"A Montalcino, le temperature medie sono aumentate di 1 o 1,5° C dal 2000, e le zone più calde del sud ne soffrono di più", spiega Giacomo Bartolommei della cantina Caprili e vice presidente del consorzio del Brunello. Per lui, l'acqua è attualmente il problema più importante della viticoltura: "Montalcino non è particolarmente ricca di acqua, e le risorse disponibili sono per lo più acqua termale, che è molto calda a 27-28° C. Ci stiamo quindi concentrando sull'irrigazione di emergenza. Ci concentriamo quindi sull'irrigazione di emergenza, che viene utilizzata solo quando la vite è sotto stress. Gli studi hanno dimostrato che introducendo il minerale zeolite in inverno, i terreni immagazzinano più acqua piovana e rimangono più freschi."