BEST OF Sauvignon Blanc in Germania

Il Sauvignon Blanc è uno dei cosiddetti "Cépages nobles", i vitigni nobili del mondo. (Foto: DWI)

Anche se il Sauvignon ha un profilo aromatico relativamente ben definito (che va dall'erba alle erbe, alle bacche verdi, alle pomacee, così come ai peperoni e talvolta ad altre verdure verdi, ai fiori di sambuco e alle bacche), i suoi vini differiscono considerevolmente a seconda della loro origine e della filosofia del produttore, e a volte c'è disaccordo, se non addirittura disputa, tra gli amanti del vino su come dovrebbe essere il "vero" Sauvignon.

All'estremità inferiore della scala di maturità c'è la versione estremamente verde, erbacea e acida, aromaticamente spesso piuttosto forte. È estremamente popolare tra alcuni appassionati di Sauvignon, presumibilmente perché questi vini difficilmente possono essere confusi e il loro sorprendente aroma salta fuori al bevitore di vino dal bicchiere. Ma potete rigirarla come volete: avete nel bicchiere un vino da uve acerbe che difficilmente rende giustizia alle qualità della varietà.

Uve mature e sane, raccolte non troppo tardi e soprattutto in luoghi più freschi, producono un vino estremamente stimolante, vivace, a volte anche vivace, i cui aromi sono ancora prevalentemente verdi, ma non sembrano più acerbi e rumorosi, ma piuttosto fini, erbacei-grassosi ed eleganti-fruttati. Gli aromi forti della versione acerba lasciano il posto a sottili aromi floreali che ricordano i fiori di sambuco e le note anche piuttosto caratteristiche del sambuco. Anche esempi abbastanza forti possono essere freschi e animati grazie alla loro speciale aromaticità e all'acidità vitale. Il modello classico di questo stile sono i vini un po' più sobri della Loira, ma da un po' di tempo a questa parte, i Sauvignon neozelandesi, di solito un po' più aperti e dall'aspetto esotico, sono in competizione con questa immagine ideale. In tutto il mondo, i vini tendono più in una direzione o nell'altra, a seconda del luogo e dell'immaginazione dei rispettivi produttori. Molte regioni vinicole europee sono molto più vicine al modello della Loira, anche se molte di esse, come l'Alto Adige o la Stiria, per non parlare del Bordelais, hanno da tempo sviluppato un proprio carattere regionale. La Germania è ancora agli inizi in questo senso.

Il momento della raccolta determina il carattere e l'espressione aromatica del vino. (Foto: DWI)

Soprattutto in Stiria e in California, ma anche in altre regioni vinicole, il Sauvignon secco eccezionalmente ricco viene prodotto da uve estremamente mature. L'aroma ricorda le pere molto mature e altri frutti gialli talvolta esotici, l'avocado maturo e talvolta i piselli dolci. Poiché i vini di questa classe di peso sono di solito maturati in piccole botti di legno, si aggiungono note di caramelle, aromi tostati e toni di nocciola e burro. I migliori esempi di questo stile possono invecchiare per decenni. Negli ultimi anni, tuttavia, il gusto del pubblico si è chiaramente spostato in direzione di vini più snelli ed eleganti, e così il numero di vini troppo opulenti con note di legno cospicue sta diminuendo significativamente quasi ovunque.

Non vogliamo dimenticare la nobile varietà dolce. Soprattutto nel Bordelais, e lì soprattutto in combinazione con il Sémillon, si producono maestosi e incredibilmente longevi vini da dessert con Sauternes e Barsac in forma smagliante, che con la loro opulenza, la loro potenza e l'onnipresente spezia del legno erano e sono il modello per molti vini dolci del mondo. Rappresentano la controprogettazione dei vini nobili tedeschi di alta qualità, generalmente molto più magri, che sono indispensabili per accompagnare i dessert.

Anche in Germania, il Sauvignon mostra la sua diversità - da animati vini estivi a opulenti compagni di cibo. (Foto: DWI)

Come già notato, i produttori tedeschi sono generalmente ancora lontani dallo sviluppare uno stile chiaro che idealmente esprima anche l'origine dei rispettivi vini. Da acerbo ed erboso a lussureggiante e legnoso, si può trovare ogni variazione quasi ovunque. Nel peggiore dei casi, i vini sembrano poco ispirati, e non è raro pensare che il Sauvignon debba semplicemente essere reso dolce come le altre varietà. Ma quello che può andare bene con il Traminer o lo Scheurebe, e forse funziona con il Riesling, di solito va completamente male con il Sauvignon. In questi casi, ci si chiede seriamente perché il Sauvignon era necessario nell'assortimento in primo luogo.

Tuttavia, siamo sorpresi ancora e ancora di quanto bene i vini di molti produttori riescano costantemente - e questo attraverso le diverse varietà. A quanto pare, uno sforzo speciale viene fatto con il bambino più giovane del portafoglio. Non c'è quasi nessun'altra spiegazione per il fatto che il Sauvignon a volte supera il Riesling e la Borgogna in molte gamme. L'orgoglio dei produttori di questi bambini si riflette però molto spesso nei prezzi, che a volte sono sensibilmente più alti di quelli di vini più o meno equivalenti di altre varietà.

Non c'è dubbio, tuttavia, che il Sauvignon è un arricchimento per il portafoglio di vitigni in Germania, anche se molti amanti del vino conservatori possono ancora brontolare sul figliol prodigo che ora è tornato a casa. Con il suo spettro aromatico idiosincratico, riempie un vuoto che lo Scheurebe, con il quale il Sauvignon è spesso paragonato, non era in grado di colmare. Anche oggi, il Sauvignon è quindi un argomento appassionante che può solo diventare più interessante con il passare degli anni.

Al "MEGLIO DEL Sauvignon Blanc Germania" (documento PDF)

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