Chiunque conosca il Soave solo dalla pizzeria dietro l'angolo o dallo scaffale del supermercato difficilmente avrà un'alta opinione di questo più famoso di tutti i vini bianchi italiani. Eppure i migliori vini della regione, che si estende essenzialmente intorno alle città di Soave e Montforte d'Alpone e da lì a pochi chilometri a nord, sono tutt'altro che le bevande alcoliche sottili con cui Soave è così facilmente associato.
Da rese ridotte, i terreni di roccia vulcanica dei migliori siti, spesso ripidi e terrazzati, producono vini finemente aromatici con un'acidità piuttosto moderata, toni mandorlato-nocivi e aromi di agrumi e mele. Il loro stile generalmente asciutto li rende eccellenti compagni di cibo che possono essere utilizzati in una varietà di modi anche quando sono giovani, ma spesso guadagnano notevolmente con una certa maturità della bottiglia. I migliori esemplari possono anche maturare per otto-dieci anni senza problemi e finalmente irradiano una noblesse che forse non ci si sarebbe mai aspettati da un Soave.
 |
| (Foto: Balestri Valda) |
I migliori vini provengono certamente dalla zona centrale della DOC Soave Classico, ma vini eccellenti e di valore sono talvolta prodotti anche sotto la DOC Soave, nominalmente più semplice. La varietà più importante è la Garganega, una varietà a maturazione tardiva che tende a produrre rese elevate. È importante frenare questo se si vogliono far emergere i lati più nobili del suo carattere. Il Soave deve consistere di almeno il 70% di Garganega, ma la maggior parte dei vini di punta della zona contengono una percentuale significativamente più alta o consistono interamente di Garganega. L'altra varietà originale del Soave è il Trebbiano, un'uva prodotta in massa che generalmente produce vini freschi, snelli e vivaci. Di conseguenza, la proporzione di Trebbiano è sempre particolarmente alta nella maggior parte dei casi quando l'obiettivo è quello di produrre vini che possono essere consumati rapidamente. Sono ammessi anche lo Chardonnay e il Pinot Bianco, che sono al di sopra delle aspettative in termini di qualità, ma non contribuiscono necessariamente alla tipicità di un Soave. Tuttavia, ci sono sempre ottimi esempi, soprattutto tra i vini con una componente Chardonnay.
Soave e Soave Classico sono sempre secchi, al massimo estremamente secco. Negli ultimi tempi, tuttavia, alcuni produttori amano lasciare alcuni grammi di zucchero residuo nei loro vini. Questo può essere vantaggioso per il successo delle vendite, specialmente in Germania, dove anche i vini nominalmente secchi di solito hanno un sapore leggermente dolce, ma è a spese dell'espressione e del mordente. Vediamo anche con una certa preoccupazione la tendenza a produrre vini con una gradazione alcolica sempre più alta. Anche i vini con 12,5% di alcol in volume possono sembrare relativamente corposi, il che è probabilmente dovuto a un affinamento sui lieviti relativamente lungo che include un'agitazione regolare. Con livelli di alcol tra il 14 e il 15,5 per cento del volume, come si incontra sempre più spesso, godersi una bottiglia di Soave diventa un'impresa piuttosto faticosa. A quanto pare, a volte vengono aggiunte anche uve appassite, che sono normalmente riservate al Recioto, ma un Soave così drogato è raramente un grande piacere.
 |
| (Foto: Az. Agr. Prà) |
Queste uve stanno molto meglio nel Recioto di Soave DOCG. Idealmente, il Recioto è un vino da dessert concentrato di prima classe la cui dolcezza è controbilanciata dalla piccantezza amara della Garganega molto matura, e che può quindi essere perfettamente equilibrato e tremendamente animato nonostante la sua acidità piuttosto bassa. Poiché il Recioto di Soave è generalmente più forte, ma meno dolce e fruttato di, per esempio, un High Prädikat tedesco, è molto più versatile come accompagnamento ai dessert, ma è anche ideale come vino da meditazione ed è capace di invecchiare per decenni.
Al "MEGLIO DEL Soave" (documento PDF)
Tutti i Soave DOC assaggiati di recente nella guida dei vini
Tutti i Soave DOCG assaggiati di recente nella Guida dei Vini
Tutti i Soave Classico DOC assaggiati di recente nella Guida dei Vini
Tutti i Soave Classico DOCG assaggiati di recente nella Guida dei Vini
Tutti i Soave Superiore DOCG assaggiati di recente nella Guida dei Vini
Tutti i Recioto di Soave DOCG assaggiati di recente nella Guida dei Vini