Brachetto

Un vitigno fa carriera

Il nome Brachetto non può essere usato al di fuori di una zona DOC. La piccola ma potente lobby del Brachetto d'Acqui ha provveduto a questo. Questo è insolito. Se non un caso unico, perché il Brachetto non è un nome geografico, ma quello di un vitigno e di conseguenza - secondo l'opinione giuridica generale - non "brevettabile". Se qualcuno avesse l'idea di appellarsi alle autorità di cartello, ci si potrebbero aspettare spiacevoli litigi, che farebbero più male che bene al nome di questo vino rosso aromatico con il predicato DOCG. Quindi la soluzione è "alla italiana": vivi e lascia vivere.

Dal nome alla qualità

Uva Brachetto (Foto Massimiliano Navarria% Archivio Alexala)

"Chi è autorizzato a usare il nome Brachetto è un argomento quasi inesauribile qui", sa Maurizio Gily, agronomo e consulente Slow Food del Piemonte. Eppure la confusione era ancora maggiore all'inizio. Almeno quattro varietà diverse in luoghi diversi sono state identificate da esperti varietali, tutte chiamate Brachetto. Poiché la commercializzazione non poteva avere successo in tali circostanze, i viticoltori decisero di assegnare il nome solo al migliore dei Brachetti, che aveva anche la maggiore importanza economica: il Brachetto d'Acqui. Quelli che producevano il non meno interessante Brachetto del Roero furono lasciati fuori e dovettero cambiare nome. Diversi viticoltori passarono in seguito a produrre vini da tavola, ai quali diedero nomi di fantasia maliziosi come Birbet - piemontese per furfante, canaglia.

Un'altra tempesta nel bicchiere del vino è stata causata dalla somiglianza del nome tra il Brachetto d'Acqui, caratterizzato da regole di produzione più restrittive della DOCG, e il Brachetto del Piemonte, che è prodotto in qualità DOC con ulteriori interpretazioni e meno restrizioni. Alla fine, il sistema della piramide della qualità è stato codificato. Un tentativo più recente di unire le due denominazioni sotto il nome di Brachetto d'Acqui è fallito. Questo era prevedibile, dato che non è quasi mai possibile espandere una zona di produzione con una denominazione d'origine prestigiosa. Né in Italia né in Francia il viticoltore che coltiva nella zona di produzione si mostra disposto a condividere la torta o, come dice l'espressione italiana: allungare il brodo.

Il tipico bicchiere per il Brachetto come spumante o vino frizzante (Foto Consorzio Brachetto d'Acqui)

Ora, alcuni produttori vogliono almeno accogliere le tipologie "passito" e "secco" nella DOC Piemonte, ma sembra che la maggioranza degli industriali non sia d'accordo. Tuttavia, ci sono tre argomenti a favore di questo. Innanzitutto, sia la versione secca che quella passita sono prodotti con una tradizione più antica di quella delle versioni dolci spumante e frizzante. Inoltre, le versioni Secco e Passito hanno ancora molto potenziale per svilupparsi in vini eccellenti, anche se dovrebbero strappare alcune uve dal mercato del Frizzante per farlo. "Ma sicuramente in questo modo valorizzerebbero la DOC già esistente", ne è convinto Domenico Botto, appassionato viticoltore acquese che è già la terza generazione alla guida della Cantina Sant'Ubaldo. Non da ultimo, si tratta di "vini contadini" che potrebbero poi essere fatti da tutti. Anche se sarebbe necessaria una quantità di lavoro considerevolmente maggiore, soprattutto per il passito, gli investimenti in tecnologia rimarrebbero gestibili - in contrasto con le versioni frizzanti. Le versioni secco e passito richiedono uve di alta qualità e quindi un lavoro particolarmente attento in vigna, meno importante per il brachetto "industriale", anche se mai inutile. Indipendentemente dall'ulteriore sviluppo, sia detto agli amanti del vino e ai buongustai di questo mondo: il vero Brachetto è quello con il "tappo raso", cioè il tappo liscio; in contrasto con il più popolare, anemico e poco longevo Spumante.

La varietà è la carta vincente

"Bric e Brac" - Brachetto secco di Sant'Ubaldo (Foto Katrin Walter)

Ma anche il dolce brachetto trova il suo pubblico. Tutta una serie di produttori rispettabili danno ai loro clienti un sacco di piacere con ciò che scintilla nella coppa di champagne. Piacevole, frizzante, spumeggiante, allegro e fragrante, il Brachetto d'Acqui è ottenuto dall'omonimo vitigno aromatico. Il segreto della sua fruttuosità sta nel processo di fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, che conserva gli aromi primari. La fermentazione non viene effettuata completamente, ma viene interrotta a una gradazione alcolica del 5-6% in volume per mantenere un piacevole equilibrio tra acidità e zucchero residuo. Questo perché può essere chiamato DOCG solo se ha almeno 11,5 per cento di volume di alcol totale e 5 per cento di volume fermentato.

