Che cosa significa Spätlese?

In Germania, loSpätlese è il secondo dei sei livelli predicati all'interno del sistema di qualità. Le uve per uno Spätlese devono avere un peso minimo del mosto compreso tra 76 e 90 gradi Oechsle, a seconda della regione di coltivazione. Oltre a questo, il vino deve soddisfare i criteri della categoria dei vini di qualità. I vini Spätlese possono essere vinificati in tutti i gusti, dal secco al dolce residuo, e le uve non devono essere infettate dal fungo nobile Botrytis cinerea.

In Austria, le uve completamente mature devono avere un peso minimo del mosto di 19 gradi KMW per i vini con il predicato Spätlese. Qui i vini Spätlese sono sempre vinificati con un residuo di dolcezza.