La decantazione del vino è spesso cruciale per il piacere, ma maneggiare la caraffa è piuttosto fastidioso. I versatori per il collo della bottiglia promettono un rimedio. Sono una vera alternativa? Li abbiamo messi alla prova.
La decantazione del vino è un processo molto sensato. Solo in occasione di grigliate o serate di calcio può sembrare sciocco maneggiare un enorme Decanter davanti alle bistecche. Tuttavia, le alternative non sono necessariamente migliori: molti aeratori vanno tenuti sopra il bicchiere con la mano libera quando si versa. Molto poco pratico. I sistemi con motore elettrico cercano di essere più veloci e disinvolti. "Ma semplicemente non ne avete bisogno", spiega Filipe Costa, direttore commerciale di Coravin, dove la tradizione impone di non risparmiare sulla tecnologia. Ha un pezzo di saggezza ingegneristica a portata di mano: "Un prodotto non è perfetto perché è stato incorporato tutto il possibile, ma quando non si può togliere nulla". Questa frase si applica molto bene agli aeratori per il vino. L'appassionato di vino li posiziona semplicemente sul collo della bottiglia. Ma sono un'alternativa a Decanter?
Ecco il nostro scenario di prova: le bottiglie sono tenute a una temperatura di 18 gradi. Un bicchiere di ciascuna viene prima versato senza aerazione, poi viene attaccato un ventilatore dopo l'altro e il volume di 100 grammi, misurato con precisione con la bilancia da cucina, viene versato in bicchieri da vino di medie dimensioni. Abbiamo poi assaggiato i vini alla cieca per valutare l'impressione attuale. Anche se eravamo relativamente certi che alcuni toni riduttivi sarebbero scomparsi dopo pochi minuti.
Subito dopo il test, è stato versato un altro sorso nel bicchiere. Abbiamo lasciato 20-30 minuti all'aria aperta per armonizzarsi senza alcun ausilio. Questo ci ha fornito un valore comparativo per capire se il vino fortificato si apre all'aria. In questo modo ci è stato chiaro il risultato effettivo degli aeratori.
Il risultato intermedio in anticipo: i vini relativamente maturi non sono migliorati dagli aeratori, e i sapori spenti sono ancora più pronunciati. I vini di alta classe, come lo Chardonnay di Viña Kosten e il Reserva 2012 di Tondonia, ne traggono i maggiori benefici.
L'Adhoc Airovin convince per la sua produzione di alta qualità.
AdhocIl liquido in un tubo che si restringe crea un vuoto appena prima del punto più stretto. È proprio in questo punto che i produttori inseriscono un foro di un millimetro nei versatori, attraverso il quale il vino aspira aria. Questi aeratori si sono comportati piuttosto bene nel test. La maggior parte dei vini è migliorata nel sapore, ad esempio con aromi di pietra e talvolta con tannini più morbidi. In gergo tecnico, questo principio è chiamato "effetto Venturi" o "effetto Bernoulli" e prende il nome dai fratelli fisici che hanno ideato l'equazione appropriata. Entrambi i nomi suonano molto bene per il marketing, ed è per questo che di versatori di questo tipo ce ne sono a bizzeffe. Tuttavia, una buona lavorazione è particolarmente importante: se i diametri dei tubi non sono esattamente in proporzione tra loro, il principio non funziona.
L'aeratore Ebrosia ha un design molto simile a quello dell'aeratore Adhoc, ma è prodotto a un prezzo molto più basso.
EbrosiaCi sono due modelli che ci sono piaciuti particolarmente: con l'Airovin di Adhoc, si può vedere esattamente come il vino fluisce attraverso il tubo acrilico conico e porta con sé una sottile catena di piccole bolle d'aria. Un setaccio in acciaio inossidabile separa i sedimenti. Tutto sembra di alta qualità, e l'appassionato di vino ottiene una grande aerazione per il prezzo pagato. Il modello dell'enoteca Ebrosia ha un design molto simile, ma la progettazione e la produzione sono state economizzate. Non ha l'aspetto elegante dell'aeratore Adhoc, ma è comunque solido e funziona altrettanto bene.
