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Fino a 30 anni fa, i viticoltori biologici erano guardati come strambi mangiatori di grano, e i loro vini avevano spesso una reputazione dubbia. Oggi, molti vini biologici sono tra i migliori del mondo e sempre più bevitori di vino danno particolare importanza al fatto che l'ecosistema del vigneto non sia sfruttato ma protetto. Da molti anni, la domanda di vini biologici è in aumento, soprattutto in Germania. Secondo le cifre attuali della fiera BioFach di Norimberga, la produzione di vino biologico è aumentata di oltre il 70% dal 2013 solo nei tre maggiori paesi produttori di vino: Spagna, Francia e Italia. La quota di vigneti certificati biologicamente in tutta Europa è cresciuta di 3,4 volte fino al 9,5% dal 2008. Una tendenza positiva, anche importante, dal nostro punto di vista.

L'Italia al top

Anche se gli italiani stessi non bevono molto vino biologico, l'Italia ha la quota più alta della superficie viticola biologica del mondo con il 15,9%, e la tendenza è in aumento. Circa il 90% del vino biologico italiano viene esportato. Per molte cantine, l'etichetta biologica è diventata un importante argomento di vendita.

Eppure, la certificazione per gli agricoltori biologici italiani è legata a un estremo sforzo burocratico e a costi elevati, così che molte cantine che lavorano con il biologico purtroppo sono ancora prive del riconoscimento ufficiale. Vicky Schmitt dell'azienda vinicola del Chianti Classico Le Fonti non può che confermarlo:"In Italia, la certificazione biologica è una cosa snervante, da cui molte persone rifuggono. Anche noi abbiamo lavorato in modo biologico per quasi dieci anni prima di ottenere finalmente la certificazione ufficiale dei vigneti nel 2014.

Raffaella Usai

Quindi è ancora più piacevole che molti dei colleghi viticoltori di Vicky Schmitt abbiano fatto questo passo negli ultimi anni. Così, l'area di coltivazione del Chianti Classico è diventata una delle denominazioni vetrina per la viticoltura biologica in Italia, con circa il 40% dei vigneti certificati biologici. In un confronto nazionale, la storica area vinicola, che si trova tra Firenze e Siena, è molto avanti (solo la Franciacorta, in Lombardia, ha un valore ancora più impressionante con il 60 per cento dei vigneti certificati biologici).

Giovanni Manetti, attuale presidente del Consorzio del Chianti Classico, è orgoglioso di questo ruolo pionieristico."È un grande valore aggiunto sia per i viticoltori stessi che per i consumatori che proteggiamo la nostra zona di coltivazione e la sua biodiversità nel miglior modo possibile. Negli ultimi vent'anni, sempre più aziende vinicole nella nostra denominazione sono saltate sul carro perché anche loro hanno riconosciuto i benefici.

Raffaella Usai

Panzano ha dato il segnale di partenza

La rivoluzione biologica è iniziata a Panzano, una frazione del comune di Greve in Chianti. Già nel 1995 i viticoltori che vi abitano hanno fondato l'associazione "L'Unione Viticoltori di Panzano in Chianti" con lo scopo di promuovere l'agricoltura biologica. Nel 2008 è stata fondata a Panzano la stazione di ricerca privata Spevis per la viticoltura sostenibile, il cui direttore Ruggero Mazzilli sostiene le cantine con parole e fatti già dal 2005.

Oltre a dare consigli per la conversione alla coltivazione biologica, Spevis fornisce ai viticoltori suggerimenti aggiornati per la protezione preventiva delle piante attraverso i suoi servizi di monitoraggio. Inoltre, Spevis testa e sviluppa nuove tecniche di coltivazione e prodotti in vigneti sperimentali.

Anche la cantina di Vicky Schmitt si trova a Panzano. È entusiasta del lavoro di Mazzilli:"Senza il sostegno di Spevis, noi viticoltori non saremmo riusciti ad avere oggi il 90% dei vigneti di Panzano coltivati in modo biologico. Grazie alla stazione di ricerca, possiamo sempre reagire in tempo ai problemi nel vigneto.

Da Panzano, la tendenza al biologico si è diffusa anche in altri comuni della zona di coltivazione: Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Radda in Chianti, Castelnuovo Berardenga e San Casciano Val di Pesa. Su iniziativa degli agricoltori biologici, questi comuni si sono uniti nel 2016 per formare il cosiddetto Biodistretto del Chianti. Questo distretto biologico legalmente regolamentato è un'associazione di agricoltori biologici, agronomi, negozi, ristoranti e consumatori finali che lavorano insieme per promuovere l'agricoltura e gli stili di vita biologici nella loro regione.

Giovanni Manetti (Presidente Consorzio):"Oggi sempre più viticoltori cercano un equilibrio ecologico nel vigneto e si impegnano a ridurre gli interventi nella natura e le loro conseguenze negative. La grande sfida è coordinare una strategia comune per tutti i settori agricoli. Sono fiducioso che questo avrà successo, perché la consapevolezza degli agricoltori è cambiata, il che è chiaramente dimostrato dai continui tassi di crescita dell'area di coltivazione biologica della nostra regione.

