Palatinato, cantina, Bauhaus. Bauhaus? Il paesaggio urbano del villaggio vinicolo palatino di Kindenheim è - come la maggior parte dei villaggi della regione - caratterizzato da pietre calcaree, da costruzioni a graticcio e da case prefabbricate. Un edificio bianco luminoso all'ingresso del villaggio è diverso: superfici simmetriche, quarto di cerchio, tetto piatto e cubo. Sono i principi di design del Bauhaus e del modernismo classico che hanno reso la cantina della famiglia Kreutzenberger un monumento edilizio. "Mio nonno Emil fece costruire l'edificio dall'architetto Marcel Prott nel 1928", dice l'enologo Jochen Kreutzenberger, "entrambi erano convinti delle idee della Nuova Oggettività, della luce e dell'aria in architettura". A quel tempo, la cantina si è spostata dallo stretto centro del villaggio alla collina. È stato creato un solitario in stile Bauhaus, in mezzo ai vigneti. Ma Kindenheim è cresciuto, e oggi l'azienda di famiglia, che produce vino da sei ettari di vigneti, è circondata da case unifamiliari. Nel 2007, lo spirito di modernità si svegliò per la seconda volta: Kreutzenberger fece demolire e ricostruire l'edificio della fattoria, che aveva bisogno di essere ristrutturato ed era stato costruito molto più tardi e ampliato più volte.
Fu progettato dall'architetto di Oppenheim Prof. Heribert Hamann, che conosceva il viticoltore dall'età di 16 anni. "Era di passaggio e ha fatto una sosta completa quando ha visto l'edificio", ricorda il viticoltore. Hamann chiese con stupore di poter visitare lo straordinario esemplare del Bauhaus. Gli è stato permesso. Anche Hamann ha assaggiato i vini ed è tornato. Il vinaio e l'architetto sono diventati amici. Ora Hamann ha progettato il nuovo edificio dell'azienda, combinando accuratamente modernismo e architettura di fine millennio. L'edificio, anch'esso bianco e simmetrico, offre una terrazza sul tetto che l'enologo usa privatamente e per le degustazioni. La fantastica vista a 180 gradi sui vigneti del Palatinato si estende dall'Odenwald alle ciminiere della BASF a Ludwigshafen.
"Abbiamo pianificato solo per due anni", ricorda Jochen Kreutzenberger. Perché ha considerato tutti i processi di lavoro, ha modernizzato la tecnologia della cantina, ha comprato una nuova pressa per l'uva e serbatoi di acciaio inossidabile a temperatura controllata. Ma anche il nuovo edificio doveva essere "qualcosa di speciale", anche se sarebbe stato usato solo come area aziendale. Oggi lavora su un pavimento rosso che attraversa il nuovo edificio come elemento stilistico. Il rosso gioca un ruolo importante nella teoria dei colori del Bauhaus come uno dei colori primari. La combinazione del pavimento rosso con le pareti intonacate in pietra calcarea tradizionale, i serbatoi in acciaio lampeggiante e l'illuminazione posizionata in modo intelligente rende chiaro: qui il vino viene prodotto in modo moderno. Un lungo corridoio che collega la casa del torchio e l'uscita è anche la zona di stoccaggio delle bottiglie. La disposizione chiara delle bottiglie è anche un elemento di design - design e artigianato sono combinati. Jochen Kreutzenberger ci ricorda il coraggio del nonno per la modernità con la sua "Emil Edition": questa comprende un Riesling Spätlese secco dal vigneto "Bockenheimer Vogelsang", ottenuto da viti di quasi 45 anni, così come uno spumante Riesling 2002, in quantità limitata, maturato a mano, che è maturato per cinque anni su affinamento sui lieviti e ha potuto così sviluppare aromi di frutta e bacche rotondi e pieni.
Nel 2007, il lavoro di Hamann è stato premiato con il "Architecture Prize Wine" dalla Camera degli Architetti della Renania-Palatinato, il primo premio nazionale su questo tema. Da allora, c'è stata una grande corsa da parte del pubblico professionale: "Architetti e viticoltori vengono più volte alla settimana a visitare gli edifici", riferisce Jochen Kreutzenberger, "molti cercano idee perché vogliono ristrutturare loro stessi". Gli ospiti sono grati per ogni suggerimento della regione: 
Perché a differenza dei paesi vinicoli come l'Austria, la Spagna o la California, gli edifici di proprietà dal design sofisticato si trovano raramente in Germania. Solo molto lentamente i viticoltori tedeschi cominciano a riflettere la loro filosofia aziendale sulla cantina stessa. Ludwig Knoll della Weingut am Stein di Würzburg ha una spiegazione plausibile: in Spagna e in California, per esempio, le grandi cantine sono di solito aziende industriali. Hanno sufficiente "capitale e fiducia in se stessi" per far costruire palazzi eleganti. Al contrario, le cantine tedesche, che sono per lo più strutturate come piccole imprese familiari, hanno investito per anni esclusivamente nella qualità del loro vino. L'architettura è una questione secondaria. "Questo è onesto ed esattamente giusto", sottolinea Knoll. Come Kreutzenberger, è uno dei pionieri del nuovo edificio del vino. La sua tenuta si trova direttamente nel famoso vigneto Würzburger Stein, con una splendida vista sui tetti e le torri di Würzburg. Nel 2005, ha fatto costruire dagli architetti Hofmann, Keicher, Ring il "Weinwerk", una costruzione cubica di dieci metri per dieci in vetro verde e pali di quercia come sala di degustazione e conferenza in un luogo esposto. I colori devono riflettere il carattere del vigneto e, a seconda dell'incidenza della luce, l'aspetto interno ed esterno cambia. Inoltre, lo studio ha progettato una guest house, anch'essa quadrata, con una struttura orizzontale dalla muratura al pavimento in legno. Per le pareti esterne hanno usato il calcare di conchiglia, che aromaticamente caratterizza anche i vini di Knoll. "L'edificio è una rappresentazione pittorica dei vini Knoll: struttura chiara, niente di artificiale, niente di giocoso; indipendente e senza compromessi", scrivono gli architetti.
