Si dice che la dea dell'amore sia sorta dalla schiuma del mare prima di Cipro. Gli amanti del vino, tuttavia, sono attratti dalle montagne: nelle aspre montagne Tróodos, i vignaioli impegnati producono vini sorprendenti.
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| I vigneti di Cipro si trovano fino a 1500 metri sul livello del mare. |
La gente va a Cipro per i motivi più improbabili. Uno di loro mi ha appena detto che i più bei bus d'epoca si trovano qui. Veicoli di 40 anni della marca inglese Bedford, ancora più belli di quelli di Malta. Gli amanti dell'antichità fanno un pellegrinaggio a Paphos per ammirare i resti di ville di epoca romana con magnifici mosaici pavimentali - uno particolarmente ben conservato mostra Dioniso insieme al re attico Ikarios, "il primo bevitore secolare di vino". I buongustai impazziscono per la cucina cipriota, che sta abilmente in equilibrio sulla linea sottile tra Oriente e Occidente. Le ricette hanno nomi esotici come "Imam Bayíldí", in tedesco "Der Imam fällt in Fainting". E ora questo: un commerciante di vini locale elogia un Cabernet Sauvignon di Cipro come l'ultima scoperta.
Con la bottiglia sul tavolo, si pone una domanda eretica: è necessario? Un altro Cabernet da un paese vinicolo che, Dio sa, ha già abbastanza varietà? Per anticipare la risposta: Sì, deve essere così. Sophocles Vlassides è il nome dell'enologo. Il 32enne ha studiato enologia alla rinomata Università di Davis in California. Nel 1998, è tornato a Cipro, ha lavorato come consulente e poi ha fondato la sua attività: una "garage winery" basata sul modello californiano. Il suo Cabernet Sauvignon del '99, tuttavia, mostra tutte le caratteristiche di un classico Bordeaux: è un vino speziato con bacche e una struttura carnosa e densa.
Non c'è dubbio che quest'isola, che si è riposata troppo a lungo sulla gloria polverosa dei suoi 4000 anni di storia del vino, ha bisogno di questi vini. Sono degli apriporta. Improvvisamente c'è interesse per la nuova generazione di viticoltori ciprioti e per i loro misteriosi terroirs nelle montagne Tróodos, dove l'uva matura ad altezze vertiginose fino a 1500 metri sul livello del mare.
Il paesaggio primordiale del vino
Le spiagge di Paphos non sono molto diverse da quelle di Creta o di Malta o di altri posti dove si è insediato il turismo di massa. Molto cemento, molto asfalto. Anche alle undici del mattino, la bionda animatrice dell'hotel è fastidiosa con un umorismo estremamente buono. "Vuoi unirti al mio balletto sull'acqua come copia di Frank Sinatra?" Solo non quello. Al bar della spiaggia, l'uomo dietro il bancone raccomanda un vino locale chiamato Blonde Lady. Ha un sapore dolce e insignificante. Dov'è il miracolo del vino cipriota?
Beh, è in vista. Dietro la stretta pianura costiera, i possenti fianchi delle montagne Tróodos brillano in un blu-grigio insondabile. Andiamo! Presto le strade sono così strette che il problema della circolazione a sinistra non si pone. La Cipro rurale è un mondo di pini nodosi, gelsi e carrubi. In mezzo, cespugli e arbusti spinosi. E viti radicate in un terreno calcareo così leggero che riflette la luce. Le piccole terrazze si stagliano a malapena contro la vegetazione rada. In alto nell'aria, un avvoltoio volteggia. Un paesaggio primordiale del vino, ecologicamente più vario che in quasi tutta l'Europa. E poiché le viti maturano a diverse altitudini (da 250 a 1500 metri sul livello del mare), la vendemmia qui dura da metà luglio a metà novembre.
