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Che cosa significa predicato?
Un vino Prädikat è un vino di qualità fatto con uve in uno stato avanzato di maturazione. Il peso del mosto, cioè la somma di tutte le sostanze disciolte nel mosto d'uva, serve come criterio di valutazione della maturità dell'uva. Il peso del mosto si misura in Germania in gradi Oechsle e in Austria in gradi KMW (Klosterneuburger Mostwaage). La regola è: più alto è il peso del mosto, più alto è il predicato.
I predicati sono rilevanti soprattutto per i vini tedeschi e austriaci, ma esistono anche in alcuni altri paesi europei. In Germania, i vini Prädikat rappresentano il più alto dei quattro livelli del sistema di qualità.
I Prädikat in Germania sono in ordine crescente (cioè con peso minimo crescente del mosto d'uva):
Altri predicati in Austria sono Ausbruch e Strohwein o Schilfwein