Dove il buon vino non ha bisogno di tradizione

Il mondo del vino si lamenta del calo dei consumi, discute di estirpazioni forzate e ha una visione negativa del futuro. Tutto il mondo del vino? No, nel nord dell'Europa c'è un paese con un settore del vino emergente e pieno di fiducia. L'umore è positivo, i viticoltori sono ottimisti e le aziende vinicole si stanno espandendo.

Il Paese si chiama Svezia. Parlare di un settore del vino è ancora un po' esagerato. Al momento, sono coltivati tra i 200 e i 250 ettari. Ma nessuno lo sa con certezza, perché nessuno ha bisogno di una licenza per piantare viti e non ci sono (ancora) cifre ufficiali. Questo è sorprendente in un Paese in cui molti cittadini sono scettici nei confronti dell'alcol e le vendite nei negozi "Systembolaget" del monopolio statale degli alcolici sono pesantemente regolamentate. "Al momento non interessa a nessuno, ognuno può piantare tutto il vino che vuole. Ma le autorità si stanno lentamente rendendo conto che qui c'è da guadagnare", dice Anette Ivarsson, proprietaria dell'azienda vinicola Arilds Vingård di Arild.

Tutto è iniziato negli anni '90 con alcuni viticoltori per hobby. Nel 1999, la Svezia è stata ufficialmente riconosciuta dall'UE come regione vinicola. Questo ha fatto sì che le aziende vinicole diventassero più grandi e professionali. Solo di recente è stata fondata, su iniziativa privata, l'associazione di viticoltori Svenskt Vin, la prima in assoluto in Svezia. Non esistono ancora indicazioni geografiche riconosciute e nemmeno regole per le denominazioni di origine. Tutto viene imbottigliato ed etichettato come "Vino della Svezia". Per saperne di più, ho trascorso due giorni nella regione della Scania, tra Malmö e Göteborg, sulla costa sud-occidentale della Svezia.

In Svezia, 5.000 ettari sono potenzialmente adatti alla coltivazione del vino - e tutti si trovano sulla costa. Questo è il risultato di una ricerca condotta dall'Università di Lund. Vicino al mare, l'inverno non è troppo freddo e il vento costante garantisce una buona ventilazione dei vigneti. A pochi chilometri dall'entroterra, il rischio di gelate aumenta a dismisura. "Non possiamo fare vino di ghiaccio", dice Felix G. Åhrberg, un enologo svedese di formazione austriaca con esperienza internazionale. Quando lo incontro nel suo nuovo posto di lavoro nel Burgenland, mi dice: "Stiamo aggiungendo 15-20 ettari all'anno e questo sviluppo è destinato ad accelerare. È importante raggiungere rapidamente i 500-1.000 ettari. Questa è la massa critica che renderà interessante per i fornitori di attrezzature e prodotti per il trattamento avere una presenza in Svezia". Fino ad ora, i viticoltori hanno dovuto importare tutto questo dall'estero con grandi spese. "Inoltre, rafforzerebbe la nostra posizione nei confronti delle autorità", sottolinea, "al momento la viticoltura è di competenza dell'Agenzia svedese per i medicinali, che non ha idea di cosa facciamo". Il suo ottimismo è palpabile in ogni minuto della nostra conversazione: "Le condizioni per la viticoltura sono eccellenti! Più valore aggiunto genera una cantina, più viticoltori avrà la Svezia".

Il 20% di luce naturale in più rispetto a Bordeaux

Circa il 95% delle viti qui sono varietà Piwi. Poiché il rame è vietato nell'agricoltura svedese, gli unici pesticidi rimasti sono lo zolfo, il magnesio e il lievito in polvere. I Piwi offrono quindi le migliori possibilità di ottenere rese affidabili. In effetti, la viticoltura in Svezia è praticata in modo biologico. La varietà più diffusa è il Solaris, ma si sperimenta molto per trovare le varietà più adatte. A questo si associano anche degli insuccessi: danni causati dal gelo, gocciolamento, insufficienza di sostanze nutritive. Tutti i viticoltori che ho visitato si impegnano a fondo per ricostruire il terreno con il compost e creare humus. Felix Åhrberg afferma: "Molte persone piantano le varietà sbagliate nei posti sbagliati. Le aziende vinicole spesso ricevono cattivi consigli da esperti che si credono troppo superiori".

