Probabilmente è così per le persone che sanno poco di un produttore di vino, di una cantina o di una denominazione. Almeno questo è quello che è successo a me: Ero solo a casa e ho preso una bottiglia dalla cantina, una bottiglia che non è registrata nel mio altrimenti meticolosamente accurato libro di cantina. Devo averlo ricevuto da un amico, a un certo punto, in qualche occasione. E così riposa - da anni ormai - inosservato in cantina. Annata 1995, Borgogna - Conosco relativamente poco la Borgogna (anche se ci sono stato diverse volte): per niente amante del vino. Rémy, il mio amico che conosce la Borgogna, è al comando. Mi guida attraverso la Borgogna dei vini. Ma Rémy non è lì, in vacanza, in Francia.
Quindi ho il coraggio di farlo. Anche se decanto sempre tutti i vini (anche quelli vecchi), questa volta ne ho fatto a meno. Per pura convenienza, mettiamola così: pigrizia. Il primo sorso - bottiglia appena aperta - ha suscitato un Ah. Ancora note leggermente pressate, toni stabili o di cantina, nessuna ossidazione, nessun tono marrone, vivacità frizzante, ma leggermente prugna. Un "vino vecchio", ma ovviamente notevole: Ahhh! Poi si è sviluppato, nel bicchiere, è migliorato di minuto in minuto, più armonioso, più complesso, più profondo. Poiché ero solo, non ho cucinato molto: me ne sono pentito, perché questo vino meritava un accompagnamento migliore. Wow!
Non mi sono accorto di come mi sono sempre più infatuato del vino, no, trincerato nei suoi aromi, nella sua armonia, nella sua presenza, nella sua natura gioiosa, ma soprattutto nella sua serenità. In fondo, mi sono reso conto che qui non avevo aperto una bottiglia qualsiasi, ma una piccola trouvaille (per me, almeno, è stata una scoperta) che era ancora viva, sviluppandosi nel bicchiere e dandomi - per ore - piacere. La bottiglia era quasi vuota quando sono andato a letto. In realtà, volevo ancora consultare alcuni libri sul vino o navigare in internet per recuperare le conoscenze su questo vino e sulla cantina.
Ci siamo arrivati solo stamattina: Benoît Germain era un artista, un viticoltore di statura e un creatore di grandi vini, leggo lì e annuisco con approvazione. Ma c'è anche il rivelatore "era stato" e imparo frammenti del "drame humains dans le vignoble". Benoît Germain, la quinta generazione alla guida del castello e della cantina, è deceduto: "Depuis le décès tragique de Benoît, en décembre 2010, le domaine a fermé", nota "le Figaro". L'annata 2009 è stato il suo ultimo lavoro. Tuttavia, ha vinificato il suo primo vino solo nel 1999, quindi questo Chorey-les-Beaune 95 proviene ancora da suo padre François. Rifletto: ieri, una sensazione di euforia con il vino di una grande cantina, oggi, un incontro con un tragico destino intorno allo stesso vino.
Sono contento di non sapere tutto questo: per me, il lavoro di questo domaine è un incontro inaspettato e bellissimo. Ancora leggerissimi sentori affumicati al naso, belle note di cedro, probabilmente ultimo, leggero frutto che si sviluppa dai toni della prugna, accessibile, morbido e molto rotondo, con un finale meraviglioso. Mentre scrivo questo, è l'altra mattina presto, mi verso un altro sorso: il vino è - nonostante la sua età - sopravvissuto bene alla notte (aperta), è forse anche diventato un tocco più profondo, più profondo. Puro piacere del vino vecchio.