I cavatappi funzionano tutti secondo lo stesso principio: una spirale metallica viene avvitata nel tappo e poi tirata per estrarlo. Esistono però alternative sorprendenti, particolarmente efficaci nei casi più difficili. Matthias Stelzig le ha messe alla prova.
Il momento in cui il tappo cede silenziosamente è più di una semplice questione tecnica: è una promessa del piacere che sta per arrivare. Ma se l’apribottiglie non funziona, quella promessa viene infranta. I tappi vecchi si ammorbidiscono e si sbriciolano. Altri rimangono incastrati nel collo della bottiglia e bisogna contorcersi in modo bizzarro per riuscire finalmente ad arrivare al vino. A molti appassionati di vino dà fastidio già il complicato processo di avvitamento. È quindi giunto il momento di pensare a un’alternativa all’Helix, che ormai ha circa 200 anni. Da tempo esistono cavatappi che funzionano in modo diverso. Li abbiamo testati per vedere quali modelli convincono – e quali è meglio che restino nel cassetto.
Ma con i vini invecchiati non è affatto semplice. Soprattutto perché non è stato possibile utilizzare il consueto schema di prova, in cui ogni candidato viene valutato nelle stesse condizioni. Nessuna bottiglia vecchia e nessun tappo vecchio è uguale all’altro. Per questo motivo, ogni cavatappi testato è stato utilizzato da 20 a 25 volte su un’annata vecchia. A volte il tappo era relativamente intatto, spesso si trattava di casi limite. In situazioni del genere emerge chiaramente cosa funziona e cosa no.
Tony Askitis Special Pulltex
www.asktoni.deI tappi vecchi non solo perdono resistenza, ma anche volume. Toni Askitis, ristoratore e influencer enologico di Düsseldorf, ha sviluppato una soluzione piuttosto semplice per ovviare a questo problema. L’idea: avvitando un secondo mandrino nel tappo, si crea una maggiore pressione nel collo della bottiglia. Inoltre, il cavatappi trova una presa migliore. La tecnica è semplice: per prima cosa si avvita nella bottiglia la spirale libera, che pende dalla punta della leva di un coltello da sommelier, utilizzando la leva in dotazione. Poi si avvita quella del coltello da sommelier. L’estrazione di entrambe le spirali funziona sorprendentemente bene: anche i tappi fragili escono intatti dalla bottiglia.
Tuttavia, nei casi più disastrosi nel collo della bottiglia, anche questa tecnica si rivela impotente: se il tappo è diventato troppo morbido, le spirali girano a vuoto. Come accade anche con altri cavatappi. Per evitare che le piccole parti vadano perse, sono appese a un piccolo moschettone. In questo modo restano insieme – e il tutto a un prezzo contenuto.
Un pratico aiuto per le emergenze che ogni appassionato di vino dovrebbe sempre tenere nel cassetto o in tasca.
Le Bilame
www.atelierduvin.comIl Bilame è uno di quegli oggetti di uso quotidiano che ogni appassionato di vino ha sicuramente già visto. Dal 1949 è l’attrezzo di riferimento per i casi più difficili. Quando un vecchio tappo di sughero inizia a sgretolarsi e l’estricatore non ce la fa più, entra in gioco la “levatrice”. Le due lame, di lunghezza diversa, vengono inserite con cautela tra il collo della bottiglia e il tappo, finché non lo stringono come una sorta di pinza. A quel punto si gira delicatamente senza esercitare troppa forza. Le scanalature rivolte verso l’interno sulle lame afferrano il tappo ormai logoro e, si spera, lo spingono fuori dalla bottiglia. Il grande vantaggio è che la «levatrice» non danneggia il tappo. Questo non può rompersi, al massimo cadere nella bottiglia se si è già rimpicciolito a tal punto da non trovare più appiglio. In tal caso, il parto con le pinze non andrà a buon fine.
L’«Atelier du Vin» di Parigi, che da 100 anni si occupa della conservazione del design industriale francese, ha presentato il Bilame in diverse versioni come oggetto di lusso. Con un astuccio in pelle cucito a mano proveniente dall’Italia, è disponibile in acciaio inossidabile cromato, in un’elegante finitura laccata nera o in zama, una lega di zinco che con il tempo sviluppa una patina. Include un apribottiglie a forma di cuore integrato, affinché sia chiaro a tutti che si tratta della Francia. Su richiesta, con incisione.
Un accessorio dal design molto raffinato, utile in caso di necessità per gli appassionati di vino invecchiato che vogliono unire l’utile al dilettevole.
The Durand
www.wineandbarrels.deIl Durand, proveniente dagli Stati Uniti, combina entrambe le tecniche di estrazione del tappo. Per prima cosa si avvita la spirale fino a battuta. Questo aumenta già la pressione nel collo della bottiglia. Successivamente, si inseriscono le due lame nel collo della bottiglia. Una volta inserite, si svita il tutto in senso orario. In questo modo, le linguette metalliche assumono il ruolo di guida, in modo che il tappo, di norma, rimanga intatto.
