Cambiamenti climatici, spumante e Sangiovese

Frescobaldi definisce il Castello di Pomino "Il gioiello nascosto della Toscana". Si trova a 35 km a est di Firenze, nelle prime propaggini dell'Appennino. I 108 ettari di vigneti hanno un'altitudine compresa tra i 400 e i 750 metri e sono circondati da boschi. La storia del Castello risale al 1500. Nel 1716, il principe Cosimo III de Medici nominò Pomino una delle quattro regioni vinicole preferite della Toscana. Nel 1855, Leonia degli Albizi, moglie di Angiolo Frescobaldi, introdusse i vitigni Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Bianco, fino ad allora sconosciuti nella regione. Nel 1983, la piccola area di Pomino, in gran parte di proprietà del Castello, ha ottenuto la propria denominazione di origine protetta: Pomino DOC, è anche l'unica DOC per lo Spumante in Toscana.

Il Sangiovese e il Merlot, coltivati anche qui in passato, sono stati sostituiti da Chardonnay e Pinot Nero, anche a causa della grande richiesta di spumanti. Questi ultimi sono stati prodotti per la prima volta nel 2011. Oggi Frescobaldi produce ogni anno circa 50.000 bottiglie di Leonia Pomino Brut Pomino DOC Brut Millesimato da 80% Chardonnay e 20% Pinot Bianco e 8.000 bottiglie di Leonia Pomino Rosé Brut Millesimato da Pinot Nero. Oltre al primo vino bianco italiano vinificato su barrique - lo Chardonnay Benefizio Pomino Bianco Riserva DOC - qui crescono anche le uve per il Pinot Nero monovitigno, la Cuvée Pomino Bianco e il Vinsanto dolce. Al momento della visita, le uve erano appese ad appassire ("appassimento"), un metodo molto elaborato che quasi nessuno usa più. A fine febbraio fermenta in piccole botti di legno ("caratelli"), dove matura per sei-sette anni.

L'enologa Francesca Pratesi spiega: "Nel 2022 abbiamo iniziato la vendemmia a metà agosto con lo Chardonnay, seguito dal Pinot Nero a fine agosto. Poiché abbiamo bisogno di molta uva per lo Spumante, iniziamo abbastanza presto nonostante l'altitudine". L'altitudine è anche la chiave per il futuro della cantina. Come racconta Pratesi, Pomino è meno soggetta alla siccità. Ora coltiva anche molta copertura del terreno tra i filari per mantenere umidi i terreni sabbiosi e argillosi. Dal 2023, tutti i vigneti saranno coltivati senza diserbanti. Inoltre, insieme al suo team, sta lavorando per estendere i vigneti a un'altitudine di 800 metri. "In ogni caso, vogliamo mantenere Pomino speciale perché è unico in Toscana!".

Non lontano da Pomino, ma molto più in basso nella zona vinicola del Chianti Rufina, si trova il Castello Nipozzano , che esiste dall'XI secolo. Il nome significa "senza pozzo". A est si vedono gli Appennini, a sud-est le valli dei fiumi Arno e Sieve. "Qui si mescolano queste influenze climatiche che conferiscono ai nostri vini una maturità fenolica e un aroma particolari", spiega l'enologo Lorenzo Portaro. "Il paesaggio della Rufina è più aperto, meno strutturato e molto più omogeneo di quello del Chianti Classico. I nostri vini hanno quindi più acidità e sono molto conservabili", dice il giovane enologo. A riprova di ciò, le collezioni personali di vini della famiglia Frescobaldi si trovano in una cantina del Castello. I 240 ettari su terreni calcarei e argillosi sono coltivati per l'80% a Sangiovese, i vigneti sono situati tra i 300 e i 500 metri sul livello del mare.

I vini più noti del Castello Nipozzano provengono da singoli vigneti: il Montesodi Chianti Rufina Riserva DOCG è un Sangiovese monovitigno. Montesodi significa "montagna dura" e il vigneto, situato ad un'altitudine di 400 metri, dovette essere piantato con l'aiuto della dinamite. Il 1974 è stata la sua prima annata. Il Mormoreto Toscana IGT è prodotto con Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Petit Verdot. Attualmente vengono piantati sempre più spesso anche Cabernet e Petit Verdot a maturazione tardiva, ma Portaro continua a credere nel Sangiovese: "Stiamo sperimentando nuovi portainnesti e cercando nuove selezioni di cloni per avere viti più resistenti". Sta sperimentando anche lui stesso. Ad esempio, lascia fermentare gli acini interi in otto barriques e spera che questo dia più freschezza ai vini. "La prossima volta che tornerete, potremo assaggiarlo", promette.

L'enologo Davide Bozzon spiega che questi due terroir sono un grande vantaggio per Castelgiocondo perché danno la possibilità di sperimentare in una grande varietà di condizioni. È convinto del futuro del Sangiovese in Toscana: "Si adatta meglio al clima e continuerà ad adattarsi". Anche nel caso del Merlot, che sta soffrendo particolarmente per i cambiamenti climatici, Castelgiocondo punta sull'adattabilità e sulle nuove scoperte. "Forse un giorno il Merlot dovrà essere sostituito dal Cabernet Sauvignon e dal Cabernet Franc. Ma per il momento continuiamo a fare affidamento su di esso e a piantarlo", dice Bozzon. Per il futuro, saranno costruiti stagni e installati sistemi di irrigazione. Bozzon: "Non irrigiamo per aumentare le rese, ma quanto basta per non far morire di sete la pianta. È importante che il direttore del vigneto e il maestro di cantina lavorino molto bene insieme, e per noi funziona benissimo". In un vigneto sperimentale all'interno dell'azienda si stanno effettuando esperimenti con diversi cloni e portainnesti. Il materiale ottenuto viene già utilizzato per nuovi impianti.

Nel complesso, sembra che Frescobaldi stia affrontando le sfide del cambiamento climatico con una certa compostezza, senza ignorarle. "Ci sono già stati molti cambiamenti nel corso dei secoli, e non sono stati dominati dall'azionismo, ma dall'osservazione della natura, dalla riflessione, dalla reazione prudente e dal contributo alle innovazioni", afferma il Marchese Lamberto Fresobaldi. "Dove è necessario, interveniamo e ci adattiamo, ma cerchiamo sempre di tenere a mente la nostra storia e le nostre tradizioni. La nostra famiglia coltiva vino in Toscana da 900 anni. Questa esperienza ci insegna ad accettare i cambiamenti senza farci prendere dal panico. E", allude all'accoglienza, "non dovremmo essere andati così male se i nostri vini sono così popolari!".