wein.plus
ATTENZIONE
Stai usando un browser vecchio e alcune aree non funzionano come previsto. Per favore, aggiorna il tuo browser.

Login Iscriviti come membro

Più di 11.300 vini su 950 pagine, 9.138 raccomandazioni su quale vino si abbina a quale cibo e più di 800 aromi descritti: questi superlativi sarebbero già impressionanti per i vini del mondo - ma Guy Bonnefoit raccoglie questi fatti nel suo nuovo compendio esclusivamente sui vini di Francia. <!--?xml:namespace prefix = o /-->

Pubblicato da Kornmayer, Bonnefoit France è la terza grande opera del sommelier, esperto di vino e cibo parigino, nato nel 1938, ed è un'opera di peso non per la sua portata sontuosa. Bonnefoit riesce nel capolavoro di descrivere aromaticamente la varietà dei vini francesi, che è difficile da afferrare, dal semplice Bourgogne Aligoté ai vini di punta come Haut Brion o Romanée Conti, e di consigliare i piatti abbinati - e non solo uno, per lo più un'intera dozzina

Per ogni denominazione, Guy Bonnefoit fornisce una breve descrizione della tenuta, del suolo e del clima, elenca i vitigni e dà consigli sul periodo di conservazione e la temperatura perfetta per bere. Infine, l'enologo elenca gli aromi determinanti e, marcati visivamente, quelli meno intensi del vino. Li cataloga nelle categorie frutta, piante, spezie e varie. Le differenze d'epoca non giocano un ruolo - in questo contesto, avrebbero causato più confusione che utilità per il lettore. La missione di Bonnefoit è l'abbinamento perfetto tra cibo e vino, ed è da questo approccio che ha concepito la sua enciclopedia dei sapori. Lo fa con una meticolosità e una portata che è probabilmente unica in questa forma.

L'opera inizia con una sapiente introduzione alla corretta degustazione del vino, la fisiologia del riconoscimento dei sapori, la classificazione dei sapori, e le informazioni di base sulla preparazione del cibo, l'ordine delle portate, e l'influenza dei metodi di cottura e delle spezie. I vini stessi sono divisi nelle singole denominazioni delle regioni di coltivazione e possono anche essere trovati molto facilmente direttamente con l'aiuto dell'indice. I piatti sono anche elencati in un indice separato, e così, il cuoco (hobbista) ha la scelta tra circa 140 vini che vanno bene con i piatti di salmone, con il cosciotto d'agnello ce n'è anche qualcuno in più. Per questo il libro appartiene agli scaffali dei ristoratori e dei cuochi ambiziosi che vogliono offrire ai loro ospiti paganti qualcosa di più del solito.

In una delle prefazioni, Paul Brunet, due volte "miglior sommelier di Francia", sottolinea Bonnefoit di sezionare i vini durante le degustazioni "come un entomologo". Il suo merito è "la messa in evidenza di molti punti nella descrizione del vino che sono stati trattati troppo poco finora", per esempio "quello dell'approccio olfattivo ai profumi e ai sapori in natura".

Ma a parte l'elemento accademico e meticoloso, è semplicemente molto divertente sfogliare l'enorme lavoro, cercare i vini nella propria cantina, confrontare gli aromi elencati con le proprie note e vedere cosa si potrebbe mangiare con loro e come. Ci sono molte sorprese da scoprire, che ispirano meravigliosamente il proprio desiderio di qualcosa di nuovo : Si può provare. Anche se non vuoi attenerti meticolosamente ai suggerimenti alimentari di Guy Bonnefoit, è facile trovare la tua strada in base alle informazioni e rimanere comunque su un terreno sicuro. Questo aspetto manca in molti libri di riferimento sul vino ed è quindi un merito particolare dell'autore. Il libro ha vinto il premio "Miglior libro sul vino francese" ai Gourmand World Cookbook Awards. Giustamente.

Uwe Kauss

Bonnefoit Francia: Fascino Vino & Sapori

Edizione con copertina rigida, 955 pagine

Casa editrice Kornmayer, 2008

69,90 Euro

ISBN-10: 3938173297

LINK

Related Magazine Articles

Mostra tutti
Leggi di più
Leggi di più
Leggi di più
Leggi di più
Leggi di più
Leggi di più
Leggi di più
Leggi di più
Leggi di più
Leggi di più

Eventi nelle tue vicinanze

PREMIUM PARTNER