Altrove ci possono essere troppo poche opportunità per produrre vini di qualità, qui nelle montagne Tróodos ci sono quasi troppe cose buone. L'enologo ha bisogno di un'intuizione speciale per riconoscere quale varietà matura meglio in quale luogo. Inoltre, i Monti Tróodos sono un mondo appartato, isolato dalle preferenze dei papi del vino, ma per molto tempo anche dalle nuove conoscenze vinicole. Nemmeno la fillossera comune è arrivata fin qui. Così le uve hanno il privilegio di maturare su a piede franco viti.
Hanno festeggiato 40 giorni
Se c'è un villaggio da libro illustrato nelle montagne di Tróodos, è Ómodos, situato a 800 metri. Gli operatori turistici hanno notato da tempo che la piazza del villaggio, fiancheggiata da gelsi, è una delle più belle di tutta l'isola. La cantina Linos di Herodotos Herodotou troneggia su un promontorio sopra il villaggio. La sua famiglia coltiva il vino nel villaggio per il proprio consumo dal 1825. Il 60enne è passato alla storia locale come il capo della polizia segreta di Limassol per quasi 30 anni. Durante il periodo turbolento in cui i turchi occuparono la parte settentrionale dell'isola, dovette dissuadere molte teste calde greche dall'inseguire i soldati turchi con un fucile da caccia.
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| I terreni calcarei leggeri e sassosi delle montagne Tróodos sono ideali per la viticoltura |
Nel 1987, Herodotou vinifica il suo primo vino nel suo tempo libero. Sei anni dopo, si è ritirato dalle forze di polizia per essere solo un produttore di vino. Oggi, possiede 100 ettari di vigneti nelle montagne di Tróodos insieme ai suoi tre figli. Premono, per esempio, l'aromatico e fresco Linos White, una miscela della varietà locale Xynisteri (90%) e Riesling renano (10%). Anche i vini rossi sono morbidi, eleganti e bevibili. Questo è particolarmente vero per il Linos Red, fatto con le varietà Mavro, Maratheftiko, Grenache e Mataro. Poiché Herodotou cerca il gusto puro della frutta, è ancora un avversario dell'invecchiamento in barrique.
Chi fa del buon vino a Cipro ha molti amici. Nel 1999, quando il figlio maggiore di Herodotou si sposò, non meno di 6.000 persone si presentarono per congratularsi con lui, nello spirito di una vecchia favola cipriota: "E celebrarono il matrimonio per 40 giorni e 40 notti".
Tutti vogliono Maratheftiko
Se vuoi sperimentare il futuro del vino cipriota, devi tornare indietro nel tempo, nel piccolo villaggio di montagna quasi abbandonato di Kilani. Qui, i vecchi nei loro abiti grigi si siedono intorno al camino del club culturale sulla piazza del villaggio già al mattino e restano in silenzio. Si sono detti tutto negli ultimi 30 anni. Dall'altro lato della strada, l'ultra settantenne barbiere del villaggio sta davanti al suo negozio buio e senza finestre con un enorme rasoio in mano e invita i suoi clienti a sedersi su una sedia da barbiere dell'anteguerra.
In questo scenario da film, il giovane Sophocles Vlassides spicca immediatamente. Ha allestito la sua cantina nell'ex negozio di merci coloniali di suo nonno, che qui vendeva di tutto, dai biscotti dolci agli spazzolini da bagno. L'uomo dallo sguardo attento e dalla barba di tre giorni ha alzato il livello con ognuna delle sei annate che ha spremuto dopo i suoi studi negli Stati Uniti. Il suo Cabernet Sauvignon 2000 incarna le migliori virtù bordolesi, mentre lo Shiraz 2002, con un frutto dolcemente intenso e note di tabacco e spezie, dimostra che Vlassides padroneggia anche lo stile del Nuovo Mondo.
Ed è solo all'inizio del suo viaggio. Entro il 2005, vuole costruire una nuova cantina e aumentare la produzione a 60.000 bottiglie. Ma soprattutto, Vlassides sta ricercando il potenziale dei singoli siti e delle varietà locali con accuratezza scientifica. Ha semplicemente cancellato il Mavro, l'uva più comune a Cipro. "Troppo privo di carattere nell'espressione", è il suo duro verdetto.
