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La Toscana è una popolare destinazione di viaggio per il vino. Attraverso il Brunello, il Vino Nobile e soprattutto, naturalmente, il Chianti, la regione ha vissuto un vero e proprio boom. Questo è poi culminato nei "Super Tuscans" e ha portato a prezzi sempre più alti e a vini in barrique sempre più uniformi. Fu proprio questo sviluppo che deluse sempre più gli amanti dell'Italia e il boom si spense.

Fuori dai sentieri battuti

Ma trovare la Toscana "giusta" e i suoi vini tipici non è così difficile. Basta lasciare i sentieri familiari e guidare un po' lungo le tortuose strade strette attraverso le colline di Firenze, in italiano: "Colli Fiorentini". Li puoi ancora trovare lì, gli amichevoli viticoltori con vini "veri", olio d'oliva di prima classe e molto spesso anche camere o appartamenti per le vacanze nei meravigliosi edifici antichi - e tutto questo a prezzi abbastanza accessibili.

Un po' di storia

Da dove viene effettivamente il Chianti? In origine, c'erano in realtà relativamente pochi ettari in una zona molto ben definita dei comuni di Radda, Gaiole e Castellina. Gradualmente, il Chianti arrivò da quasi tutti i comuni da Siena a Firenze e Arezzo. Così, negli anni '30, si decise di permettere che la zona centrale si chiamasse "Classico". Solo nel 1963 e nel 1967 le attuali denominazioni d'origine, le nove zone DOC, furono sancite dalla legge; la DOCG arrivò nel 1984.

Colli Fiorentini

Chianti Colli Fiorentini: come una "M" rotonda sulla zona "Classico
Una delle nove zone del Chianti sono le colline a est, sud e sud-ovest di Firenze. L'area assomiglia un po' a una "M" rotonda che si sovrappone all'area "Classico". Si estende su 860 ettari, che è poco meno del 4% dell'intera area di coltivazione del Chianti, ma con una resa piuttosto bassa di 31 hl/ha in media (media 1998-2000). Nel Consorzio Chianti Colli Fiorentini, poco più della metà dei produttori di questa zona sono già membri, il che garantisce un'alta qualità attraverso le linee guida relativamente severe.

A causa della predominanza delle regioni più conosciute, la maggior parte dei viticoltori qui imbottiglia solo una parte e consegna il resto in botti alle grandi cantine delle città classiche. I prezzi sono bassi, una bottiglia di Chianti Colli Fiorentini è solitamente disponibile presso l'azienda per una cifra compresa tra i 4 e i 7 euro. Anche i prezzi dell'olio d'oliva e dell'alloggio sono moderati.

Circa 860 ettari su colline per lo più relativamente ripide, a 150-420 m sul livello del mare, con terreni da sabbioso-pietrosi a calcarei sono principalmente piantati a vino rosso. Oltre alla varietà principale Sangiovese, si trovano Canaiolo, Colorino, le varietà bianche Malvasia e Trebbiano e le varietà "internazionali" Chardonnay, Cabernet e Merlot.

Un po' di informazioni tecniche

Sangiovese - la varietà principale per il Chianti
Ci sono chiare linee guida per il Chianti: È prescritto il 75% di Sangiovese, integrato con max. 10% di Canaiolo, max. 10% di Malvasia o Trebbiano o con max. 20% di altri vitigni ammessi in Toscana, dove nessuno da solo può superare il 10%. È chiaro? Così, per esempio, il 20% di Cabernet non è permesso. La maggior parte delle cantine da cui ho assaggiato il Chianti lavorano principalmente con Sangiovese, Canaiolo e Colorino. Forse è per questo che i Chianti di qui sono così tipici. I vini devono contenere almeno il 12% di alcol e 4,5 parti per mille di acidità.

Il Chianti Colli Fiorentini viene presentato a partire dal 1° settembre dell'anno successivo alla vendemmia. La Riserva deve maturare per due anni (calcolati dal 1° gennaio dell'anno successivo alla vendemmia), di cui almeno 6 mesi in botte. Per maggiori dettagli: www.chianti-collifiorentini.it

Durante la nostra visita, anche le due annate estreme del 2002 e del 2003 erano su un buon livello, e i campioni di botte del 2004 suggeriscono una grande annata, fruttata ed elegante. Il focus di tutte le cantine è sul Chianti, ma offrono anche cuvée di vino rosso abbastanza piacevoli, anche se spesso con molto legno.

Cantine particolarmente raccomandabili:

Ugo Bing, Fattoria di Fiano a Certaldo
www.fattoriadifiano.it

Malenchini, Fattoria Lilliano in Grassina
www.malenchini.it

Bartolini Baldelli, Fattoria di Bagnolo, Impruneta
www.bartolinibaldelli.it

Fattoria Le Sorgenti, Bagno a Ripoli
www.fattoria-lesorgente.com

Lanciola, Carla Guarneri, Pozzolatico
www.lanciola.net

Castello di Poppiano, Conte Gucciardini, Montespertoli
www.contegucciardini.it

Castelvecchio, San Casciano, Val di Pesa
www.castelvecchio.it

Tenuta La Cipressaia, Montespertoli
lacipressaia@leonet.it

Fattoria Baggiolino, Scandicci
www.baggiolino.it

Fattorie Giannozzi, Barberino Val d'Elsa
fattoriagiannozzi@hotmail.com

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