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Laurenz Moser La Cina è cresciuta fino a diventare una delle principali potenze economiche del mondo. Questo vale anche per settore del vino? Il vino cinese inonderà presto il mondo? Alexander Lupersböck ha intervistato Laurenz Moser, consulente e omonimo della cantina Chateau Changyu Moser XV in Cina. Riconosce sviluppi ambiziosi nella viticoltura, ma non si aspetta l'emergere di una nuova potenza mondiale del vino.

Con circa 785.000 ettari, la Cina ha la terza superficie viticola più grande del mondo dopo la Spagna e la Francia. Il paese è il nono produttore d'uva al mondo, ma la maggior parte di essa viene raccolta come uva da tavola. L'area utilizzata per la produzione di vino è attualmente di circa 100.000 ettari, che è quasi grande come in Germania. L'austriaco Laurenz Moser V., nipote del proprietario della tenuta Lenz Moser e consulente dell'azienda vinicola cinese Yantai Changyu, vi ha fondato Chateau Changyu Moser XV, aperto nel 2013. Il numero romano per 15 è usato perché Laurenz Moser V. rappresenta la 15° generazione della famiglia attiva nella viticoltura.

Moser conosce molto bene il mercato e le condizioni di produzione in Cina. Egli è cauto nella sua valutazione di quello che è spesso descritto come un boom del vino nel Regno di Mezzo - e non solo a causa delle restrizioni Covid 19. La produzione interna cinese, per esempio, è in calo da sei anni, ma questo non è stato quasi notato. Dopo tutto, l'adesione della Cina all'Organizzazione Mondiale del Commercio (WTO) aveva reso le importazioni più facili, e così il declino in patria era stato compensato. "Il partito propaga il consumo di vino, quindi il vino rimarrà importante", riferisce Laurenz Moser, "La Cina ha una forte attenzione per lo stile di vita occidentale, quindi sta diventando più desiderabile per la popolazione. La gente vuole anche godersi di più la vita. Pertanto, la viticoltura tornerà presto a crescere a due cifre all'anno".

"Gli enologi cinesi si saranno emancipati in 15 anni"

Dieses um 1900 aufgenommene Foto zeigt chinesische Arbeiter beim Anlegen eines Weingartens unter Aufsicht von Europäern Questa foto scattata intorno al 1900 mostra lavoratori cinesi che piantano un vigneto sotto la supervisione di europei © C.C. Pearce

C'era già una forte connessione austriaca quando la cantina Yantai Changyu fu fondata nel 1892: a quel tempo, il figlio del fondatore della prima scuola di viticoltura del mondo in Klosterneuburg, August von Babo, il console austro-ungarico Barone Max von Babo, fu assunto come consigliere e maestro di cantina. A tutt'oggi, le più importanti cantine cinesi sono gestite con il know-how di enologi e direttori di stabilimento occidentali. Per quanto tempo saranno necessari? Laurenz Moser stima che gli enologi cinesi si saranno emancipati in dieci o 15 anni: "Sono tecnicamente molto preparati e imparano molto velocemente - molto più velocemente di noi europei e americani. Hanno una grande ambizione e vogliono tornare a svilupparsi dove erano prima: Come il Regno di Mezzo, il paese centrale del mondo". Quello che gli è mancato finora, però, è l'esperienza. "Questo è il mio ruolo qui: Guardo i dettagli e conosco le preferenze dei consumatori internazionali".

Per lui, la scena dei sommelier in Cina e il livello di formazione del mestiere si sta sviluppando altrettanto rapidamente. "Questa conoscenza acquisita è attualmente ancora unidimensionale e non in rete. Sapere molto sul vino non significa che posso usare consapevolmente questo know-how. Ma ci sono sempre più enologi cinesi che hanno studiato nelle migliori università del mondo. Ma ora ci sono anche ottimi centri di formazione nel paese", riferisce Moser.

Le migliori condizioni di coltivazione nella regione di Ningxia

Weinernte am Chateau Changyu MoserVendemmia a Chateau Changyu Moser © Chateau Changyu Moser

Chateau Changyu Moser XV si trova nella provincia di Ningxia nella Cina centrale. Quali sfide affronta Laurenz Moser lì?

"I terreni sono limosi-sabbiosi con ghiaia e pietre nel sottosuolo", dice. Bisogna irrigare, ma per il resto le condizioni sono "ottimali". La regione è ai margini del deserto: "Abbiamo solo il 20% di umidità. Anche a 35 °C in estate, non si suda. Non ci sono problemi con funghi e insetti nocivi. Inoltre, l'acido non viene assorbito nei quartieri freschi. La stagione di crescita lì è della stessa lunghezza che in Europa, e nei vigneti crescono le bacche di Cabernet Sauvignon più piccole del mondo. Si può fare davvero un buon vino con quello". A causa di questa situazione, Moser sta progettando di convertirsi all'agricoltura biodinamica.

Manca ancora l'esperienza e l'amore per i dettagli

È dunque Ningxia la nuova terra promessa della viticoltura? Non proprio, spiega Moser, le condizioni sono eccellenti, ma è difficile piantare vigneti. A causa dei rigidi inverni, le viti devono essere scavate ogni anno. "Questo rappresenta il 40% della massa salariale. E le piante non sono ancora come le vorrei. C'è ancora molta strada da fare. Mancano ancora le "soft skills" del personale: l'esperienza e l'attenzione ai dettagli che sono essenziali per i grandi vini. Ma siamo su una buona strada. Dopo tutto, siamo ancora abbastanza giovani".

Preferite le varietà francesi

Weinbau wie im Paradies in NingxiaLa provincia di Ningxia ha le migliori condizioni per la viticoltura © Chateau Changyu Moser

Secondo Moser, il 2015 ha segnato l'inizio dell'era del vino pregiato in Cina. È allora che gli investimenti di alcune grandi cantine cominciarono a dare i loro frutti - e grazie all'adesione all'OMC, una grande selezione di buoni vini importati fu disponibile come modello da quel momento in poi. Da allora, "vini veramente buoni" sono stati prodotti in Cina. Nonostante i loro nomi fioriti come "occhio di drago", "cuore di gallina" e "capezzolo di giumenta", i vitigni autoctoni non giocano un ruolo, "anche se mi piacerebbe per motivi di marketing". Ma non avrebbero abbastanza potenziale per dei buoni vini. Inoltre, dice Moser, i consumatori cinesi attualmente amano soprattutto le varietà Bordeaux e Borgogna. Moser crede comunque che il Riesling abbia un certo potenziale in Ningxia, e anche Grüner Veltliner si adatterebbe bene alla regione. Ma al momento, le cantine sono fortemente orientate verso le varietà francesi. Sono il punto di riferimento - e i giovani viticoltori possono confrontarsi con loro anche a livello internazionale.

Dove porterà il cammino della Cina come produttore di vino? Laurenz Moser suppone che la quota di esportazione dei vini prodotti non supererà il dieci per cento. Il vino è costoso in Cina - ma la domanda ha superato da tempo la produzione interna di molte volte. Inoltre, la produttività per ettaro è ancora bassa. Finora, le esportazioni sono state fatte solo per motivi strategici, "per potersi confrontare e affermare a livello internazionale". Il successo in Europa dà alle cantine "carisma sul mercato interno". "La Cina è un paese ad alto prezzo", riassume Laurenz Moser, "ed è relativamente costoso produrre vino qui. Pertanto, non inonderà il mercato mondiale".

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