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| Di fronte al "garage-lavanderia" di Sophocles Vlassides, il barbiere del villaggio brandisce il suo coltello. |
Pensa molto di più allo Xynisteri bianco e alle varietà rosse Lefkada e Maratheftiko, anche se queste ultime due in particolare sono difficili da domare, dice. "Il Lefkada sviluppa così tanto tannino che deve essere pressato con molta sensibilità. E con Maratheftiko, parte dei germogli cadono di nuovo dopo la fioritura. Quando i nuovi germogli ricrescono dopo, si raccolgono uve di maturazione molto diversa", dice Vlassides. Se questa debolezza potesse essere corretta, la varietà potrebbe produrre vini alla pari con un Syrah della regione meridionale del Rodano.
Il Maratheftiko. Anche se sono pochi i viticoltori che l'hanno davvero presa in mano, tutti la inseguono. "Due anni fa un chilo costava un euro e mezzo, ora il prezzo è raddoppiato", dice il quarantenne Marios Kolios, scuotendo la testa e brontolando: "Un prezzo folle per un'uva folle. Kolios cerca la sua fortuna nel vino sulle montagne. La sua cantina Amforeas a Ayios Fotios è a circa 1000 metri sul livello del mare, i vigneti sono ancora più alti. Nel ristorante adiacente, dove cucinano sua moglie e sua madre, la vista si estende all'infinito sulle aspre cime delle montagne. Finora, il classico Cabernet Sauvignon rosso-berbero e pepato è stato il fiore all'occhiello di Marios Kolios. Ma quando l'uomo magro con i baffi parla dei suoi ultimi due raccolti di Maratheftiko, un sorriso soddisfatto gli attraversa il viso. Un sorriso che indica che probabilmente si è avvicinato molto al segreto di questa varietà.
Paradiso culinario
Il giorno dopo, da una sedia a sdraio sulla spiaggia di Paphos, nell'intercambiabile mondo turistico sul mare, il viaggio verso la regione del vino sembra quasi irreale, come una spedizione in un continente lontano. Solo un sogno? Guardi con aria interrogativa la silhouette misteriosamente scintillante delle montagne e non ottieni alcuna risposta. A pranzo, il cameriere raccomanda il bianco Amalthia, una cuvée di Xynisteri e Sémillon, spremuto da Theodoros Fikardos, che appartiene anche alla nuova generazione di viticoltori. È un vino fresco e vivace.
Tuttavia, non solo in montagna, ma anche nella roccaforte turistica di Paphos, ci sono angoli dove respira la Cipro tradizionale. George Demetriades, per esempio. L'ex ingegnere aeronautico gestisce la taverna Seven St. Georges con sua moglie Lara. Nella taverna, che ha costruito lui stesso secondo un vecchio modello, il filosofo della cucina celebra l'originale cucina cipriota. Quando si entra, si può già sentire l'odore della carne affumicata ed essiccata in casa appesa ai ganci del soffitto. Demetriades fa tutto da solo: Pane, vino, olio d'oliva, aceto, marmellate, sciroppi, paste, marinate. Il granaio dietro la cucina, dove prepara le sue specialità, è un caos elaborato di vasi di conservazione, mazzi di erbe e botti. Ci si immagina nel laboratorio di un alchimista medievale. E sul retro del giardino ha costruito un sistema di gallerie e camini per una perfetta affumicatura. Da George 's si può assaggiare la vera "tsamarélla", una specialità di carne secca per la quale una capra intera eviscerata e disossata viene essiccata al sole sui cespugli di origano. I suoi vini della casa sono impeccabilmente corposi e bevibili.
