Barolo blu o Barolo bianco?

Il team Barolo da sinistra a destra: Pietro Ratti% Tino Colla% Giovanni Minetti% Emmanuele Baldi% Paolo Abbona (in piedi) e Manuel Marchetti% Cesare Benvenuto% Alberto Cordero di Montezemolo

Nella regione vinicola del Barolo, otto produttori si sono uniti per formare il cosiddetto Barolo Team. Un'associazione relativamente sciolta di otto produttori di dimensioni e stili molto diversi vuole presentarsi in futuro sul mercato tedesco come il Barolo Team con forze congiunte. Tino Colla dei Poderi Colla ha una risposta semplice alla domanda sul perché questi otto si sono riuniti: "Nel frattempo, una giovane generazione ha preso il timone delle cantine. Il pensiero competitivo non è più così pronunciato in questa generazione. L'unica cosa che hanno in comune è che sono amici e appartengono ai produttori importanti della zona del Barolo". In una costellazione leggermente diversa, il "Barolo Team" esisteva già 10 anni fa. All'epoca, il team aveva gli occhi puntati sul mercato statunitense.

Poderi Colla

Bottega di Poderi Colla

Tino Colla (nato nel 1949) e sua nipote Federica (nata nel 1965) hanno fondato Poderi Colla nel 1994. Si compone delle tre tenute Cascine Drago, Tenuta Roncaglia e Azienda Agricola Dardi le Rose. Quest'ultimo produce il Barolo Bussia Dardi le Rose, l'unico Barolo della tenuta. Prima che Colla acquisisse Dardi le Rose, le uve di Dardi le Rose venivano vendute ai produttori di Barolo e Barbaresco. Dardi è sia il nome della tenuta che quello di un sotto-vigneto, il noto sito Bussia. Il '97 è un tipico rappresentante della sua annata: molto elegante, aromi di liquirizia, frutta ferma e chiara. Il 98 di frutta matura, frutta molto profonda e il 99 (non ancora uscito) con tannini forti e maturi e nel suo modo robusto legato all'annata.

Soprattutto i 98 maturi e ad alta gradazione alcolica mostrano la filosofia di Colla di raccogliere le uve solo a maturazione fisiologica. "L'uva è matura solo quando i raspi sono rossi all'interno", spiega. Questo, dice Colla, può essere "alcuni giorni dopo il momento in cui l'acidità e i livelli di zucchero nell'uva suggeriscono la raccolta". Per maturare fisiologicamente, sono necessarie una o due notti fresche. Solo allora la vite passa alla "modalità inverno", smette di crescere e l'uva può maturare completamente.

Chiunque visiti il simpatico Tino nella sua tenuta di Cascine Drago sul Bricco del Drago vicino ad Alba, conosce la sua stanza dei visitatori estremamente affascinante. Un edificio indipendente con finestre panoramiche sui vigneti, è dotato di attrezzature storiche per la vinificazione, come l'imbottigliatrice sulla quale il nonno di Tino produceva lo spumante secondo il metodo champenoise nel lontano 1906.

Oltre alla Barbera e al Dolcetto, che sono vitigni comuni nelle Langhe, Colla coltiva anche due esotici: Riesling e Pinot Nero.

Tino risponde alla domanda sul perché lui e molti altri produttori di Barolo hanno diverse tenute, il che, dopo tutto, complica ancora di più la lettura dell'etichetta oltre alla denominazione del vigneto, con le regole della DOCG. Per ottenere lo status di DOC, non è sufficiente che le uve provengano dalla regione corrispondente, ma la cantina deve avere sede nella regione. È per questo che molte famiglie di proprietari, come i Coderi Colla, hanno diverse fattorie.

Fontanafredda

Fontanafredda è l'antica residenza di caccia del primo re italiano, Emmanuele II.

Percorrendo la strada d'accesso dedicata a questa tenuta molto tradizionale, passando la barriera e arrivando finalmente agli edifici che compongono Fontanafredda, non si ha l'impressione di visitare una cantina. Fontanafredda è più un piccolo villaggio. Un villaggio situato in un grande anfiteatro circondato da vigneti, con edifici residenziali per 20 famiglie, con strutture di cantina e spazi letteralmente maestosi. La tenuta appartenne all'antica famiglia reale fino al 1931, quando fu rilevata dall'attuale proprietario, la Banca Monte die Paschi dei Siena. Qui vivevano circa 1.000 persone. Oggi, circa 100 persone lavorano ancora nella tenuta. Sono coltivati 70 ettari di vigneti. Di questi, i 45 ettari intorno alla tenuta sono il più grande vigneto contiguo nella regione del Barolo.

