Avete alle spalle due anni molto impegnativi. Avete mai pensato se la biodinamica sarebbe stata un aiuto o un ostacolo?

Armin Tement: Il lavoro nei vigneti era così intenso che non avevamo il tempo di pensarci. A volte dubitavo che saremmo riusciti a gestire tutto. Ma poi abbiamo raccolto poche uve, ma sane e impeccabili. Se ci si ricorda della buona qualità, non si pensa più allo sforzo.

Quindi nessun dubbio?

Armin Tement: No. Il motivo principale per cui abbiamo deciso di seguire questa strada è che volevamo sottolineare la nostra identità e rendere chiaramente tangibili le nostre origini. Stiamo migliorando sempre di più in questo senso. Mio padre ha detto alla degustazione prima dell'imbottigliamento del nostro vino più importante, il Sauvignon Blanc "Kalk&Kreide" 2023: "Ora il vino ha il sapore che avevo immaginato vent'anni fa". Quindi siamo sulla strada giusta.

Come è iniziato il viaggio?

Armin Tement: Quando abbiamo fatto le prime esperienze con la viticoltura biologica nel 2006 e nel 2007, non avevamo ancora la rete e il dialogo personale con i colleghi che abbiamo oggi. Abbiamo deciso di comune accordo in famiglia di fare questo passo. Io e mio fratello Stefan volevamo convertire tutto subito, ma i nostri genitori ci hanno frenato, e ne sono grato. Ci hanno detto: "Fate un passo alla volta". Così abbiamo iniziato con dieci ettari di agricoltura biologica. In seguito, non è stato più un problema per noi non usare spray sintetici, perché lo facevamo già da tempo.

Quando avete fatto il passo verso la biodinamica?

Armin Tement: Abbiamo fatto le prime prove nel 2008 e nel 2009. All'inizio ero un po' scettico. Ma ci siamo avvicinati sempre di più su piccola scala. Quindi il passaggio dal biologico al biodinamico non è stato un grande passo. Avevamo un enorme vantaggio iniziale, perché i nostri genitori ci hanno dato dei vigneti ben curati. Le varietà giuste nelle posizioni giuste, l'età delle viti era già perfetta, tra i 15 e i 20 anni.

Cosa ha fatto pendere la bilancia a favore della conversione?

Armin Tement: Tutti i nostri 50 dipendenti e l'intera famiglia lo volevano. E ne siamo ricompensati ogni giorno: lo si vede nei vigneti, lo si vede nel terreno, nell'uva e anche nel prodotto stesso, il vino. All'epoca, il contenuto di humus nel terreno era quasi nullo. 20 anni dopo, abbiamo un contenuto di humus del 4-5%. I terreni sono più sani oggi di allora.

Sembra quasi idilliaco.

Armin Tement: A dire il vero, devo dire che siamo solo all'inizio. Ma molto sta ancora cambiando: nella produzione, nel vigneto, nei nostri approcci. Stiamo cercando di ottimizzare il tutto. Altre cantine lo fanno da molto più tempo e hanno trovato il loro ciclo. Anche noi abbiamo trovato un ciclo, ma vogliamo ancora migliorarlo. Stiamo lavorando su molti dettagli. Non basta essere biologici o biodinamici. Non dice nulla sulla qualità dei vini. Entrambi i tipi di vino possono essere ottimi, entrambi possono essere pessimi.

Ha letto i testi di Rudolf Steiner o ha studiato l'antroposofia?

Armin Tement: In parte. Steiner ha diversi approcci, dai quali ognuno può scegliere gli aspetti più adatti alla propria situazione e praticabili. Per esempio, non posso sempre lavorare con i ritmi cosmici, devo anche adattarmi alle condizioni meteorologiche.

Lei stesso dinamizza i preparativi?