Ma non tutti si affidano ai Piwi. Al Thora Vingård di Båstad, accanto al Solaris sono attualmente piantati Pinot Noir Précoce, Chardonnay, Pinot Meunier e Chenin Blanc, e presto seguiranno Cabernet Franc, Gamay e Malbec. Gli enologi responsabili, Romain Chichery ed Emma Berto, hanno studiato all'Università di Viticoltura di Montpellier. Perché privilegiano le varietà classiche? "Solaris reagisce in modo molto sensibile a tutti i cambiamenti climatici. Il Pinot Nero e lo Chardonnay sono più stabili. Il nostro periodo vegetativo è molto breve. La fioritura termina intorno al 20 giugno, al solstizio. Allora le cose accadono rapidamente perché abbiamo quasi 24 ore di luce. È il 20% in più di luce rispetto a Bordeaux durante la stagione di crescita". Romain è convinto del successo del Cabernet Franc, che è difficilmente esposto al rischio di gelate grazie alla sua fioritura tardiva. "In alcuni luoghi possiamo lavorare senza problemi secondo le linee guida biodinamiche, ma non in tutti", spiega. Il loro approccio è quello della viticoltura rigenerativa, poiché il terreno deve ancora essere ricostruito: in precedenza qui pascolava il bestiame. Le precipitazioni ammontano a circa 700 millimetri all'anno, con un massimo di 500 millimetri durante il periodo vegetativo. "Gestiamo la protezione delle piante con otto irrorazioni all'anno", dice Emma. Thora Vingård ha attualmente piantato circa 53.000 viti su undici ettari, un quinto dei quali sono solaris. L'obiettivo è di arrivare a 20 ettari. I vini vengono venduti in azienda, nel loro eccellente ristorante e in 70 ristoranti in Svezia.

Le cose sono diverse a Kullabergs Vingård. Il fondatore Björn Odlander ha guadagnato molti soldi con la tecnologia medica, sua moglie Paulina Berglund è architetto e ha costruito la cantina. Tuttavia, Odlander si diverte anche a lavorare qui. Quando lo incontro per caso durante il mio giro tra i vigneti, sta andando a legare le viti. Prima di farlo, attira la mia attenzione non sugli splendidi edifici o sulle vigne curate in modo impeccabile, ma su un cumulo di compost: "Dobbiamo preparare ulteriormente il terreno e applicare fertilizzanti minerali. Utilizziamo compost e tè per rafforzare la microbiologia. Vogliamo anche legare la CO2", afferma.

Kullaberg esporta anche all'estero e di recente ha assunto Helena Lindberg, ex enologa capo della Tenuta Biserno in Toscana. Anche il direttore del vigneto Nicola D'Agostini proviene dall'Italia. Felix Åhrberg ha svolto qui un lavoro fondamentale: Kullabergs Vingård ha vinto il primo"Swedish Wine Tasting" internazionale nel 2024 contro la concorrenza internazionale con il suo Solaris Immelen 2021. Nell'enoteca, i vini possono essere degustati con piccoli piatti, anche senza una formazione preliminare.

Nessuna pari opportunità, ma grandi opportunità

Il desiderio di Tina Berthelsen di produrre vino è nato anche durante un viaggio in Italia. Nel 2010, l'ex manager di un grossista di prodotti alimentari ha scoperto Montalcino e i suoi vini e nel 2015 ha fondato, insieme al marito Manfred, l'azienda vinicola Lottenlund Estate, vicino alla città di Helsingborg. Oggi coltivano 10,5 ettari - esclusivamente varietà Piwi, il 60% delle quali sono bianche. Il terreno è molto secco e deve essere ulteriormente preparato, poiché un tempo vi si coltivavano colture foraggere. Utilizzano anche le alghe per la protezione delle piante. "Agiscono come una vaccinazione per le viti, aumentando le loro difese". Tina dice di Solaris: "Non produce la qualità più alta, ma è l'unica con una resa affidabile". La sua valutazione del futuro: "Gli svedesi non sanno quasi nulla di vino e viticoltura. Abbiamo la possibilità di plasmare la sua immagine e di far conoscere il vino alla gente. Non dobbiamo tenere conto della storia e delle tradizioni".

Il "Made in Sweden" è importante per le persone. Felix Åhrberg spiega l'apparente contraddizione tra la politica restrittiva sugli alcolici e la promozione ufficiale di enoturismo: "Ogni forma di agricoltura è sostenuta. Il valore aggiunto deve rimanere nelle regioni. Acquistare localmente è sostenibile". La possibilità di visitare vigneti e cantine nel proprio Paese suscita curiosità. I viticoltori sapranno come sfruttarla.