Q: Che cosa significa "secco"?

Nei Paesi di lingua tedesca, per "secco " si intende un vino fermo con meno di 9 grammi di zucchero residuo per litro. L' acidità totale non può essere inferiore di oltre 2 grammi per litro rispetto allo zucchero residuo. Un vino fermo con un massimo di 4 grammi di zucchero residuo per litro è considerato "completamente secco". Nel caso di un vino spumante con la denominazione "secco", il contenuto di zucchero residuo può essere compreso tra 17 e 32 grammi per litro.

Q: Cosa significa semi-secco?

Nei paesi di lingua tedesca, "halbtrocken " è il termine usato per un vino fermo che ha più di 9 e meno di 18 grammi di zucchero residuo per litro. In questo caso, l' acidità totale può essere inferiore allo zucchero residuo di un massimo di 10 grammi per litro; altrimenti, il contenuto di zucchero residuo può essere un massimo di 12 grammi per litro. Nel caso di un vino spumante con la denominazione "semi-secco", il tenore di zucchero residuo può essere compreso tra 32 e 50 grammi per litro

Q: Cosa significa "feinherb"?

A differenza dei termini "secco ", "semisecco ", "dolce " e "pastoso ", l'indicazione di sapore " feinherb " non è definita dalla legge sul vino. Per i vini fermi , copre un intervallo compreso tra più di 9 e significativamente meno di 45 (cioè di fatto meno di 30 o 35) grammi di zucchero residuo per litro. La maggior parte dei vini con un'acidità fine ha un contenuto di zucchero residuo tra i 15 e i 25 grammi per litro e quindi sono semi-secchi (fino a 18 grammi per litro) o dolci ai sensi della legge sul vino. I viticoltori sperano che la denominazione "feinherb" li renda più commerciabili rispetto ai termini originali della legge sul vino.

Q: Che cosa significa "lieblich"?

Nei paesi di lingua tedesca, "lieblich " è il termine usato per descrivere un vino fermo che ha più di 18 e meno di 45 grammi di zucchero residuo per litro.

Q: Cosa significa dolce?

Nei paesi di lingua tedesca, "dolce " si riferisce a un vino fermo che ha più di 45 grammi di zucchero residuo per litro

Q: Che cosa significa Gabinetto?

In Germania , il Kabinett è il primo dei sei livelli predicati all'interno del sistema di qualità . Le uve per un vino Kabinett devono avere un peso minimo del mosto compreso tra 67 e 82 gradi Oechsle , a seconda della regione di coltivazione . Oltre a questo, il vino deve soddisfare i criteri della categoria dei vini di qualità . I vini Kabinett possono essere vinificati in tutti i gusti, dal secco al dolce residuo . In Austria , il Kabinett è la denominazione di un vino di qualità superiore, ma non è considerato un predicato ai sensi della legge sul vino . Il peso minimo del mosto delle uve deve essere di 17 gradi KMW . I vini Kabinett austriaci devono essere vinificati a secco.

Q: Che cosa significa Spätlese?

In Germania , lo Spätlese è il secondo dei sei livelli predicati all'interno del sistema di qualità . Le uve per uno Spätlese devono avere un peso minimo del mosto compreso tra 76 e 90 gradi Oechsle , a seconda della regione di coltivazione . Oltre a questo, il vino deve soddisfare i criteri della categoria dei vini di qualità . I vini Spätlese possono essere vinificati in tutti i gusti, dal secco al dolce residuo , e le uve non devono essere infettate dal fungo nobile Botrytis cinerea . In Austria , le uve completamente mature devono avere un peso minimo del mosto di 19 gradi KMW per i vini con il predicato Spätlese. Qui i vini Spätlese sono sempre vinificati con un residuo di dolcezza.

Q: Cosa significa selezione?

L' Auslese è il terzo dei sei livelli predicati all'interno del sistema di qualità in Germania . Le uve per un Auslese devono avere un peso minimo del mosto compreso tra 83 e 100 gradi Oechsle , a seconda della regione di coltivazione . Oltre a questo, il vino deve soddisfare i criteri della categoria dei vini di qualità . I vini Auslese sono solitamente semisecchi , dolci o amabili , ma possono anche essere prodotti secchi . Le uve possono essere almeno parzialmente marce nobili , cioè infettate dal fungo nobile Botrytis cinerea . In Austria , le uve completamente mature devono avere un peso minimo del mosto di 21 gradi KMW per i vini con il predicato Auslese. I vini Auslese sono sempre vinificati con dolcezza residua o nobile .

Question 1

Che cosa significa "secco"?

