wein.plus
ATTENZIONE
Stai usando un browser vecchio e alcune aree non funzionano come previsto. Per favore, aggiorna il tuo browser.

Login Iscriviti come membro

Il "gennaio secco", l'astinenza temporanea scelta da sé dall'alcol dopo le vacanze, è diventato un rituale per molti. Ma gli studi attuali mostrano chiaramente che non è solo all'inizio dell'anno che la gente beve meno. Sempre più persone in tutto il mondo stanno riducendo il loro consumo di alcol - o addirittura ne fanno a meno del tutto. Allo stesso tempo, la domanda di alternative analcoliche sta aumentando - e sta spingendo anche i migliori produttori di vino ad espandere la loro gamma.

Sportivi, in forma, sani: secondo i sondaggi, la generazione fino a 35 anni in particolare sta rinunciando all'alcol a causa di uno stile di vita più consapevole e del potenziale pericolo di dipendenza. Le cifre attuali dell'istituto di ricerche di mercato Nielsen mostrano che il 58% delle persone in tutto il mondo ha consumato bevande analcoliche più frequentemente nel 2021 che nell'anno precedente. Una tendenza globale. Ma l'astensione dall'alcol dovrebbe anche rendere possibile il divertimento e il godimento del bere.

La birra apre la strada, il vino la segue

Oltre alla birra analcolica, che è parte integrante degli scaffali delle bevande tedesche dalla fine degli anni '70, i vini e gli spumanti analcolici stanno godendo da alcuni anni di un notevole aumento della domanda. L'Istituto tedesco del vino (DWI) parla attualmente di una quota di mercato di circa l'uno per cento del consumo totale di vino in Germania, e addirittura del cinque per cento per lo spumante analcolico. Tendenza: in aumento

La maggiore consapevolezza dei vini spumanti è facile da spiegare. I grandi produttori di spumante come Schloss Wachenheim, Henkell Freixenet o Rotkäppchen Mumm vendono i loro prodotti analcolici su GDO e nei discount da molti anni.

Rispetto all'industria della birra, che oggi ha quasi 700 varietà di birra analcolica solo in Germania, l'industria del vino analcolico è ancora agli inizi. Ma tutte le persone coinvolte sentono ora una chiara ripresa. Mentre i primi tentativi sono stati fatti da cantine commerciali e imbottigliatori con etichette private, i migliori produttori di vino stanno ora anche osando offrire prodotti in questa categoria. Si concentrano su vini dealcolici artigianali, prodotti con cura, che dovrebbero convincere anche gli intenditori di vino più esigenti.

Alcol dentro, alcol fuori

Per definizione, il vino è una bevanda alcolica fatta con succo d'uva fermentato. Durante la fermentazione, lo zucchero contenuto si trasforma in alcol - un processo naturale. Ma come si fa a tirarlo fuori di nuovo? Vari metodi sono adatti alla dealcolizzazione. Oggi, i processi con distillazione continua sotto vuoto sono i più comuni. In questo processo, l'alcol viene estratto delicatamente dal vino sotto pressione negativa e a temperature di circa 30 °C. L'etanolo viene separato con l'etanolo. Le frazioni di aroma separate con l'etanolo vengono successivamente restituite al vino.

Il primo brevetto per la distillazione sotto vuoto è stato registrato già nel 1908 dal commerciante di vini del Rheingau Carl Jung. Jung era un imprenditore visionario. Oggi, la cantina omonima con sede a Rüdesheim produce circa dieci milioni di bottiglie di vini senza alcol.

Ma poiché i vini perdono un portatore di sapore con l'alcol, di solito si aggiunge la dolcezza per ristabilire l'equilibrio. Pertanto, rispetto ai vini secchi, i vini analcolici hanno un contenuto di zucchero molto alto, che non è di gusto per molti consumatori. Inoltre, la prima generazione di vini analcolici aveva un sapore squilibrato e disarmonico, e per molti questo è ancora il caso oggi.

Ma l'industria non sta dormendo. Sta lavorando per migliorare significativamente la qualità e le caratteristiche sensoriali. Con il crescere dell'interesse dei consumatori, il know-how e la tecnologia per la dealcolizzazione stanno migliorando. Debbie Novograd è l'amministratore delegato di BevZero, un'azienda tecnologica californiana che produce attrezzature per la dealcolizzazione. Ha detto alla rivista Drinks Business: "Ci sono nuove tecnologie più economiche disponibili per fare bevande analcoliche da prodotti di base alcolici". Novograd ha detto che è importante che l'industria si concentri sui vini premium in futuro per aiutare la categoria dei vini analcolici ad ottenere un'immagine migliore.

L'UE vede la necessità di un'azione

Che il vino analcolico sia una categoria di prodotti da prendere sul serio è dimostrato dalla recente modifica della legge europea sul vino. All'inizio di dicembre 2021, l'UE ha approvato un nuovo regolamento secondo il quale il vino, così come i vini spumanti e vino frizzante con aggiunta di anidride carbonica, possono ora essere etichettati come "dealcolizzati" o "parzialmente dealcolizzati".

In Germania, i vini analcolici e a ridotto contenuto alcolico sono finora caduti sotto la legge sugli alimenti e devono anche essere etichettati in modo diverso. Per esempio, le informazioni nutrizionali e la data di scadenza devono essere dichiarate. Una bevanda può essere etichettata senza alcol se contiene al massimo lo 0,5% di alcol.

