BioFach 2007: vino biologico nel boom del biologico -

In una procedura di degustazione e valutazione a più fasi ed estremamente impegnativa(www.bioweinpreis.de), sono stati assegnati premi alti e massimi ai vini particolarmente convincenti in termini di origine e tipicità varietale, aroma, carattere e contenuto. Nel frattempo, la gamma completa di vitigni si è affermata tra le voci; tra i vini prevalentemente bianchi del 2004 e 2005, è anche qui la varietà leader Riesling che è stato in grado di assicurarsi la quota maggiore, analogamente alla distribuzione tedesca dei vitigni.

10 volte Grande Oro - convincente in tipicità% aroma e carattere

Tra le varietà rosse, dominate dal Pinot Noir, sono stati presentati per la valutazione soprattutto i vini dell'eccezionale annata 2003, spesso con alta alcolicità, bassa acidità, ma anche fenoli maturi. Il loro profilo gustativo era tuttavia prevalentemente caratterizzato dall'individualità, spesso da una speziatura densa e pronunciata e da aromi fruttati tipici del vitigno; lo "stile internazionale" nel senso di vini voluminosi e sovraccarichi di note tostate non ha quasi fatto la sua comparsa. La quota ancora minima delle nuove varietà resistenti ai funghi ("Piwis") probabilmente aumenterà presto in modo significativo, come Klaus Rummel, sperimentatore Piwi di lunga data con una cantina dimostrativa a Landau-Nußdorf (2005 1° posto al premio di promozione dell'agricoltura biologica del Ministero federale della protezione dei consumatori) ha potuto promettere in modo convincente in una conferenza al BioFach.

Tendenze e tendenze

Martin Darting ritiene che i salti di qualità nella scena tedesca della viticoltura biologica siano dovuti principalmente al cambio generazionale: "I giovani viticoltori fanno spesso esperienza internazionale durante il loro apprendistato, ma anche prima di prendere in mano l'azienda, attraverso stage e job shadowing in Sud Africa o Australia, per esempio. L'orientamento alla qualità impartito nell'apprendistato viticolo, ma anche a Geisenheim, si riflette poi nella tendenza dei viticoltori ad allontanarsi dal "mainstream del gusto": nel migliore dei casi, due terzi di tutti i vini sono ancora ad un livello "easy-drinking", un terzo appartiene già ad un livello qualitativo superiore, che potrebbe anche essere descritto come "tradizione modernizzata".

Renate Künast si informa allo stand comune di Ecovin

Anche se i salti di qualità sono diventati evidenti ovunque, Martin Darting si aspetta che i grandi aumenti quantitativi nel settore internazionale del vino biologico vengano da un luogo inizialmente inaspettato: egli prevede un maggiore impegno "nei prossimi anni" soprattutto per la Turchia, l'India e la Cina; la Turchia, per esempio, ha già circa 590.000 ettari di vigneti (la Germania circa 104.000), tra cui il doppio della superficie di vigneti biologici (circa 4.000 ettari) della Germania. Mentre la superficie viticola biologica tedesca è stagnante e da alcuni anni si è stabilizzata a circa 2.000 ha (cfr. ad esempio www.ecovin.de), in altri paesi europei - soprattutto Francia, Austria, Spagna - è in costante crescita.

Nel segmento del vino biologico sembra esserci un'immagine speculare di ciò che sta già accadendo nel mercato incomparabilmente in crescita del cibo biologico: Grande domanda con tendenza alla scarsità emergente. Certo, il barometro del giro d'affari ormai chiaramente sostenibile nel settore biologico mostra un aumento complessivo a due cifre nel quarto trimestre del 2006 (i leader con il 14,5 % sono i supermercati biologici; Klaus Braun, Biohandel 3/07) - dopo tutto, i prodotti biologici nel piatto e nel barattolo corrispondono sempre più ad uno stile di vita riflesso e ad una profonda consapevolezza ecologica, che non è modellata e motivata anche dagli scandali alimentari e dal cambiamento climatico.

