Dalla superstizione all'abitudine

Vecchia insegna di locanda: "Drei Könige" a Wangen im Allgäu. Anche qui, l'insegna è sopravvissuta alla locanda. (Foto: P. Züllig)

La coppia padrone di casa dei "Drei König" aveva tre figlie, una più bella dell'altra, ricordo solo che una si chiamava Pia. Era difficile per noi passare davanti al ristorante senza dare almeno un'occhiata al salotto dell'oste. C'erano uomini seduti al tavolo del Jass (un gioco di carte), che bevevano birra e facevano rumore. Ogni tanto ci avventuravamo in un angolo più buio, che era il posto giusto per noi. Vedere e non essere visti. Ma anche i nostri insegnanti si sedevano spesso lì, non so cosa li attirasse qui, il bicchiere di vino che sorseggiavano o le belle figlie che spesso si aggiravano nella locanda. Per me, in ogni caso - come mi ricordo - era sia il vino "Tschumpeli" (romano) che le figlie, specialmente quella, Pia. Più tardi, quando cantavamo la "Salve Regina" nei giorni di festa, potevo ruggire con tutto il mio cuore (si potrebbe dire):
"O clemens, o pia" (Clemens è il mio secondo nome; tradotto dal latino, il verso significa: "O gentile, o mite") - e sperare che lei senta. Forse è stato il vino che mi ha spinto a questi giochi da adolescente allora. In ogni caso, è stato il primo vino che ho bevuto da solo in un ristorante. Perché il vino? Era aspro e tutt'altro che buono, ma era vino - probabilmente dall'Algeria - che potevo usare per separarmi dai ragazzi della confraternita tracannatori di birra (i miei colleghi "in divisa") che cercavano la loro fortuna nel rito della birra, e dimostrare pubblicamente con un bicchiere di vino che ero ormai un adulto (ero nelle classi superiori, quindi circa 18, 19 anni). Fu allora che iniziò la mia relazione (no, non con Pia) con il vino (invece della birra). E il vino mi è rimasto fedele fino ad oggi, ho dimenticato da tempo Pia e le sue sorelle.

"Drei Könige" un edificio storico a Svitto. Da allora è stato ristrutturato e convertito in appartamenti. (Foto: P. Züllig)

Da allora, i "Re Magi" hanno un significato speciale per me in relazione al vino. Quando recentemente ho letto in una pubblicità: "Si dice che Caspar, Melchior e Balthasar abbiano visto una stella luminosa nel cielo. Poiché brillava molto più degli altri, lo seguirono fino a Betlemme. I tre re del mondo del vino si chiamano Suckling, Parker e Falstaff. Con le loro recensioni e pubblicazioni sui vini, ci mostrano la strada verso i migliori e più preziosi vini del mondo" - tutto ciò che mi è tornato in mente: l'"algerino" piuttosto acido e le tre belle figlie. Ammetto che continuo a preferire le figlie ai nuovi tre re del mondo del vino.

re del mondo del vino, sulla base della mia esperienza che molte stelle lucenti (del mondo del vino) si sono rivelate essere un will-o'-the-wisp.
Ma ovunque appaiano tre re, è lì che mi sono fermato da allora - in tutti questi anni. Per esempio, alla cantina "Dreikönigshof" a Bingen, proprio sul Reno. I miei amici tedeschi del vino si sono chiesti perché ho voluto visitare questa cantina nel nostro tour del Rheinhessen e non Keller, Gunderloch o Wittmann (e tutti gli altri). Ci siamo andati più tardi, ma prima è arrivato il "Dreikönigshof". Ho tenuto per me il mio "segreto dell'Epifania" all'epoca.

Sulla strada nei vigneti e nelle cantine del Rheinhessen. (Foto: P. Züllig)

Così ognuno - anche il bevitore di vino più esigente - ha le sue preferenze tranquille, i suoi desideri segreti, i suoi ricordi immagazzinati. E questi possono coincidere o meno con la qualità. Anche il vino è un mito. Il meno conosciuto, il più quotidiano, il singolarmente speciale ha sicuramente il suo posto lì, anche se il vino Caspars, Melchiors e Balthasars non può riconoscere la stella più luminosa che brilla.

Vino dell'Epifania della cantina "Buurehöfli" di Kleinandelfingen% Svizzera. (Foto: P. Züllig)

Anche in Svizzera - come probabilmente ancora in molti luoghi - ci sono cose come i vini dell'Epifania. Quello che ho scoperto alla cantina "Buurehöfli" (Piccola Fattoria) si chiama in realtà "Three Kings", una cuvée dei vitigni Chancellor, Monarch e Cabernet Cortis. Questi nomi sono quasi esotici come i nomi dei tre re che una volta andarono in pellegrinaggio alla stalla di Betlemme. I tre re dei vitigni (che siano già re, ancora principi o anche rane che devono ancora essere baciate, resta da vedere) indicano che il "Buurehöfli" deve essere un'azienda biologica, perché i "tre re" della cantina sono nuove varietà interspecifiche, resistenti ai funghi e sono utilizzati principalmente nella viticoltura biologica.

Senza l'esperienza dell'Epifania nella mia gioventù, non avrei mai conosciuto questi vitigni e molte cantine, e la mia esperienza del vino non sarebbe più piccola oggi, ma sarebbe un po' più povera.

"L'Epifania è anche legata alle usanze medievali. A quei tempi, la gente poteva ancora relazionarsi con i re, erano un concetto, un potere, figure del destino. Ecco perché era consuetudine cucinare una torta con un fagiolo alla vigilia dell'Epifania. La torta doveva essere un cibo di culto. "Era tagliato in così tanti pezzi che, dopo essere stato distribuito, tre porzioni rimanevano per il "re dei fagioli" e dovevano essere date dal re come elemosina", dice la cronaca. Resti di questa usanza - la torta dell'Epifania - sono sopravvissuti nei secoli fino ad oggi.

Caspar% Melchior e Balthasar - ogni anno tornano sulla terra in costume il 6 gennaio. (Foto: P. Züllig)

Particolarmente popolare - tra gli adulti, non tra i bambini - è la credenza nel miracolo del vino nella notte dell'Epifania. Ancora la cronaca: "Da Natale all'Epifania è tempo santo. Lì avvengono una serie di miracoli. Poiché la Chiesa celebra anche il miracolo di Cana il 6 gennaio, si è formata la credenza popolare che la notte dell'Epifania alle dodici tutta l'acqua si trasforma in vino".

Per gli amanti del vino, un'idea bella ma anche terribile. Mi viene in mente l'aspro "algerino" di The Three Kings. Non tutti i presunti re sono dei benefattori. Usanze medievali o no. Chiunque dubiti di questo può essere convinto a mezzanotte di stasera.

Sinceramente
Cordiali saluti