Il Brachetto d'Acqui può essere usato in molti modi diversi. Come vino spumante, ben freddo, è adatto in alcuni casi come aperitivo con antipasti piccanti. Long drink rinfrescanti e dissetanti sono creati in combinazione con succhi di frutta. È anche usato nella cucina dolce. Si armonizza bene con la frutta non troppo acida e riesce sempre a sorprendere quando riesce ad enfatizzare il suo sapore di fragola e lampone. Va bene anche con frutta secca e noci. Tradizionalmente, si accompagna ai dessert a fine pasto o nel pomeriggio con pasticceria secca o dolci come il panettone e la pasta frolla.

Tra leggende e piacere

Il brachetto ha avuto una storia a scacchi. Come una cometa, è apparsa più volte nel corso dei secoli. Come antica prelibatezza, appare già all'epoca dell'Impero Romano, quando alcuni scrittori descrivono le abitudini della Gallia Cisalpina e parlano del dolce e aromatico "Vinum acquense", il vino della zona di Acqui, molto apprezzato dai patrizi. Questa è probabilmente la versione passita, alla quale si attribuivano sorprendenti poteri afrodisiaci. Giulio Cesare e più tardi anche Marco Antonio regalarono a Cleopatra degli otri. L'imperatrice faceva sorseggiare il vino ai suoi amanti per accendere l'ardore desiderato. Almeno questo è quello che dice la leggenda.

Che quel "Vinum acquense" possa effettivamente essere considerato come l'antenato del moderno brachetto può essere messo in dubbio nella misura in cui non se ne trova più traccia nelle testimonianze storiche nei successivi 1800 anni.

Una rinascita nel XIX secolo non durò a lungo, poiché i vini bianchi ultra-secchi divennero di moda poco dopo. Il Brachetto finiva in cuvée con altri vini rossi e, prima del suo riconoscimento come DOC nel 1969, era il classico spumante rosso rustico servito a fine pasto con ciambelle casalinghe. Dalla sua consacrazione DOCG, è stato proposto principalmente frizzante ed effervescente: Da rubino chiaro a rosato, con un profumo di rose, viole, gerani, fiori di pesco, lamponi, fragole e muschio.

Negli anni seguenti, il Brachetto si affermò come un tipico vino da donna. "Nella borghesia della campagna piemontese, è buona educazione servire alle signore questo vino poco alcolico negli afosi pomeriggi estivi della domenica", dice l'enologo Botto.

Scintillante dentro e fuori

L'Edicola della Fontana della Bollente con acqua termale nel centro di Acqui Terme (Foto Michael Zerban% COD Düsseldorf)

Acqui Terme, cittadina di oltre 20.000 abitanti nel sud della provincia di Alessandria, è da sempre un luogo di piacere sensuale ed è quindi adatto come eponimo della DOCG: già per i romani le "acquae statiellae" erano un piacere spumeggiante dall'esterno, proprio come il frizzante brachetto dall'interno. Una tradizione che vale la pena preservare. Così, nel 1992, nasce il Consorzio di Tutela del Brachetto d'Acqui con 16 produttori, 17 cooperative e 28 stabilimenti di imbottigliamento di Acqui Terme. Quattro anni dopo, il vino riceve lo status di DOCG e quindi un valore commerciale più alto. Oggi, 26 comuni delle province di Alessandria e Asti fanno parte della zona di produzione. Su circa 1.300 ettari, 900 viticoltori producono 6 milioni di bottiglie di Brachetto all'anno in due versioni; più spesso con un tappo liscio, mousse, frizzante come pure spumante in un processo di fermentazione in vasca con tappo a fungo. Inoltre, il territorio intorno ad Acqui e Asti, chiamato anche il "territorio degli aromatici", produce una parte significativa dei vini dolci leggeri d'Italia: Moscato d'Asti, Moscato d'Asti Spumante, Brachetto d'Acqui, Brachetto d'Acqui Spumante, Piemonte DOC Brachetto, Piemonte DOC Brachetto Spumante.

--- nessun regolamento disponibile
*1 in generale, sull'etichetta di un Vino da Tavola (VdT) possono essere indicati: il numero della partita, la denominazione "Vino da Tavola", il contenuto in hl, l, cl o ml, i dati dell'imbottigliatore, il luogo di imbottigliamento, il luogo di vinificazione se diverso da quello di imbottigliamento, il titolo alcolometrico e se al vino è stata aggiunta anidride carbonica artificiale, anche questo deve essere indicato in etichetta.

I gusti cambiano

Il riconoscimento DOCG non permette ai viticoltori di rimanere fermi. Continuano a sviluppare il Brachetto pigiando di nuovo l'uva a secco. In questo caso, è consigliabile goderne solo dopo due o tre anni di maturazione in bottiglia. Inizialmente acido, con forti aromi e profumi di fragoline di bosco, fiori di mandorlo e sambuco, questo vino sviluppa aromi di gelatina di sambuco, ribes nero, piccoli frutti scuri sotto spirito, noce moscata e origano selvatico; i tannini diventano vellutati.

Le quantità di produzione di questi Brachetti secchi sono molto piccole. Difficilmente si producono più di 500-2.500 bottiglie all'anno per vigneto. È difficile trovarlo sul mercato. Dovete venire ad Acqui Terme, questa meravigliosa città così ricca di storia e di acqua curativa, l'acqua che ancora oggi gorgoglia nell'Edicola della Fontana della Bollente, la fontana dell'acqua curativa nel centro storico della città.

I vini del Brachetto nella guida dei vini Wein-Plus