Ciononostante, c'è un crescente divario tra l'offerta e la domanda, una discrepanza tra i mercati con le maggiori vendite e la loro designazione delle proprie aree di coltivazione biologica: In Europa o in Nord America - secondo l'IFOAM (Federazione Internazionale dei Metodi di Agricoltura Biologica, anche patrocinatore del BioFach) - semplicemente "la conversione è in ritardo rispetto alla crescita del mercato" (Biowelt 2/07). La rivista specializzata "Ökologie & Landbau" (Yussefi/Zerger, 1/07) non la vede diversamente per le condizioni tedesche: "Il numero di aziende biologiche in Germania è quasi stagnante, mentre i concorrenti europei e internazionali si stanno assicurando sempre più quote di mercato nell'importante mercato di vendita europeo degli alimenti biologici".

Così, proprio in Germania - il mercato più forte e quindi più conteso per i prodotti biologici in Europa (nel 2005 il fatturato nella sola Germania è stato di circa quattro miliardi di euro) - i mercati vengono occupati da produttori stranieri che reagiscono più rapidamente. Questo vale anche per il vino biologico: il suo mercato è stato praticamente "spazzato via" dai grandi acquirenti, soprattutto nella vendita al dettaglio di prodotti alimentari e nei supermercati biologici, afferma Peter Riegel, che, come leader di mercato tra i grandi specialisti di vino biologico nella vendita al dettaglio di prodotti alimentari specializzati e di alta gamma, esemplifica la professionalizzazione del commercio biologico e le qualità che rappresenta.

I produttori internazionali si assicurano sempre più quote nel mercato con il più alto fatturato per i prodotti biologici - la Germania.

Dato che il mercato tedesco del vino nel suo insieme rimane "stabile" (secondo l'Istituto tedesco del vino nelle sue statistiche 2006/2007) e che i vini biologici (soprattutto tedeschi) sono talmente richiesti che le prime strozzature stanno diventando evidenti, il loro consumo è ovviamente a spese dei vini prodotti in modo convenzionale. Ma non solo: la domanda in continua crescita deve essere soddisfatta da produttori stranieri, dato che la produzione tedesca di vino biologico non può ovviamente tenere il passo - a medio termine, dovrebbero essere convertiti molti più vigneti. Ma questo richiede tre anni, e molti viticoltori lo evitano per lo sforzo, i rischi che comporta, ma anche per i ridotti sussidi di conversione. I vini dall'Austria - per esempio, dalla cantina biodinamica austriaca Michlits o dalla Grecia - per esempio, gli esclusivi vini biologici dalle vigne del Monte Athos della cantina Tsantali - hanno ottenuto con successo l'accesso al mercato tedesco.

In ogni caso, il boom del biologico è destinato a continuare nel prossimo futuro - non solo in Australia, negli Stati Uniti e in Europa, ma ora anche in modo aggressivo nel Sud-Est asiatico, tanto che una fiera del biologico celebrerà presto la sua prima edizione come filiale del Biofach di Norimberga: Dopo le affermate fiere BioFach "America", "América Latina" e "Giappone", "BioFach China" aprirà per la prima volta il 31 maggio 2007. Ma con la domanda che continua a crescere, da dove verranno i vini biologici per gli amanti del vino tedesco? La Cina, che ha già 450.000 ettari di vigneti per la coltivazione convenzionale, potrebbe certamente intervenire presto. Ciononostante, alla luce dell'aumento dei prezzi alla produzione e di un numero sempre maggiore di viticoltori biologici di punta, sembra esserci motivo di fiducia: "La viticoltura biologica continua a crescere a livello globale (...) Anche in Germania ci sono segni di conversione" (settore del vino 3/07, Wolfram Römmelt). La stagnazione dei vigneti biologici in Germania, il beneficiario del boom mondiale del biologico, non deve essere un destino permanente.

www.biofach.de
www.bioweinpreis.de
www.riegel.de
www.tsantali.gr
www.meinklang.at

Data del prossimo BioFach: dal 21 al 24 febbraio 2008