Fontanafredda è indiscutibilmente la più grande tenuta della regione del Barolo. Il fatto che questo non sia necessariamente legato a banali vini di massa è dimostrato, per esempio, dal moderno Barolo Vigna Lazzarito del '98.

Fontanafredda divide i suoi Baroli in tre linee, la linea base "Linea Tradizione", la "Linea Selezione" sopra di essa e la linea superiore sotto il nome "Fontanafredda", sotto la quale sono commercializzati i quattro Baroli del sito.

Un menu nelle ex camere reali della tenuta dalla cucina storicamente conservata è un'esperienza, con risotto al Barolo, tagliata al tartufo bianco e formaggi regionali, il tutto con Barolo di diversi decenni in un ambiente che non ha eguali. Chiunque lo sperimenti può capire perché ci sono persone che sono magicamente attratte da questa regione ancora e ancora.

Marcarini

La cantina è stata fondata nel XIX secolo.

Il vivace e impegnato Manuel Marcarini ha lavorato nell'industria dell'abbigliamento come manager fino a 12 anni fa, quando ha rilevato l'azienda vinicola della famiglia di sua moglie Luisa, fondata a metà del secolo. Nelle vecchie strutture della cantina, ora fa un Barolo che lui stesso descrive come "vino tradizionale, ma fatto in modo moderno con metodi di produzione costantemente raffinati". Secondo Marcarini, i suoi clienti "sanno cosa aspettarsi da lui". Pertanto, dice, non ha motivo di cambiare il suo stile. Il vino moderno è anche un "buon vino", ma perde molto del suo carattere di Barolo.

Con 30-45 giorni di macerazione, è all'altezza della sua reputazione di tradizionalista. Ciononostante, si sforza anche di ottenere dei vini di prima bevibilità. Il problema del Barolo, dice Marcarini, è sempre stato che a causa dei lunghi tempi di attesa, "tutti avevano un Barolo in cantina, ma nessuno beveva un Barolo".

Nella sua azienda di 16 ettari, produce due Baroli oltre a Dolcetto, Barbera e altri vini tipici della regione:
Barolo Brunate: Brunate è un singolo vigneto vicino a La Morra. Secondo Marcarini, questo Barolo è stato venduto da Marcarini con una denominazione di sito già nel 1958 ed è stato quindi il primo Barolo di sito in assoluto.
Barolo La Serra: Proprio accanto al vigneto di Brunate c'è il vigneto La Serra. Questo Barolo è considerato più gentile e sfaccettato di quello di Brunate.

Marchesi di Barolo

Chiunque visiti Marchesi di Barolo viene prima colpito da una grande cupola di vetro che abbraccia l'intero cortile. Marchesi di Barolo è la seconda tenuta più grande della regione vinicola del Barolo dopo Fontanafredda. Originariamente, la tenuta era di proprietà della Marchesa Falletti. La famiglia Falletti è considerata l'"inventore" del vino conosciuto oggi come Barolo. Oggi, la tenuta è di proprietà della famiglia Abbona. Paolo ed Ernesto Abbona gestiscono oggi la tenuta. Tra tradizionalisti e modernisti a Barolo, i fratelli Abbona scelgono una via di mezzo. Vinificano parte del loro Barolo tradizionalmente in grandi botti di legno. Un'altra parte è prodotta in modo moderno in botti francesi barriques.

Tradizionale botte storica in legno

La tradizione è molto importante in questa tenuta, al centro del paese che ha dato il suo nome al vino Barolo. Nella cantina, le botti storiche sono conservate e presumibilmente anche ancora utilizzate. La sala di degustazione è piena di vini di annate precedenti, risalenti al 1893. Anche questa bottiglia è etichettata "Barolo". Ogni anno, 260 bottiglie di ogni annata vengono messe da parte. Un totale di 25.000 bottiglie di vino sono conservate in questa affascinante stanza.

Per inciso, il primo vino è stato esportato in Germania nel 1975. Il pescivendolo di Amburgo August Keller venne a Barolo all'età di 15 anni, assaggiò il vino e lo ordinò immediatamente in grandi quantità per i suoi clienti di Amburgo. Come pescivendolo, però, aveva a disposizione solo un furgone che ricordava più il mare, il che ha portato al rifiuto della cantina di caricare il vino. Solo dopo che un veicolo sostitutivo era stato procurato, il primo grande lotto di Barolo di Marchesi di Barolo poté trovare la sua strada verso la Germania.