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| Tutto è fatto in casa nella "Seven St. Georges Tavern" a Paphos |
Quest'isola è un paradiso culinario con le sue innumerevoli ricette casalinghe del passato e i vini di oggi. Non è necessario essere dipendenti dai vini ciprioti come il poetico sultano Selim II, che conquistò Cipro per l'impero ottomano nel 1570. A causa dei suoi leggendari caroselli con il vino dell'isola, il musulmano fu presto conosciuto solo come"Selim l'ubriacone". Nel 1574, ebbe un incidente mortale dopo un'eccessiva degustazione di vino: scivolò nel suo bagno.
I pionieri
In termini di volume, la viticoltura cipriota è saldamente nelle mani delle quattro grandi cantine KEO, ETKO, SODAP e LOEL, tutte con sede nel porto di Limassol. Anche se questi giganti hanno fatto molto per la viticoltura di qualità negli ultimi anni (KEO in particolare si impegna nella ricerca delle varietà autoctone), oggi sono soprattutto le piccole cantine che si distinguono con vini di punta. Una selezione:
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| Erodotos Erodotou |
Cantina Linos
Erodotos Erodotou
CY-4750 Omodos
Tel. +357-254-227 00
Fax +357-254-213 54
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| Marios Kolios |
Cantina Amforeas
Marios Kolios
Statos-Ayios Fotios
CY-8651 Paphos
Tel. +357-269-321 23
Fax +357-262-206 28
www.koliosvineyards.com
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| Theodoros Fikardos |
Cantina Fikardos
Theodoros Fikardos
CY-8280 Mesoyi
vicino a Paphos
Tel. +357-269-498 14
Fax +357-269-385 17
fikardos@logos.cy.net
www.fikardoswines.com.cy
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| Sofocle Vlassides |
Cantina Vlassides
Sofocle Vlassides
CY-4776 Kilani
telefono +357-253-529 97
Fax +357-253-205 13
Carte vincenti locali
A Cipro si coltivano ancora 15 vitigni autoctoni. Anche le varietà internazionali come Riesling, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Grenache o Syrah hanno una certa importanza. Qualitativamente, le seguenti due uve di vecchia data sono particolarmente interessanti:
Xynisteri
La varietà bianca più comune a Cipro. Usato anche per il vino da dessert Commandaria. La vinificazione moderna produce vini bianchi freschi, fruttati e secchi con aromi di fiori ed erbe che ricordano certi vini di Provenza. Lo Xynisteri è vinificato sia monovitigno che in cuvées insieme a Sémillon, Riesling o Chardonnay.
Maratheftiko
Antica varietà indigena di vino rosso con fiori esclusivamente femminili, motivo per cui la varietà è piantata sparsa nei vigneti con viti Mavro. Difficile da
mansueto, ma ha un enorme potenziale di qualità. In passato, il Maratheftiko era quasi esclusivamente una componente delle cuvée, ma da qualche anno viene anche vinificato come singola varietà.
Suggerimento
Monastero di Kykkos
CY-1304 Nicosia
Tel. +357-(0)229-427 29
Fax +357-(0)229-427 30
www.kykkos-museum.cy.net
A circa 20 chilometri a ovest di Pedoulás, in mezzo a vaste foreste di cedri, pini e pini, si trova il leggendario monastero di Kykkos, che un tempo possedeva terre in Asia Minore e in Russia. Fondato nell'XI secolo da un eremita, il monastero è considerato un importante centro spirituale del mondo ortodosso. Icone, affreschi, antichità e manoscritti possono essere visti nel museo nell'ala nord-ovest. Oltre alle tisane e ai vari liquori di frutta fresca, il monastero produce anche vino. Una specialità è il vino da dessert Kyprion Nama 20 anni, che è stato recentemente scoperto in una botte dimenticata e imbottigliato.
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| Importante centro spirituale del mondo ortodosso - Monastero di Kykkos |
Sulla strada a Cipro
Le città costiere di Limassol e Paphos sono buoni punti di partenza per escursioni nella regione del vino. Taverne con cibo ricco si possono trovare in ogni villaggio della regione vinicola. Le taverne raccomandate sono "Omodos" e "Ambelothea" (entrambe situate appena fuori Omodos).