Armin Tement: Stefan e io lo facciamo da soli. Prima mescolavamo tutto a mano. Ma con le quantità di cui abbiamo bisogno, ci vorrebbe troppo tempo. È anche fisicamente faticoso. E se poi diffondo energia negativa perché sto male, anche questo non aiuta. Dovrei dare alla preparazione energia positiva. Per questo abbiamo un serbatoio di miscelazione automatico. Io stesso irroro ancora una decina di ettari a mano e mi piace farlo, è un bel lavoro. Ma in termini di qualità, oggi le attrezzature possono fare meglio. Noi ci affidiamo al metodo di alta qualità. Tuttavia, facciamo entrambe le cose per non perdere il contatto.

È raro che un'azienda agricola sia membro contemporaneamente delle associazioni Demeter e respekt-biodyn. Perché siete membri di entrambe?

Armin Tement: Demeter è un'istituzione riconosciuta a livello mondiale come l'associazione biodinamica per eccellenza. È una grande associazione di agricoltori, non solo di viticoltori. Abbiamo un ottimo dialogo. Si discutono diversi punti di vista. I gruppi regionali e i colloqui in fattoria, in cui si riuniscono agricoltori di tutti i settori, sono fantastici. C'è un gruppo di preparazione con i frutticoltori della Stiria orientale, da cui abbiamo potuto imparare molto. Mi piace questo ampio spettro. respekt-biodyn è un gruppo di viticoltori molto dinamico. Oggi ci sono circa 40 membri provenienti da quattro Paesi. Da un lato, sono amici, ma anche i corsi di formazione sono davvero fantastici. Ora l'attenzione si concentra sul modo in cui il cambiamento climatico sta modificando le varietà di uva, fino a che punto possono essere modificate. Ne stiamo discutendo e sto imparando molto.

Il suo Domaine Ciringa in Slovenia è anche certificato biodinamico. Si tratta di un impegno burocratico diverso?

Armin Tement: È praticamente la stessa cosa. L'organismo di controllo in Slovenia non è privato, ma nazionalizzato. Ma i requisiti sono gli stessi, anche se la documentazione è necessaria due volte. Ma abbiamo i dati e lo sforzo aggiuntivo non è più così elevato, anche tra respekt e Demeter.

Come vede il futuro della biodinamica rispetto ai cambiamenti climatici nella sua zona?

Armin Tement: È incredibile l'impatto che sta avendo il cambiamento climatico. Ogni giorno ci chiediamo come migliorare alcuni aspetti o come esercitare un'influenza affinché noi stessi, il suolo e le piante possano farvi fronte. D'altra parte, la Stiria si trova in un'area in cui possiamo ancora crescere in termini di qualità. Non abbiamo ancora problemi di maturazione eccessiva, troppo zucchero, troppo alcol, poca acidità. Non credo che abbiamo ancora raggiunto il nostro picco. Allo stesso tempo, le aziende agricole biologiche sono alla ricerca di innovazioni. Sono convinto che funzionerà solo con una migliore lavorazione artigianale. Per questo servono strumenti migliori. Più dati, applicazioni più mirate, coltivazione più precisa.

Utilizzate l'intelligenza artificiale?

Armin Tement: Stiamo iniziando a farlo. Abbiamo allestito molte stazioni di misurazione insieme alle cantine STK. Oggi dobbiamo ancora irrorare quasi tutti i vigneti quando si presenta un problema. Probabilmente irroriamo anche aree che non ne hanno bisogno. Con i droni e l'intelligenza artificiale, potremmo lavorare in modo più specifico dove è davvero necessario. Penso anche che i dispositivi autonomi potrebbero occuparsi di molto più lavoro. Abbiamo un robot irroratore da quattro anni. Avremo ancora bisogno di molte persone, ma forse non dovranno più stare sedute al trattore, ma potranno fare qualcos'altro, qualcosa di più prezioso: Andare nelle vigne, guardare, monitorare. Ci sono molti aspetti che ci aiuteranno. Più persone saranno coinvolte nella biodinamica, migliori saranno le tecniche e le soluzioni.