Accepted Answer

Nei Paesi di lingua tedesca, per"secco" si intende un vino fermo con meno di 9 grammi di zucchero residuo per litro. L'acidità totale non può essere inferiore di oltre 2 grammi per litro rispetto allo zucchero residuo. Un vino fermo con un massimo di 4 grammi di zucchero residuo per litro è considerato "completamente secco".

Nel caso di un vino spumante con la denominazione "secco", il contenuto di zucchero residuo può essere compreso tra 17 e 32 grammi per litro.

Question 2

Qual è il principio di origine?

Accepted Answer

La riforma del mercato vinicolo dell'UE, entrata in vigore nel 2012, dichiara il principio dell'origine come sistema di qualità autorevole per i vini degli Stati membri dell'UE. Il principio è: più vicina è l'origine, più alta è la qualità del vino.

Ciò significa che più piccola è l'unità geografica da cui provengono le uve, migliore è il vino. Il Paese d'origine è considerato l'unità geografica più grande e un singolo vigneto la più piccola. I livelli di qualità secondo il principio dell'origine sono quindi in ordine crescente:

Paese
Regione/vigneto
Luogo
Località
Parcella

Verband Deutscher Prädikatsweingüter Questo principio è seguito anche in Germania dalla (VDP) con il suo sistema di classificazione a quattro livelli : Gutswein, Ortswein, Erste Lage e Großer Lage.

Secondo la riforma del mercato vitivinicolo dell'UE, esistono essenzialmente due livelli di denominazione di origine protetta per i vini. In Germania si chiamano "indicazione geografica protetta (IGP)" e "denominazione di origine protetta (DOP)". L'IGP si riferisce alla vecchia categoria "Landwein", mentre la DOP si riferisce ai vini di qualità secondo la legge sul vino (compresi i vini Prädikat). Le precedenti denominazioni di origine possono essere mantenute in Germania.

La DOP è fondamentalmente e in ogni caso la denominazione di origine più ristretta, che indica una maggiore qualità del vino. Nei Paesi vinicoli dell'Europa meridionale, i livelli sono più facili da assegnare, perché qui, anche prima della riforma del mercato vinicolo, il principio dell'origine era già utilizzato come parametro per la qualità del vino:

Denominazione di origine	Francia	Italia	Spagna	Portogallo
iGP	Indicazione Geografica Protetta (IGP)	Indicazione Geografica Protetta (IGP)	Indicazione Geografica Protetta (IGP)	Indicação Geográfica Protegida (IGP)
dOP	Denominazione di Origine Protetta (AOP)	Denominazione di Origine Protetta (DOP)	Denominazione di Origine Protetta (DOP)	Denominação de Origem Protegida (DOP)

In Austria non vengono utilizzate le nuove denominazioni previste dalla riforma del mercato vinicolo dell'UE (il che è legalmente consentito). Al contrario, esistono ancora - come in Germania, ma qui esclusivamente - le denominazioni "Landwein", "Qualitätswein" e "Prädikatswein" e, inoltre, per i vini di qualità la categoria aggiuntiva, ancora più severa, "Districtus Austriae Controllatus (DAC)", che corrisponde nuovamente al principio di origine.

Question 3

Cosa significa semi-secco?

Accepted Answer

Nei paesi di lingua tedesca,"halbtrocken" è il termine usato per un vino fermo che ha più di 9 e meno di 18 grammi di zucchero residuo per litro. In questo caso, l'acidità totale può essere inferiore allo zucchero residuo di un massimo di 10 grammi per litro; altrimenti, il contenuto di zucchero residuo può essere un massimo di 12 grammi per litro.

Nel caso di un vino spumante con la denominazione "semi-secco", il tenore di zucchero residuo può essere compreso tra 32 e 50 grammi per litro

Question 4

Cosa significa "feinherb"?

Accepted Answer

A differenza dei termini"secco","semisecco","dolce" e"pastoso", l'indicazione di sapore "feinherb" non è definita dalla legge sul vino. Per i vini fermi, copre un intervallo compreso tra più di 9 e significativamente meno di 45 (cioè di fatto meno di 30 o 35) grammi di zucchero residuo per litro.

La maggior parte dei vini con un'acidità fine ha un contenuto di zucchero residuo tra i 15 e i 25 grammi per litro e quindi sono semi-secchi (fino a 18 grammi per litro) o dolci ai sensi della legge sul vino. I viticoltori sperano che la denominazione "feinherb" li renda più commerciabili rispetto ai termini originali della legge sul vino.

Question 5

Che cosa significa "lieblich"?

Accepted Answer

Nei paesi di lingua tedesca,"lieblich" è il termine usato per descrivere un vino fermo che ha più di 18 e meno di 45 grammi di zucchero residuo per litro.

