La frequenza dei suoi visitatori è cambiata rispetto ai mesi precedenti la pandemia?
Almert: Questo varia molto. Con la crescente libertà di viaggiare senza regole di quarantena, l'occupazione delle camere sta aumentando rapidamente in questo momento. Tuttavia, mancano ancora importanti mercati centrali come la Cina e gli Stati Uniti. C'è stato anche uno spostamento dai viaggiatori d'affari ai turisti, quindi i picchi di occupazione tendono ad essere nei fine settimana. Li avevamo durante la settimana. In gastronomia, la terrazza è stata prenotata quasi continuamente da quando abbiamo aperto - indipendentemente dal tempo. Questo è nuovo per noi. Il ristorante interno è attualmente ancora aperto in misura un po' limitata, poiché molti ospiti d'affari sono assenti, soprattutto a mezzogiorno, a causa del loro lavoro nell'home office. Nei giorni di apertura, tuttavia, il tasso di occupazione è molto soddisfacente. Nell'area dei banchetti, mancano ancora i grandi eventi aziendali. Tuttavia, i primi eventi privati, come i matrimoni, stanno già avendo luogo di nuovo.
Le vendite pro capite di vino e Superalcolici sono aumentate notevolmente.
Il comportamento degli ospiti nel bere è cambiato durante la crisi?
Almert: Sicuramente. Le vendite pro capite di vino e Superalcolici sono aumentate notevolmente. Si può sentire che gli ospiti hanno perso l'esperienza gastronomica e lo stare insieme agli amici e ora stanno festeggiando questo in modo esuberante. Non stanno necessariamente bevendo di più, ma ad un prezzo più alto.
Quali vini sono particolarmente richiesti?
Almert: La domanda di vini biologici e biodinamici, che è comunque in aumento da molto tempo, ha avuto un altro forte impulso a causa della pandemia, il che mi rende personalmente molto felice! Questo esplicitamente non include Natural e Orange wines! I nostri ospiti ordinano principalmente vini dalla Svizzera, Bordeaux, Borgogna, Italia settentrionale e Spagna. E naturalmente lo champagne. Da quando sono state eliminate le restrizioni sul numero di ospiti per tavolo, anche i grandi formati vengono ordinati più spesso di prima.
Quali sono i problemi da affrontare? Mancanza di personale?
Almert: Ci mancano ancora importanti mercati di viaggio dall'estero così come la frequenza delle prenotazioni aziendali per gli eventi. Sentiamo una certa incertezza riguardo all'autunno e all'inverno. Ed è vero, alcuni colleghi hanno cambiato settore nel corso degli ultimi mesi. Tuttavia, grazie al buon lavoro degli apprendisti e ad un alto profilo nel settore, siamo già stati in grado di riempire la maggior parte dei posti vacanti al Baur au Lac e stiamo attualmente conducendo molti colloqui di lavoro.
Tra gli ospiti, soprattutto tra quelli che sono stati vaccinati, c'è una crescente mancanza di comprensione delle regole di protezione, soprattutto per quanto riguarda l'obbligo di indossare maschere in casa. Qui c'è molto bisogno di spiegazioni. D'altra parte, l'accettazione e la comprensione del doppio posto a sedere (fascia oraria assegnata per visitare il ristorante, ndr) è aumentata leggermente. Questo è particolarmente importante finché ci sarà permesso di offrire solo una capacità limitata.
Avete adeguato i prezzi a causa della pandemia di Corona?
Almert: Durante le chiusure, abbiamo offerto più pacchetti nell'area dell'alloggio, specialmente in combinazione con la gastronomia dell'hotel. Tuttavia, non ci sono stati aggiustamenti di prezzo in senso reale - soprattutto per il cibo e le bevande. Tuttavia, abbiamo sviluppato diverse nuove offerte, tra cui un cinema all'aperto, la visione pubblica per il campionato europeo, offerte da asporto e consegna o gite in barca culinarie di una volta.