Vino di Vienna: il fatto che le due parole possano essere scambiate a causa di uno scambio di lettere non è una coincidenza. I viennesi sono spesso descritti come amanti del vino. Ma le cantine lavorano in modo molto lungimirante, nonostante la loro lunga storia.
Vienna e il vino: un legame inscindibile. Nel Medioevo il vino veniva coltivato persino all'interno delle mura cittadine, ovvero nell'area dell'attuale centro storico. Molte grandi cantine di stoccaggio testimoniano l'importanza del vino per la città, l'unica al mondo con oltre un milione di abitanti in cui la viticoltura ha un'importanza economica significativa.
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Anche il simbolo della città, la Cattedrale di Santo Stefano, è stata costruita con il vino, e non solo sotto forma di cibo per i lavoratori. Nella vendemmia del 1443, il vino era così acido e magro da non poter essere bevuto. L'imperatore Federico III decretò allora che il vino imbevibile, chiamato "Reifbeisser", doveva essere utilizzato per calce e malta per l'ampliamento della Cattedrale di Santo Stefano, invece di essere versato via.
Oggi la viticoltura si è spostata alla periferia della città. L'attenzione si concentra sui sobborghi a nord, nord-ovest e sud-ovest della città. A nord del Danubio - cioè a Bisamberg, Stammersdorf e Jedlersdorf - su rocce di flysch crescono principalmente varietà bianche e rosse della Borgogna di altissima qualità. Sulla riva destra del Danubio, sulle colline che vanno da Nußdorf a Grinzing, Sievering e Neustift am Walde, i terreni calcarei e Riesling, Grüner Veltliner, Chardonnay e Pinot Bianco caratterizzano la viticoltura. A sud di Vienna, i terreni bruni e di terra nera di Rodaun, Mauer e Oberlaa consentono di ottenere vini potenti. Un totale di 134 aziende agricole in dodici villaggi viticoli coltivano attualmente 575 ettari di vigneti. I vini vengono spesso serviti in taverne e semplici locande, le "Buschenschanken". La cosa bella e speciale è che quasi tutte sono facilmente raggiungibili con la ben sviluppata rete di trasporti pubblici.
Vienna non solo è stata ripetutamente eletta "città più vivibile del mondo", ma offre anche agli amanti del vino una specialità che gode persino di una protezione legale dell'origine: il Wiener Gemischter Satz DAC. In questo modo Gemischter Satz non rappresenta un'innovazione, ma l'antico metodo tradizionale di viticoltura che si può trovare quasi ovunque. Diverse varietà d'uva vengono piantate in un vigneto e - a differenza dell'assemblaggio o della cuvée - raccolte e lavorate insieme. Per il Wiener Gemischter Satz DAC, le regole sono ancora più severe rispetto alla legge austriaca sul vino. In questo caso, almeno tre varietà di uve bianche di qualità devono essere piantate insieme in un vigneto viennese (il numero di varietà è aperto verso l'alto); la quota di varietà maggiore non può essere superiore al 50%, quella minore non inferiore al 10%. Questo per garantire la diversità degli stili di vino.
Circa 220 dei 575 ettari di Vienna sono coltivati a Gemischter Satz. I vini regionali sono caratterizzati da composizioni diverse: vitigni più neutri o più aromatici. Con i vini locali più forti, entrano in gioco le diverse origini. E il crus diventa più complesso e longevo grazie a un invecchiamento più lungo.
Il vigneto di Hungerberg a Grinzing è vicino alle zone residenziali della città.
OeWM WSNAGemischter SatzLe uve devono provenire da un vigneto viennese piantato con almeno tre varietà di uve bianche di qualità che vengono raccolte e lavorate insieme; la quota maggiore di una varietà di uve non deve superare il 50%, la terza quota maggiore deve essere almeno del 10%.
Che la viticoltura a Vienna sia molto più di un semplice spettacolo di vigneti o di folklore per i turisti è dimostrato da una legge provinciale che stabilisce che i vigneti devono essere anche coltivati. Questo per proteggere i vigneti, spesso piantati in luoghi ricercati, dalla speculazione immobiliare.
Come compagni culinari, i vini viennesi - in particolare il Wiener Gemischter Satz DAC - sono aperti a tutti. Accompagnano la classica cucina viennese, i cui protagonisti più famosi sono probabilmente la Wiener Schnitzel e le frattaglie, ma anche la cucina stellata e i piatti particolarmente buoni dell'Estremo Oriente. I vini viennesi sono quindi un Spiegel del melange che Vienna è sempre stata: una miscela di molte culture che si incontrano qui e quindi un legame tra Oriente e Occidente, Nord e Sud.
Iconsigli turistici per Vienna riempiono interi libri: ci sono così tanti musei, palazzi, chiese e passeggiate da scoprire. Per gli appassionati di vino, la scoperta dei vigneti è probabilmente particolarmente interessante. Esistono addirittura quattro speciali percorsi enologici a piedi e una speciale giornata enologica in autunno. Chi è particolarmente interessato può visitare il vigneto più centrale di Vienna a Schwarzenbergplatz, dove ogni anno il sindaco si occupa della vendemmia. Oppure possono fare un salto al vigneto Liesenpfennig, un po' nascosto nel parco del Castello di Schönbrunn. I pub e le enoteche di Heurigen soddisfano tutti i gusti. E il legame di molti artisti di fama mondiale con la cultura del vino viennese è leggendario.