Anche Knoll non ha costruito solo per ragioni visive ma, come Kreutzenberger, ha anche modernizzato la proprietà. La lavorazione dell'uva ora avviene all'aperto sotto una costruzione a griglia. Ha anche fatto installare un complesso sistema geotermico per utilizzare l'energia geotermica, che riscalda gli edifici e raffredda i serbatoi di acciaio inossidabile allo stesso tempo, per esempio durante la fermentazione. Nel frattempo, la cantina ha ricevuto tre premi di architettura. "Ogni giorno diamo visite alla cantina a viticoltori e architetti interessati", riferisce Ludwig Knoll. Nel frattempo, la fretta è così grande che deve cancellare ogni tanto. "Facciamo vino, e questo è il nostro core business", sottolinea.
La cantina Kühling-Gillot a Bodenheim vicino a Magonza, situata nella regione dell'Assia-Reno, è una di quelle che stanno dimostrando una nuova fiducia nel vino con un nuovo edificio. Il loro nuovo edificio è nascosto dietro una porta barocca nel centro della città. Attraversando l'ingresso e aprendo una semplice porta sulla destra, ci si trova in un corridoio di 20 metri di lunghezza e cinque di altezza che sembra il corridoio di un monastero. Due strette aperture in vetro permettono di vedere le botti di vino rosso conservate dietro di esse. Nella parte anteriore, la sala di degustazione di circa 100 metri quadrati si apre con un bar, un salotto e una vista senza ostacoli sulla terrazza e sul giardino. L'arredamento interno farebbe anche una bella figura come bar di una grande città: Il salone è arredato con mobili appositamente progettati in colori audaci influenzati dalla star del design Philippe Starck. Una piscina di ghiaccio illuminata di blu per il raffreddamento dello champagne è integrata nella superficie liscia del bar. "Siamo una generazione di pensiero diversa da quella dei nostri genitori, abbiamo un pubblico più giovane e più aperto", spiega della sua filosofia, "per questo definiamo il nostro lavoro anche attraverso l'architettura". Dice che i suoi genitori hanno sostenuto la decisione di costruire un nuovo edificio coerentemente moderno - non è sempre così nella tradizionale Rheinhessen.
Dalla terrazza, la vista cade su un grande edificio antico in stile Art Nouveau - la casa della famiglia Kühling-Gillot, che si occupa di viticoltura dal XIX secolo. "Per 17 anni abbiamo gestito una taverna qui, ma non lo facciamo più", dice Carolin Spanier-Gillot, che gestisce l'attività in gran parte biologica. Invece, ora affitta l'elegante padiglione alle aziende per eventi - un segmento di business fiorente, "ma bisogna sottolineare che il vino è il centro della casa".
Il vecchio edificio di degustazione era fatto di finto legno a metà. Ci sono voluti quasi tre anni prima che fosse finalmente demolito completamente. Carolin Spanier-Gillot e suo marito Oliver Spanier hanno viaggiato, hanno guardato molte cantine e hotel moderni prima. "Niente ci ha veramente ispirato, perché l'architettura funziona solo nel contesto del suo ambiente", sottolinea Carolin Spanier-Gillot. Lo studio degli architetti Seidel di Wiesbaden si è finalmente messo a progettare il padiglione. La facciata tutta di vetro che si affaccia sul giardino è incorniciata all'esterno in terra e calce colorata; un pavimento di legno scuro emana calore all'interno, e molta luce cade attraverso le grandi finestre. La coppia aveva "idee concrete fin dall'inizio". Non volevano usare il vetro delle bottiglie come elemento di design: "Era troppo freddo per noi, così come il cemento a vista. Il vino è qualcosa di emotivo, il cemento è freddo". Ora anche i viticoltori e gli architetti vengono a Bodenheim; per guardare, per parlare, per avere idee. Ma copiare o imitare è la strada sbagliata, sottolinea Ludwig Knoll di Würzburg: "Se vuoi costruire qualcosa di nuovo come viticoltore, hai bisogno di una chiara definizione della tua identità. Di solito il design può essere facilmente derivato da questo. Secondo Knoll, bisogna rispondere a tre semplici domande: "Cosa sei, cosa fai, cosa puoi fare?