Quello che il pescivendolo non poteva certo godersi allora, ora è un'esperienza: il "Ristorante Marchesi di Barolo" con il tipo di cucina regionale che gli amanti della regione chiamano "la migliore cucina d'Italia".

La tenuta produce il Barolo Vigne di Proprietera, una miscela di diversi vigneti. Il 98 impressiona con tannini estremamente maturi ma molto presenti, il 99 ha meno pressione e meno tannini e probabilmente non si avvicina al suo predecessore.
Il Canubi, il cui 40% del raccolto è stato distrutto dalle tempeste nel 2002, ha più legno, è complessivamente più floreale e vario al naso. Qui, il '99 è circa alla pari con il suo predecessore del '98.

La concentrazione di mosto è stata utilizzata nella tenuta dal 1992. Marchesi di Barolo fu quindi probabilmente uno dei pionieri di questa tecnica. Ma anche qui si sottolinea quanto sia importante il lavoro nella vigna e il momento giusto del raccolto per il risultato successivo. Come Tino Colla, l'opinione qui è che la raccolta dovrebbe avvenire al più presto dopo uno o due giorni con forti differenze di temperatura. Questi forniscono un'altra importante spinta di maturazione per i tannini.

Cordero di Montezemolo

Il cedro vicino alla cantina è visibile da lontano in tutta la valle

I fratelli Giovanni ed Enrico Cordero hanno rilevato la cantina dal loro padre nel 1987. La tradizione vinicola della famiglia Cordero risale al 1937. A quel tempo, Paolo Cordero produceva già un "Barolo". I vigneti si trovano nella zona del "Barolo blu" (vedi sopra) vicino al comune di La Morra. I Baroli di Cordero di Montezemolo corrispondono alla tipologia della metà nord-occidentale della zona del Barolo: sono molto eleganti. Il miglior esempio è l'elegante, fine ma complesso Vigna Bricco Gattera 97. Questo vino di punta dell'azienda, prodotto per la prima volta nel 1997, cresce intorno al grande cedro libero, diventato un simbolo dell'azienda, se non dell'intera regione del Barolo.

In cantina abbiamo potuto ammirare una novità. La cantina è mantenuta permanentemente a un livello di umidità molto alto con l'aiuto di un sistema di nebulizzazione. Questo per ridurre la perdita di liquido durante il processo di invecchiamento in barriques. Il sistema è entrato in funzione nell'ottobre 2002. Dopo solo due settimane, le perdite erano già scese dal 40% a circa il 20%.

Ma anche questo non può compensare le enormi perdite che la famiglia Cordero ha dovuto subire nel 2002 a causa del maltempo. Circa la metà del raccolto è stato distrutto in questo anno catastrofico. Il più colpito è il Dolcetto.

Tra l'altro, è gratificante che qui si stiano facendo i primi passi per evitare un'altra perdita, cioè quella causata dai danni del sughero più tardi nella bottiglia: Almeno per il Dolcetto, ora si usano tappi di plastica. Questo non è possibile per il Barolo, poiché è uno dei regolamenti della DOCG chiudere il Barolo con tappi naturali. Questo nonostante il fatto che, secondo Giovanni Cordero, i problemi di danni al sughero sono aumentati drasticamente negli ultimi anni.

Una specialità locale deve anche essere menzionata qui: i Tajarin, che sono una versione piemontese delle tagliatelle, naturalmente fatte al momento con burro e tartufo bianco. Accompagnato dal Barolo Enrico VI del '98 della tenuta. Chiunque abbia vissuto questa esperienza vorrà sempre tornare qui a novembre.

Pio Cesare

Pio Boffa

L'azienda si trova al centro di Alba, conosciuta come la metropoli del tartufo. Ogni anno, un gran numero di turisti accorre qui per assaggiare questa specialità locale e, naturalmente, per comprarne un po'.
Ciò che è meno noto è che anche gli affari vanno a gonfie vele ad Alba e dintorni. Gli affitti piatti che sono molto al di sopra di quelli di metropoli come Monaco, per esempio, sono una delle conseguenze.