Da Ruggero Mazzilli vorrei sapere in che misura il cambiamento climatico ha influenzato l'agricoltura biologica:"Per certi aspetti il cambiamento climatico ha facilitato l'agricoltura biologica, tuttavia ha creato molti altri nuovi problemi per tutti i viticoltori. Tuttavia, sono convinto che i viticoltori biologici sono alla fine più preparati agli imprevisti meteorologici perché sono più attenti e prudenti con i loro vigneti, grazie al modo speciale di coltivare.

Raffaella Usai

La sfida organica?

In effetti, un viticoltore biologico deve essere molto più proattivo e individuale nel suo lavoro nel vigneto rispetto a uno convenzionale, dato che fa principalmente un lavoro preventivo. Oltre alla cura organica delle piante, questo include una vasta gamma di misure per mantenere e migliorare la vitalità del suolo al fine di aumentare la resistenza naturale delle viti. Invece di una monocoltura senza vita, l'obiettivo è un ecosistema intatto con una grande biodiversità, che ha un effetto non ultimo sulla salute della vite e sulla qualità dell'uva.

Nella viticoltura biologica, non c'è una risposta standard. Sono necessarie le competenze agronomiche del viticoltore, che non può ricorrere a rimedi sistemici curativi per risolvere il problema che si presenta. A prima vista, l'agricoltura convenzionale sembra molto più facile: un problema, una risposta. È questa la ragione per cui molti hanno ancora difficoltà a passare al biologico?

Ruggero Mazzilli (Spevis) è convinto che il lavoro supplementare iniziale paghi:"Naturalmente, dopo la conversione, un viticoltore deve prima imparare a gestire le nuove sfide. Ma quando l'avrà interiorizzato, noterà molti vantaggi. Tra l'altro, la durata di vita di un vigneto gestito in modo biologico è molto più lunga e questo a sua volta fa risparmiare sui costi.

Per il viticoltore Vicky Schmitt (Le Fonti), il biologico significa soprattutto benefici per la salute:"Un motivo importante per il cambiamento è stato che non volevamo più mettere a rischio la salute della nostra famiglia e dei nostri dipendenti e poter gustare l'uva del vigneto in qualsiasi momento con la coscienza pulita. “

Sito web della Commissione europea

Un po' di storia del vino biologico

Quando si parla di vino biologico in questi giorni, dobbiamo essere consapevoli che questa denominazione ha fatto un lungo e difficile cammino in Europa. È iniziato già nel 1991 con il primo regolamento europeo sull'agricoltura biologica e la produzione di alimenti biologici. Il regolamento ha reso possibile la vendita di "vino fatto con uve coltivate biologicamente", (la denominazione "vino biologico" non era ancora consentita a quel tempo). Negli anni seguenti, la viticoltura biologica e la gestione della cantina biologica sono aumentate continuamente. I viticoltori tedeschi e austriaci sono stati i pionieri all'inizio, altri paesi hanno seguito con esitazione ma hanno raggiunto rapidamente.

Anche se la produzione di vino biologico era regolata da norme e linee guida di diritto privato come quelle di Bioland®, Ecovin® o Demeter®, i produttori di vino hanno spinto sempre più per l'adozione di un regolamento comune.

In effetti, i produttori europei di vino biologico hanno dovuto aspettare fino al 2012 per poter commercializzare vino biologico uniformemente certificato e regolato secondo gli standard dell'UE, che ora potrebbe finalmente essere chiamato vino biologico. Nel periodo precedente, c'è stato disaccordo in particolare sui limiti dell'anidride solforosa per la stabilizzazione del vino. Soprattutto la Germania e l'Austria hanno resistito a un abbassamento generale dei valori di zolfo di 50 milligrammi per litro per i vini biologici, mentre i paesi mediterranei hanno insistito su valori di zolfo generalmente più bassi. Una soluzione è stata trovata solo quando le categorie di vino sono state riorganizzate e definite attraverso il contenuto di zucchero residuo, in modo da poter impostare diversi limiti di zolfo per le singole categorie: I valori massimi di solfito per i vini biologici con meno di due grammi di zucchero residuo per litro sono inferiori di 50 milligrammi rispetto ai vini convenzionali (vino rosso: 100 invece di 150 mg/l, vino bianco: 150 invece di 200 mg/l). Se il contenuto di zucchero residuo è superiore a due grammi per litro, il contenuto totale di zolfo può essere superiore di 20 milligrammi (120 mg/l per il vino rosso e 170 mg/l per il vino bianco). Questo regolamento ha accomodato i viticoltori tedeschi e austriaci con i loro vini dolci, spesso un po' residui, senza svantaggiare i viticoltori dell'Europa meridionale. I valori sono ancora validi oggi.

A proposito, per i bevitori di vino attenti all'ambiente wein.plus ha già da molti anni Funzione di ricerca vino biologico ha introdotto la ricerca organica del vino. Cercate voi stessi!

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