Cosa significa selezione?

L'Auslese è il terzo dei sei livelli predicati all'interno del sistema di qualità in Germania. Le uve per un Auslese devono avere un peso minimo del mosto compreso tra 83 e 100 gradi Oechsle, a seconda della regione di coltivazione. Oltre a questo, il vino deve soddisfare i criteri della categoria dei vini di qualità. I vini Auslese sono solitamente semisecchi, dolci o amabili, ma possono anche essere prodotti secchi. Le uve possono essere almeno parzialmente marce nobili, cioè infettate dal fungo nobile Botrytis cinerea.

In Austria, le uve completamente mature devono avere un peso minimo del mosto di 21 gradi KMW per i vini con il predicato Auslese. I vini Auslese sono sempre vinificati con dolcezza residua o nobile.