Hotel:
Anassa
Thanos Hotels Ltd.
P.O. Casella 66006
CY-8830 Polis
Tel. +357-688-80 00
Fax +357-632-29 00
anassa@thanos-hotels.com.cy
www.thanos-hotels.com.cy
Uno dei migliori hotel del Mediterraneo. Situato direttamente sul mare.
Albergo Pendeli
P.O. Casella postale 59045
CY-4825 Platres
Tel. +357-254-217 36
Fax +357-254-218 08
info@pendelihotel.com
www.pendelihotel.com
Classica casa di campagna mediterranea in una pineta nelle montagne Tróodos vicino alla regione del vino.
Columbia Hotel & Resorts
P.O. Scatola 54042
CY-3779 Limassol
Tel +357-258-330 00
Fax +357-258-336 88
columbia@cytanet.com.cy
www.columbia-hotels.com
Resort tipo villaggio sulla baia di Pissouri. Interni eleganti e semplici in legno e pietra locale. Eccellente spa.
Ristoranti:
Neon Phaliron
135, via Gladstonos
CY-3032 Limassol
Tel. +357-253-657 68
Fax +357-253-417 42
neonphaliron@cytanet.
com.cy
Ottima cucina cipriota, buono carta dei vini.
Ladas Porto Vecchio
1, Saadi
CY-3042 Limassol
Tel. +357-253-407 58
Buon ristorante di pesce in un magazzino riconvertito.
Taverna Seven St. Georges
Yeroskepos
CY-4081 Kato Paphos
Tel. +357-996-558 24
7st_geor@spidernet.net
www.7stgeorgetavern.com
Cucina cipriota primitiva.
Il nostro consiglio:
Il classico
Cabernet Sauvignon
1999
Vlassides, Kilani
Non ci sono dubbi: il 32enne Sophocles Vlassides è il più grande talento della viticoltura cipriota. Dall'Università di Davis in California, ha portato a Cipro il più moderno know-how vinicolo e ora lo combina con la sua conoscenza dei terroir e delle varietà autoctone. Vlassides lavora nel piccolo villaggio di montagna di Kilani, ma vive con sua moglie a Limassol. Uno dei suoi vini di punta è il Cabernet Sauvignon, che contiene anche del Cabernet franc e del Merlot. È un classico nel miglior stile Bordeaux. (tv)
L'elegante
Ktima Mallia
2001
KEO Ltd, Limassol
Il logo KEO è onnipresente a Cipro: l'azienda produce acqua minerale, birra e vino. Ma nonostante le sue dimensioni, KEO è una delle cantine più innovative dell'isola.
Poiché la sede dell'azienda a Limassol è lontana dalla regione vinicola, KEO ha creato tre piccole cantine nelle montagne Tróodos per produrre la sua crescente gamma di vini di alta qualità. Questa cuvée di Chardonnay e della varietà locale Xynisteri è una di queste. È un vino elegante con un'acidità succosa e fresca. (tv)
L'unico
Kyprion Nama
20 anni
Monastero, Kykkos
Il possente monastero di Kykkos ha una reputazione leggendaria nel mondo ortodosso. Nel 2001, il maestro cantiniere Costakis Fournaris ha fatto qui una scoperta storica. In un angolo tranquillo giacevano diverse botti di vino da dessert di 20 anni che erano state semplicemente dimenticate. Come la leggendaria "Commandaria", l'uva era essiccata. In seguito, il vino fermentato è stato arricchito al 16% del volume. Oggi, l'elisir è marrone intenso, con aromi di uva sultanina e caffè e un bell'equilibrio tra dolcezza e acidità. (tv)
L'articolo di cui sopra ci è stato gentilmente messo a disposizione dalla redazione di Vinum. Molte grazie per questo. Si prega di utilizzare il seguente link per ordinare un numero di campione gratuito di Vinum:
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