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Dalla marea di libri sul vino, un'altra scoperta è da segnalare: L'opera di base sull'armonia dei cibi e dei vini tedeschi, il volume di 830 pagine "Bonnefoit Deutschland" di Guy Bonnefoit, pubblicato nel 2007, ha ricevuto un fratellino estremamente pratico: L'"edizione da giacca" ha compresso le informazioni aromatiche ed enologiche in 130 pagine - e, grazie alle sue dimensioni e al suo peso, "adorna", come nota esplicitamente Bonnefoit, "almeno altrettanto bene la borsetta di una signora".

L'atlante degli aromi del rinomato sommelier, esperto di vino e di gastronomia, unico nella letteratura enologica, elenca meticolosamente quali vitigni crescono nelle regioni, nei distretti e nei siti tedeschi, e quali aromi possono rivelarsi al principiante come all'amante del vino avanzato, se solo è disposto a fidarsi del suo naso, della sua immaginazione e della sua memoria.

Circa 8000 raccomandazioni alimentari offrono non solo ai dilettanti di cucina ma anche a molti professionisti della cucina sofisticata suggerimenti preziosi per combinazioni ottimali di piatti e vini. Questo primo volume, in cui devono essere confluiti i risultati di innumerevoli ore di degustazione e anni di note con un incredibile 10.094 vini assaggiati, è stato seguito nel 2008 dal volume sulla Francia - ancora più vini, descrizioni aromatiche e raccomandazioni alimentari: Non è sorprendente data la diversità dei vitigni e dei grandi siti in questa tradizionale nazione vinicola.

Ma il volume è anche problematico: un'opera di base che non è solo destinata a una consultazione occasionale e specifica a casa, ma anche come un vademecum per la spesa e la visita al vignaiolo, è troppo pesante per questo con poco meno di due chili e troppo grande nelle sue dimensioni.

Ora la casa editrice Kornmayer ha trovato un rimedio e ha ascoltato i fan di Bonnefoit: con la "Jacket Edition", Guy Bonnefoit è effettivamente riuscito a creare una "versione abbreviata" dell'enciclopedia dell'aroma e del gusto come opera di riferimento enologico-sensoriale da portare con sé. In questo breviario - bisogna dirlo - in ritardo, dopo le informazioni introduttive sulla degustazione ottimale dei vini acquistati e il loro "matrimonio" con i piatti aromaticamente abbinati, i più importanti vitigni coltivati in Germania sono presentati in un ampio capitolo con i loro aromi essenziali e possibili suggerimenti di menu. Nel capitolo seguente, "Le regioni vinicole della Germania", si può quindi cercare quali vitigni sono tipici di quali regioni di coltivazione - e quanto lo spettro di aromi di una stessa varietà differisca a seconda del tipo di vinificazione e della regione e possa quindi accompagnare piatti molto diversi.

Il libretto compatto permette di degustare con una mano e leggere con l'altra le informazioni aromatiche che si possono ottenere dal bicchiere. Ragioni sufficienti per riporre il "piccolo" Bonnefoit, se non nella borsetta delle signore, nel vano portaoggetti o nello zaino per il prossimo tour del vino.

Guy Bonnefoit: Bonnefoit Germania. Edizione con giacca. Kornmayer-Verlag: Rödermark, 2009. ISBN 978-3-938173-75-6. 130 pagine, 14 mappe. Formato: 19 x 9 cm, copertina morbida. 14,00 Euro.

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