I viticoltori riconoscono i segni dei tempi

Nel 2018, gli studenti berlinesi Philipp Rößle e Moritz Zyrewitz hanno fondato la start-up "Kolonne Null" e, in collaborazione con una cantina austriaca, hanno portato il loro primo vino senza alcol nei negozi. Il successo non tardò ad arrivare, e altre cantine furono coinvolte nella produzione di vino senza alcol. Produttori famosi come Kruger Rumpf (Nahe), Freiherr von Gleichenstein (Baden) o Alois Lageder (Alto Adige) producono ora vini e spumanti senza alcol in collaborazione con Kolonne Null. Tutti hanno riconosciuto presto la tendenza.

Il viticoltore Johannes Leitz del Rheingau soddisfa anche la crescente domanda di vini artigianali analcolici con la sua linea "Eins, Zwei, Zero". Vede ancora molto bisogno di istruzione. "Appena si scrive qualcosa sul vino senza alcol nei social media, il 95% delle volte inizia una tempesta di merda. Molto spesso, il succo è suggerito come alternativa al vino senza alcol. Ma molti consumatori devono rinunciare all'alcol per motivi di salute e non possono scegliere un prodotto che spesso contiene più di 150 grammi di zucchero per litro. Ho parlato con molti clienti in tutto il mondo. Sono molto felici di avere un'alternativa analcolica al vino che li fa sentire ancora amanti del vino".

La tendenza è appena iniziata.

Johannes Leitz

Oltre a Leitz, la famiglia Bähr di Mußbach nel Palatinato si è specializzata nella produzione di vini senza alcol. Il produttore di spumanti dell'Assia renana Strauch ha due spumanti senza alcol nella sua gamma e la cantina VDP Allendorf del Rheingau offre anche Riesling senza alcol. Le cose stanno accadendo nel settore zero-alcol: perché più viticoltori seguiranno questi esempi.

Negozi online e bar analcolici

Nuovi prodotti senza alcol appaiono regolarmente sugli scaffali. E vogliono essere venduti. Nel frattempo, i negozi online specializzati in bevande analcoliche sono in piena espansione. In Germania, le tendenze sono stabilite principalmente nella capitale. Isabella Steiner e Katja Kauf gestiscono il negozio online "Nüchtern Berlin", che vende più di 200 diversi vini, birre, gin e rum senza alcol. Nel 2020, hanno aperto il primo Späti senza alcol della Germania a Berlino-Kreuzberg, con una seconda filiale aggiunta nel 2021.

Abbinamento di cibo senza alcol? Sì, è possibile!

Anche l'abbinamento di cibi senza alcol è stato a lungo un argomento nella gastronomia stellata Michelin. Anna Schilling, sommelier del ristorante stellato berlinese einsunternull, ha notato una domanda crescente da due o tre anni - e ha reagito: "Offriamo un accompagnamento di vino e un accompagnamento analcolico al menu, che non differiscono molto nel prezzo. L'analcolico è scelto spesso, quasi troppo spesso", dice e ride. Il più delle volte, però, non c'è un rifiuto generale del vino dietro la scelta, ma spesso solo curiosità.

Tuttavia, un menu con vini analcolici è fuori questione per lei, dice Schilling. "Non ho ancora provato nessun vino analcolico che mi abbia convinto. Non soddisfano il mio palato e sono troppo dolci per me. Questo li rende problematici come accompagnamento del cibo".

Nel frattempo, einsunternull si è fatto un nome a Berlino con accompagnamenti di bevande insolite. Schilling cioè prepara lei stessa le alternative non alcoliche. Ha sperimentato molto nel primo Lockdown e da allora si è appassionata al mixaggio. "Metto il cuore e l'anima in queste creazioni e provo molte cose a casa. Si usa spesso il tè e anche bevande fermentate come il kombucha. Imitare la sensazione di un buon vino è molto difficile, ma cerco di giocare con i tannini e gli amari", spiega il suo approccio.

Spazio di miglioramento

L'alcol gioca un ruolo fondamentale nel vino come portatore di sapori. Ecco perché gli intenditori di vino sono di solito scettici sui tentativi di togliere l'"anima" al vino. In effetti, pochi vini senza alcol sono stati in grado di convincere i palati degli amanti del vino esigenti finora. Johannes Leitz spiega il suo prodotto prima della degustazione con le parole: "Ora arriva un prodotto che non può essere paragonato al vero vino. Ma un prodotto che si avvicina di più al vino. Significativamente più vicino di qualsiasi altra alternativa, soprattutto quando si tratta di accompagnare il buon cibo".

Con le nuove tecnologie, l'attenta selezione dei vini base e la crescente esperienza, più viticoltori riusciranno in futuro a produrre prodotti più simili all'originale. Perché l'enorme selezione di birre senza alcol - e la somiglianza sensoriale ormai spesso sorprendente con la birra prodotta tradizionalmente lo dimostra: è solo una questione di tempo prima che i vini senza alcol escano dall'ombra.

Related Magazine Articles

Mostra tutti
Leggi di più
Leggi di più
Leggi di più
Leggi di più
Leggi di più
Leggi di più
Leggi di più
Leggi di più
Leggi di più
Leggi di più

Eventi nelle tue vicinanze

PREMIUM PARTNER