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Con i suoi quasi 16.000 ettari di vigneti, Baden è la terza regione vinicola della Germania. Si estende più a sud ed è l'unica regione viticola in Germania ad appartenere alla zona viticola B dell'Unione Europea, paragonabile alle regioni francesi del nord come l'Alsazia, lo Champagne o la Valle della Loira. Questo si traduce in un requisito minimo generalmente più alto per i vini di qualità e Prädikat; le uve devono avere un peso minimo naturale del mosto più alto.

I viticoltori di Baden possono vivere con questo, tuttavia, poiché Baden è dimostrabilmente la regione più calda e soleggiata della Germania. La regione vinicola si estende per circa 400 chilometri ed è divisa nelle nove aree di Tauberfranken, Badische Bergstrasse, Kraichgau, Ortenau, Breisgau, Kaiserstuhl, Tuniberg, Markgräflerland e Lago di Costanza, così come 16 grandi vigneti e 306 vigneti individuali. Con questa scala, i vini non possono inevitabilmente essere ridotti a un denominatore comune. Per quanto diversi possano essere i terreni e le condizioni microclimatiche, una cosa è vera per tutta la regione vinicola: Baden è il paese della Borgogna.

Oltre il 42% della superficie coltivata è piantata con i tre principali vitigni della famiglia della Borgogna, cioè Pinot Noir, Pinot Gris (Ruländer) e Pinot Blanc. Il Pinot Noir è coltivato su circa 5.700 ettari ed è il vitigno più coltivato a Baden, con il 36% della superficie. Non c'è da stupirsi, visto che la culla del Pinot Noir tedesco si trova anche qui, più precisamente sul lago di Costanza. Nel vigneto reale di Bodman, la varietà fu introdotta dall'imperatore Carlo III nell'884 come "Clävner". Ecco perché per molto tempo la gente di Baden ha parlato di "Klevner" quando si riferiva al Pinot Nero.

(Foto: T. Weber)

Il Pinot Noir è considerato il più nobile vitigno di vino rosso in Germania. Non solo ha grandi esigenze di clima e di suolo, ma richiede anche molta cura da parte del viticoltore. "Il pinot nero è una primadonna. Non perdona nessun errore, né nella coltivazione né nella vinificazione", dice Arne Bercher della cantina Bercher di Vogtsburg-Burkheim. Nonostante queste difficoltà, il viticoltore di Kaiserstühl accetta la sfida del Pinot Nero. Con una quota del 40%, la varietà domina il portafoglio dell'azienda.

Bercher crede che il successo del Pinot Noir in Germania ha anche qualcosa a che fare con il fatto che c'è stato un certo cambiamento nel gusto dei consumatori, lontano dai vini rossi voluminosi e verso quelli finemente strutturati, quasi filigranati. "Ci sono ora dei veri vini di culto tra gli Spätburgunder in Germania - anche a Baden", nota con soddisfazione. Alcune delle eccellenti qualità hanno attirato l'attenzione anche all'estero.

(Foto: T. Weber)

Markus Wöhrle della cantina Stadt Lahr non può che confermarlo: "Stiamo osservando una tendenza verso i Pinot Nero di alta qualità che sono delicati. I consumatori non cercano più vini rossi voluminosi" Con una quota di quasi il 30% della lista dei vitigni, il Pinot Noir occupa anche la prima posizione in questa tenuta a coltivazione biologica.

Alcune persone possono essere sorprese dai prezzi che a volte vengono richiesti per il Pinot Nero. "Il pinot nero costa un po' di più degli altri vini, ma è giustificato", spiega Wöhrle. Perché la sua produzione richiede tempo e costi elevati. Il vitigno, che preferisce i terreni calcarei, viene raccolto tardi. La riduzione del rendimento è la priorità assoluta. "Noi togliamo la tensione alle viti tagliandole a metà", spiega il maestro di cantina di Lahr, che l'anno prossimo prenderà finalmente in mano l'azienda di famiglia.

(Foto: T. Weber)

Anche in cantina lo sforzo è elevato, se non altro perché le uve devono essere selezionate meticolosamente per ottenere qualità di prima classe. Sia le uve acerbe che quelle troppo mature sono molto dannose per il vino successivo, per non parlare delle uve marce, soprattutto perché la botrite compromette ulteriormente la resa di colore già limitata dalle bucce degli acini relativamente poco pigmentate e piuttosto sottili. "Per poter effettuare la fermentazione del mosto, è necessario il cento per cento di materiale raccolto sano", afferma quindi Wöhrle. E la vinificazione in barrique per aumentare ulteriormente la qualità è anche complessa e costosa, aggiunge. "La barrique è ancora un problema quando si tratta dello sviluppo del Pinot Noir", chiarisce Bercher e aggiunge: "Tuttavia, ci stiamo allontanando dalla tostatura troppo intensa

Tutto questo è un prerequisito per produrre vini di alta qualità, complessi e ricchi di estratti. E questo, naturalmente, ha il suo prezzo. Che, tra l'altro, a volte può essere a tre cifre. "Alcuni prezzi di oltre 100 euro a bottiglia sono alti, certo, ma rafforzano anche la reputazione dei Pinot Noir tedeschi all'estero", dice Bercher, sottolineando che sono piuttosto economici rispetto ai Burgundies francesi. Venti anni fa, quasi nessuno avrebbe creduto all'alto livello di qualità che i Pinot Noir tedeschi potevano raggiungere. Oggi, anche i più grandi scettici sono stati smentiti. Il consumatore dovrebbe essere grato.

Tutti i Pinot Noir di Baden attualmente degustati

Tutti i produttori di Baden nella guida dei vini

Al "Migliore dei Pinot Neri tedeschi" (documento PDF)

All'articolo della rivista "Una rinascita

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