Questo business ha anche una tradizione che risale a più di 100 anni fa. Anche gli attuali proprietari Giuseppe Boffa (sua moglie Rosi è la nipote del fondatore Pio Cesare) e Pio Boffa si considerano tradizionalisti. Questi due sono sostenuti da altri membri della famiglia: Cesare Benvenuto e Augusto Boffa. Dovreste farvi spiegare da Augusto Boffa come è collegata la famiglia. Si vive una descrizione spiritosa e vivace di tutti i gradi di parentela, fino all'adozione del vecchio nome di famiglia "Cesare" come nome di battesimo da parte di Cesare Benvenuto.

Attualmente, la fattoria è in fase di notevole espansione. In qualche modo la famiglia ha trovato lo spazio per un'estensione nel mezzo del villaggio, direttamente adiacente alle vecchie cantine. Chiunque guardi questo sa che con i 50 ettari di vigneti che sono stati sviluppati finora, i piani di espansione sono ben lungi dall'essere completi. Certo, ci sono state anche considerazioni, dice Cesare Benvenuto, per spostare la cantina fuori da Alba, ma non hanno voluto farlo. La famiglia ha sempre avuto sede qui ad Alba", dice, "e non vogliamo assolutamente cambiare questo.

La tenuta produce un totale di 16 vini diversi. Tra questi c'è una specialità delle Langhe: uno Chardonnay. Questo vino, commercializzato con il nome di "Piodilei", lascia certamente alcuni dei suoi modelli di Chablis indietro in termini di qualità! Un vino incredibilmente potente e minerale che dovreste assolutamente provare.

Ma anche gli altri vini della tenuta, in testa il Barolo Ornato 98, confermano in modo impressionante che qui conoscono il loro mestiere. Con tutte le cautele del caso, visti i vari ambienti di degustazione, questo potrebbe essere il migliore di tutti i Barolo 98 di tutta la squadra del Barolo.


Prunotto

Il sito di Bussia nella nebbia così tipica della zona

Prunotto ha avuto una storia a scacchi. L'azienda nasce dalla cantina cooperativa "Vini delle Langhe" di Alba. Questo fu ripreso da Alfredo Prunotto nel 1923. Ha fatto sì che i suoi vini avessero successo in tutto il mondo. Nel 1956, Prunotto cede la cantina a Beppe e Tino Colla. Nel 1989, l'azienda passa alla famiglia Antinori. I fratelli Colla hanno continuato a gestire Prunotto fino al 1995, quando si sono dedicati interamente alla loro cantina, che avevano fondato nel frattempo.

Il fiore all'occhiello dei vini è il Barolo Bussia, che viene regolarmente premiato con tre bicchieri dal Gambero Rosso. Antinori ha acquisito i propri vigneti del sito di Bussia nel 1990. Fino ad allora, Prunotto coltivava solo uve acquistate. Cinque anni dopo, Prunotto acquistò altri terreni nel vigneto di Agliano.

Renato Ratti

Pietro Ratti% Come suo padre, Pietro Ratti stabilisce degli standard per la produzione di vini locali.

Alcuni descrivono Pietro Ratti come la forza trainante della squadra del Barolo. Chiunque conosca l'impegnato e vivace Pietro Ratti può facilmente immaginarlo. Anche suo padre Renato era un "facitore" degli interessi del Barolo. Era il capo del consorzio dei produttori. Anche l'uso diffuso delle denominazioni dei siti a Barolo oggi risale alla sua iniziativa. È anche uno dei pionieri di uno stile moderno di Barolo. Un Barolo che, in contrasto con lo stile tradizionale, è più morbido e più bevibile all'inizio.

Stile di vino moderno e cantina storica non sono una contraddizione. Renato Ratti ha una delle più antiche cantine di Barolo, che si dice risalga al XIII secolo. Vale la pena visitare la cantina anche per il museo della vinificazione. Vi si possono vedere strumenti storici, ma anche la prima mappa dei vigneti e dei terroir delle Langhe creata da Ratti.

Al momento della nostra visita (autunno 2002), Ratti stava iniziando la costruzione di una nuova cantina, che è stata costruita nella montagna accanto alla vecchia abbazia dell'Annunziata.

Anche per quanto riguarda i suoi vini, Ratti si sta concentrando sul sito di Marcenasco, che circonda l'abbazia e la futura cantina.

Il rapporto si basa su una visita a tutte le cantine nell'autunno 2002. Purtroppo è stato possibile pubblicarlo solo ora.