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Andrea Pala Temperature in aumento, mancanza di precipitazioni, vini ricchi di alcol e concentrati: Il cambiamento climatico si fa sentire anche in Sardegna. Allo stesso tempo, sempre più investitori scoprono l'isola e investono in nuove aziende vinicole. Raffaella Usai ha parlato con l'enologo Andrea Pala del futuro della viticoltura sarda.

Signor Pala, lei lavora come consulente enologo per diverse aziende vinicole in Sardegna e anche nel continente italiano. Ciò significa che si è spesso in viaggio, ma grazie al lavoro in diverse denominazioni, si acquisisce sicuramente una grande esperienza che si può applicare a sua volta in altri settori.

Andrea Pala: Sì, assolutamente. Lavoro principalmente in Sardegna, ma anche in Sicilia, Calabria, Campania, Franciacorta, Marche e Toscana. Ciò significa che ho a che fare con i terroir, i vitigni e gli stili più diversi, il che rende il lavoro estremamente stimolante.

Quali vini le stanno particolarmente a cuore?

Andrea Pala: Vengo dalla Gallura, la patria del Vermentino. Per questo motivo tendo a concentrarmi maggiormente sui vini bianchi e soprattutto sui vitigni autoctoni. Oltre al Vermentino, lavoro con la rarissima varietà bianca Arvisionadu, per esempio, che secondo recenti studi è il vitigno più antico della Sardegna. Viene coltivato su soli 17 ettari. Questi sono i tipi di progetti che mi guidano.

Parliamo dei vini sardi in generale. L'impressione che ho avuto negli ultimi anni è che molti vini siano diventati sempre più alcolici e lussureggianti, perdendo allo stesso tempo eleganza e delicatezza. Cosa ne pensa?

Andrea Pala: Sono d'accordo con te sull'alcol. Ciò è dovuto alle mutate condizioni climatiche. Ci sono state annate in cui le uve non hanno potuto raggiungere la piena maturazione fenolica a causa delle alte temperature. L'anno scorso il raccolto è stato molto scarso a causa delle gelate tardive. Lo si vede anche nei vini. Ma in generale la qualità dei vini sardi, soprattutto delle piccole e medie aziende, è notevolmente migliorata. Come ovunque, le grandi aziende vinicole producono ciò che il mercato richiede. E molti di loro si concentrano sulla dolcezza residua e sulla concentrazione, meno sull'eleganza e sulla precisione del frutto elaborato.

Uva Vermentino ©123rf.com

Ci sono alcuni Vermentini di Gallura con 14,5 gradi alcolici che personalmente trovo poco bevibili. È questo il futuro del Vermentino?

Andrea Pala: (ride) Non c'è dubbio, non si può bere un'intera bottiglia di questi vini. Esistono diverse filosofie per il Vermentino, lo stile minerale del Vermentino di Gallura e quello più semplice e fruttato del Vermentino di Sardegna. Per me, un vino bianco perfetto è compreso tra 12,5 e 13,5% di alcol in volume. Anche il Vermentino trova la sua armonia tra la sua struttura gripposa e la sua struttura acida.

Alcuni produttori, però, esagerano e il risultato è una tale bomba alcolica che si ha la sensazione di averne abbastanza dopo un solo bicchiere. Ma per molto tempo è stato proprio quello che molti consumatori volevano. Cerco qualcosa di diverso nei vini che produco. Tipicità e indipendenza varietale, che però non devono mai ostacolare il piacere di bere. Ciò che viene prodotto, decide alla fine il proprietario dell'azienda. Conosce i suoi clienti e sa cosa vogliono. Posso solo consigliare.

È ancora possibile produrre vini con acidità pronunciata in Sardegna?

Andrea Pala: Sui terreni granitici della Gallura, negli ultimi anni abbiamo dovuto lottare molto con le perdite di acidità, mentre i terreni calcarei intorno a Sassari, nella parte occidentale dell'isola, ad esempio, danno ai vini più acidità. Un'azienda vinicola con cui collaboro ha piantato dieci ettari su un piccolo altopiano e i risultati sono sorprendenti. I terreni fanno la differenza. D'altra parte, i vini non mostrano la complessità aromatica che si ottiene in Gallura.

La Sardegna, come la Sicilia, è una regione climaticamente predestinata alla viticoltura biologica. Quanto è popolare il biologico qui?

Andrea Pala: In effetti, sempre più viticoltori in Sardegna scelgono il biologico. Anche perché è molto più facile fare a meno dei prodotti chimici rispetto ad altre regioni. Un vigneto coltivato in modo convenzionale qui deve essere irrorato con pesticidi sistemici tra le quattro e le cinque volte all'anno. Un viticoltore biologico deve uscire cinque o sei volte. Quindi lo sforzo non è molto maggiore. Ci sono molte cantine che sono anche certificate biologiche, ma ce ne sono anche alcune che non vogliono l'etichetta biologica per motivi di mentalità. Soprattutto le cantine più piccole hanno paura della burocrazia che la certificazione comporta.