L'Adhoc è adatto agli appassionati di vino che amano le cose semplici e vogliono avere nel cassetto uno strumento dal design accattivante. L'Ebrosia è invece adatto a chi ama le calcolatrici con un occhio di riguardo per l'essenziale.
Design elegante, ma nessun miracolo di aerazione: il Verseur Feuille di L'Atelier du Vin
L'Atelier du VinIl modo più semplice per aerare il vino è quello di versarlo su una superficie leggermente più ampia, che sia anche ondulata per farlo roteare il più possibile. Questo è stato anche il punto di partenza per il fornitore di lusso L'Atelier du Vin. Tradotto letteralmente, "Verseur Feuille" significa semplicemente "versatore di foglie".
Mentre il vino scorre sulla foglia riccamente cromata, le venature stilizzate al suo interno hanno lo scopo di aerare ulteriormente il vino. L'effetto di ossidazione è evidente, ma non impressionante. In media, i vini testati sono risultati leggermente più piacevoli da bere rispetto ai vini non aerati. Il materiale e la lavorazione sono di alta qualità. Ed è bello quando il vino serpeggia sulla foglia d'argento. In ogni caso, versare è molto divertente.
Chiunque ami un tocco estetico e un legame con l'esterno quando si gusta il vino in terrazza.
Un utile aiuto per un uso rapido: Peugeot Aros
PeugeotCon l'Aros, un tubo di silicone sporge relativamente nel collo della bottiglia, restringe il flusso e presenta delle fessure laterali. Queste fessure fanno ruotare il vino con l'aria che entra durante il versamento. Questo metodo ha funzionato molto bene con quasi tutti i vini, favorendo note fruttate brillanti e armonizzando i tannini. L'Aros è un piccolo ma potente aiuto per un uso rapido. Inoltre, trattiene le gocce: un piacevole vantaggio aggiuntivo.
I pragmatici della gastronomia, gli appassionati di tecnologia e i perfezionisti.
Con il sistema Coravin, si spilla il vino da una bottiglia non aperta e si sostituisce la quantità mancante con il gas argon. L'aeratore Timeless è adatto solo all'uso con Coravin. Si posiziona direttamente sul beccuccio del sistema ed è destinato a sostituire un tempo di decantazione di 60-90 minuti. Dopo tutto, il vino in bottiglia si trova in un ambiente completamente riduttivo e ha quindi bisogno di essere adeguatamente aerato. In un sistema di tubi, "il vino viene diviso in flussi sempre più piccoli", spiega il direttore commerciale Filipe Costa, "e questo aumenta enormemente la superficie". Tuttavia, non ci dice perché funziona diversamente dagli aeratori tradizionali. Alla fine, dal Timeless escono gocce che giustificano il soprannome di "pioggia".
Con diverse bottiglie mezze piene che erano state rabboccate con gas argon per giorni, abbiamo registrato un effetto positivo a un livello costantemente alto durante il test. Tuttavia, la perfezione ha un prezzo. Chi utilizza già il sistema Coravin se ne farà una ragione.
Gli utenti impazienti di Coravin
Gli aiutanti curvilinei sono pratici e possono essere utilizzati senza dover armeggiare. Inoltre, la maggior parte dei vini ne trae almeno un po' di beneficio. I tannini diventano più morbidi, il frutto più presente, i sapori più espressivi. I sistemi più sofisticati hanno un vantaggio. D'altra parte, le differenze non sono significative. Ma la differenza è importante: una volta che il vino è stato travasato nel decanter, l'aerazione non può più essere invertita. Tuttavia, l'effetto sul vino nel decanter può essere osservato da vicino nel tempo. Questa è di solito la soluzione migliore per i vini più pregiati.
Con tutti gli aeratori non è possibile controllare l'ossidazione, come nel caso del dispositivo high-tech Aveine, che abbiamo testato qualche tempo fa. È quindi una questione di fortuna quanto il vino sia effettivamente aiutato. Un chiaro vantaggio di quasi tutti gli aeratori è il loro prezzo contenuto.
Tuttavia, è consigliabile una certa cautela con i vini molto vecchi. Per i tesori rari, si raccomanda un'attenta decantazione da una buona vecchia caraffa con una degustazione accurata e tempestiva, se mai. Ma questi vini non si servono a un barbecue o alla finale di Champions League.