In tutte le nostre serie di test, il Durand si è dimostrato il migliore. Ha salvato la maggior parte dei nostri vecchi tesori ed è per noi la Rolls Royce tra i cavatappi. Infatti, la sua tecnica non solo è ben congegnata e collaudata, ma ha anche un prezzo alto. In Germania è disponibile al prezzo più conveniente presso Wine and Barrels.
1. A chi vengono le lacrime agli occhi quando un tappo marcio rovina un vecchio vino pregiato.
2. Ai ristoratori con annate vecchie che vogliono evitare perdite.
Le Zig Zag
www.torquato.deLo Zig Zag viene prodotto senza modifiche già dal 1883. Per molto tempo il cavatappi è stato realizzato dall’azienda L’Idéal, la cui versione è oggi considerata quella classica. Per questo motivo, la spirale non è rivestita in teflon, come invece avviene oggi. Grazie all’effetto di moltiplicazione della forza delle forbici, durante l’estrazione esercita sul tappo una forza notevolmente maggiore rispetto a un coltello da sommelier con semplice effetto leva. Interamente cromati e con uno spessore di 1,8 mm, i singoli bracci danno un’impressione di grande solidità. I rivetti presentano tuttavia un certo gioco, specialmente quelli che fissano la spirale, il che non facilita certo l’inserimento. Per sfruttare appieno la maggiore trasmissione di forza, è necessario avvitare completamente il cavatappi, anche se il tappo è più corto.
Se poi si tira con due dita il bel manico cromato, il tappo scivola fuori dalla bottiglia molto più facilmente che con il coltello da sommelier. È meglio appoggiare la bottiglia sul pavimento. In caso di tappi incastrati si crea un effetto molla. Lo Zig Zag sembra allungarsi e si ha la sensazione che stia per rompersi. Ma non è proprio così: con uno strattone, il tappo schizza fuori dalla bottiglia. Per farlo, è necessaria una forza sufficiente nel tirare. Nell’uso quotidiano lo Zig Zag non è una soluzione a un problema, ma un elemento della cultura quotidiana che conferisce un tocco di classe all’atto dell’apertura.
Agli appassionati di vino con un debole per il fascino industriale, unito a una tecnologia ingegnosa e funzionale. Non adatto a complicati casi di emergenza con il tappo.
Le Brucart
www.pulltex.comDopo aver scoperto il tappo sotto la capsula di stagnola con il taglia-capsule integrato, si posiziona il Brucart in verticale sulla bottiglia. Avvitare il mandrino richiede un po’ di destrezza. La prima volta ci si schiaccia facilmente le dita, ma poi si capisce subito il principio. Con la giusta presa, la spirale rivestita in teflon penetra nel tappo in modo centrato e perfettamente dritto. Il Brucart presenta una scala laterale che permette di leggere la profondità di avvitamento del mandrino. Ciò evita la fastidiosa presenza di briciole nel vino costoso. Non si sa mai che danni possano causare.
L’apribottiglie sembra un po’ piccolo e sottile. Anche le articolazioni hanno un gioco relativamente ampio. Ma questo piccoletto sprigiona una vera forza di leva. Grazie alla trasmissione della forza tramite la cremagliera, la mano, proprio come con un cric, deve esercitare davvero pochissima forza. Il tappo viene estratto in posizione perfettamente verticale e non si spezza facilmente. Ci vuole un po’ più di tempo, ma è davvero divertente. La scala della spirale, però, arriva solo fino a cinque centimetri. Nei vini di alta qualità, però, spesso i tappi sono più lunghi. Il Brucart è comunque un ottimo aiutante per l’uso quotidiano a casa, non per le annate d’epoca da servire alle feste e non adatto ai sommelier. Colma però una lacuna tra il semplice coltellino da cameriere e i grandi cavatappi a leva. Il Brucart è pratico e così piccolo che, nella sua custodia, sta in qualsiasi tasca della giacca.
Chi è infastidito dalla manipolazione complicata e dallo sforzo richiesto dai cavatappi classici, troverà qui un amico per la vita, da portare sempre con sé anche in viaggio.
Non si può reinventare il cavatappi, ma si possono apportare alcuni miglioramenti – e fare alcune cose in modo diverso. La prima opzione vale la pena se si vuole risparmiare energia o preservare i nervi, ad esempio con il Brucart e lo Zig Zag. Per bottiglie rare, costose e forse uniche nel loro genere, invece, ci pensano il Bilame, il Durand e il Pulltex di Toni Askitis. A volte, però, il fascino di tutti i candidati al test risiede semplicemente nell’idea originale.