La situazione può cambiare con la prossima generazione?

Andrea Pala: Sicuramente. Si avverte già con forza che nella viticoltura è in atto un cambiamento generazionale. Molti vigneti che un tempo erano coltivati a titolo secondario sono stati rilevati dai successori. Non vendono più le loro uve alle cantine cooperative, ma si stanno costruendo un futuro come commercianti in proprio. Attribuiscono importanza alla qualità e alla coltivazione sostenibile e curano le loro vigne con uno standard diverso.

Parola chiave cambiamento climatico: la vendemmia in Sardegna si è spostata in modo significativo?

Andrea Pala: Le differenze tra le annate sono molto evidenti, molto più di prima. Vi faccio un esempio: tre anni fa ho raccolto l'uva di un vigneto qui in Gallura alla fine di ottobre. L'anno precedente, la vendemmia dello stesso vigneto era iniziata alla fine di agosto. I vini di entrambe le annate avevano la stessa gradazione alcolica. Mio nonno raccoglieva il 5 ottobre, per la festa del raccolto nel nostro villaggio. Tutti hanno raccolto l'uva in quella data. Oggi la raccolta inizia solitamente nella prima o seconda settimana di settembre, in anni estremi già in agosto.

Come affrontate i cambiamenti climatici?

Andrea Pala: È una grande sfida. Anche quest'anno è stato estremo. Le piogge sono state scarse o assenti in inverno e in primavera e le temperature erano già molto alte a giugno. In genere cerco di raccogliere una parte dell'uva molto presto per avere poi una quantità parziale non troppo ricca di alcol. Alla fine, si tratta sempre di un equilibrio, di un'armonia nei vini. L'alcol elevato ha bisogno di controparti sufficienti per resistere. I consumatori, soprattutto all'estero, sono scoraggiati da un vino bianco che riporta in etichetta 14 o 14,5% di alcol. Ecco perché l'obiettivo è sempre quello di tenere sotto controllo i livelli di zucchero già nel vigneto. E per questo servono buoni agronomi.

Quali strategie perseguono gli agronomi nel vigneto?

Andrea Pala: Da un lato, si stanno sperimentando portainnesti che si adattano meglio al clima mutato. D'altra parte, stanno ricercando cloni adatti ai rispettivi terroir. In una cantina di cui sono consulente, sono stati piantati undici diversi cloni di Vermentino. Ora stiamo osservando quali cloni danno i risultati migliori. Cerco la salinità nei vini. E ultimamente lo trovo soprattutto nei vigneti vicino alla costa.

Cerco la salinità nei vini.

È interessante. In passato, la viticoltura in Sardegna era più all'interno e meno sulla costa. Ci sono molti nuovi vigneti in questa zona?

Andrea Pala: Sì, molti imprenditori tedeschi e inglesi hanno investito in vigneti sulla costa. Sono nate nuove aziende vinicole, alcune delle quali gestite da me. Si può già parlare di un piccolo boom negli ultimi cinque anni.

La natura incontaminata e la bellezza delle coste fanno della Sardegna una meta turistica molto apprezzata

123rf.com

Perché questi imprenditori investono in particolare in Sardegna?

Andrea Pala: L'immagine positiva dell'isola come destinazione turistica popolare con la sua natura incontaminata fa la sua parte. Inoltre, i prezzi per ettaro sono relativamente bassi. La maggior parte non acquista vigneti esistenti, ma pianta nuove viti. Mentre in altre regioni le cantine si spingono ad altitudini più elevate con i loro nuovi impianti, in Sardegna si osserva il contrario. Qui cercano la vicinanza del mare. E questa potrebbe essere la decisione giusta nel lungo periodo. I vigneti beneficiano della brezza costante, le uve sono sane e hanno proprio questa salinità che le rende così interessanti.

Che ruolo hanno le tendenze attuali del mondo del vino in Sardegna? I vini rosati e spumanti hanno acquisito importanza?

Andrea Pala: Quasi tutte le cantine sarde hanno ormai un vino rosato nella loro gamma, ma il mercato nazionale non richiede rosati. Le poche quantità sono prodotte quasi esclusivamente per l'esportazione. Tradizionalmente, qui si producono pochi vini spumanti. La maggior parte di essi non sono vini rifermentati in bottiglia ma in vasca. Sebbene i vini spumanti siano un segmento di mercato importante, non possiamo essere competitivi con i nostri vini. Dobbiamo vendere i nostri vini più costosi del Prosecco, ma senza avere la sua immagine. Oggi tutti i vini spumanti che non si chiamano Prosecco hanno difficoltà. Tuttavia, la quota dei vini spumanti sardi è in aumento. Tuttavia, credo che ogni regione debba concentrarsi su ciò per cui è particolarmente adatta. E la Sardegna non è nota per gli spumanti, ma per i caratteristici vini bianchi e rossi da vitigni autoctoni.

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