva, tra cui le varietà Piwi, Cuvées e Gemischtem Satz, le denominazioni di origine (regioni vitivinicole, regioni vitivinicole generiche e specifiche, crus) e altre categorie come i vini spumanti e frizzanti, i vini Prädikat o i vini alternativi.