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Eppure il nome stesso Lambrusco è un termine improprio. Ci sono innumerevoli vitigni con il nome Lambrusco, molti dei quali non sono nemmeno imparentati tra loro (non c'è da stupirsi, perché il nome significa semplicemente "vite selvatica"), e un bel po' di zone di origine. Questi, a loro volta, possono prendere il nome da una particolare varietà di Lambrusco, ma devono esserne composti solo in parte; alcuni di essi rappresentano comunque stili abbastanza chiari, mentre in altri è difficile dire dal nome cosa aspettarsi.
Tra le varietà più nobili ci sono senza dubbio il Lambrusco Grasparossa di Castelvetro e il Lambrusco Salamino di Santa Croce, che sono abbastanza simili, anche se il Grasparossa è molto più comune del Salamino. I suoi vini sono - a parte i più rari Rosato - profondamente scuri, possono risultare immensamente succosi, con aromi accattivanti e freschi, spesso un po' di pepe nero, perlage fine e tannini sempre presenti ma quasi mai secchi. È disponibile da abbastanza secco a abbastanza dolce, per cui sono proprio i tannini aspri a bilanciare anche livelli di zucchero più alti e a far sì che anche le versioni "Amabile" non sembrino quasi mai goffe o kitsch.
Il Reggiano è anche abbastanza simile al Grasparossa, ma la gamma delle sue manifestazioni è un po' più ampia. Reggiano può anche essere rustico, a volte un po' contadino. Anche i toni animali si verificano di tanto in tanto. Al suo meglio, difficilmente può essere distinto da un Grasparossa; anch'esso è ugualmente adatto agli stili di invecchiamento secco, semisecco e dolce.
Il Lambrusco di Sorbara è una storia completamente diversa. Il buon Sorbara è fondamentalmente di colore rosso chiaro o rosato, enfaticamente aspro e ricco di acidità. I migliori hanno una corsa inimitabile, una tensione, una finezza aromatica e una succosità aspra che rendono molto difficile per il degustatore, se come l'autore è un fan di questo stile, non iniziare a bere contemporaneamente alla degustazione.
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