Question 6

Cosa significa dolce?

Accepted Answer

Nei paesi di lingua tedesca,"dolce" si riferisce a un vino fermo che ha più di 45 grammi di zucchero residuo per litro

Question 7

Cosa significa QbA?

Accepted Answer

L'abbreviazione QbA sta per "Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete". Fino al 2012, questa denominazione era il secondo livello di qualità più alto in Germania (su un totale di quattro) e dalla riforma del mercato del vino dell'UE è stato chiamato solo"Qualitätswein", anche se rimane il secondo livello più alto nel sistema di qualità tedesco.

Le uve per un vino con questa denominazione possono provenire solo da una delle regioni di coltivazione legalmente definite per il vino di qualità e devono soddisfare determinate specifiche. Il criterio essenziale è il peso minimo del mosto come indicazione della maturità fisiologica; a seconda della regione di coltivazione, è tra 51 e 72 gradi Oechsle. Inoltre, le linee guida specifiche del paese devono essere osservate per quanto riguarda i vitigni ammessi, la coltivazione, la resa, la raccolta e l'invecchiamento.

Per la produzione di vino di qualità in Europa, solo alcune varietà di uva che appartengono alla specie europea o almeno hanno questa specie come partner di incrocio sono permesse dalla legge Vitis vinifera o almeno avere questa specie come partner di incrocio. Il vino di qualità non deve essere necessariamente monovarietale, ma può anche consistere di diverse varietà ammesse mescolate in una cuvée.

Se un vino può portare la denominazione "vino di qualità" è deciso dal test del vino di qualità. Consiste in un esame analitico (chimico ed enologico) e organolettico (sensoriale) e si conclude, in caso positivo, con l'attribuzione del numero di prova ufficiale, con cui si riconoscono i vini di qualità

Question 8

Che cosa significa predicato?

Accepted Answer

Un vino Prädikat è un vino di qualità fatto con uve in uno stato avanzato di maturazione. Il peso del mosto, cioè la somma di tutte le sostanze disciolte nel mosto d'uva, serve come criterio di valutazione della maturità dell'uva. Il peso del mosto si misura in Germania in gradi Oechsle e in Austria in gradi KMW (Klosterneuburger Mostwaage). La regola è: più alto è il peso del mosto, più alto è il predicato.

I predicati sono rilevanti soprattutto per i vini tedeschi e austriaci, ma esistono anche in alcuni altri paesi europei. In Germania, i vini Prädikat rappresentano il più alto dei quattro livelli del sistema di qualità.

I Prädikat in Germania sono in ordine crescente (cioè con peso minimo crescente del mosto d'uva):

Kabinett
Spätlese
Auslese
Beerenauslese
Trockenbeerenauslese
Eiswein

Altri predicati in Austria sono Ausbruch e Strohwein o Schilfwein

Question 9

Che cosa significa Gabinetto?

Accepted Answer

In Germania, ilKabinett è il primo dei sei livelli predicati all'interno del sistema di qualità. Le uve per un vino Kabinett devono avere un peso minimo del mosto compreso tra 67 e 82 gradi Oechsle, a seconda della regione di coltivazione. Oltre a questo, il vino deve soddisfare i criteri della categoria dei vini di qualità. I vini Kabinett possono essere vinificati in tutti i gusti, dal secco al dolce residuo.

In Austria, il Kabinett è la denominazione di un vino di qualità superiore, ma non è considerato un predicato ai sensi della legge sul vino. Il peso minimo del mosto delle uve deve essere di 17 gradi KMW. I vini Kabinett austriaci devono essere vinificati a secco.

Question 10

Che cosa significa Spätlese?

Accepted Answer

In Germania, loSpätlese è il secondo dei sei livelli predicati all'interno del sistema di qualità. Le uve per uno Spätlese devono avere un peso minimo del mosto compreso tra 76 e 90 gradi Oechsle, a seconda della regione di coltivazione. Oltre a questo, il vino deve soddisfare i criteri della categoria dei vini di qualità. I vini Spätlese possono essere vinificati in tutti i gusti, dal secco al dolce residuo, e le uve non devono essere infettate dal fungo nobile Botrytis cinerea.

In Austria, le uve completamente mature devono avere un peso minimo del mosto di 19 gradi KMW per i vini con il predicato Spätlese. Qui i vini Spätlese sono sempre vinificati con un residuo di dolcezza.

Question 11

Cosa significa selezione?

Accepted Answer

L'Auslese è il terzo dei sei livelli predicati all'interno del sistema di qualità in Germania. Le uve per un Auslese devono avere un peso minimo del mosto compreso tra 83 e 100 gradi Oechsle, a seconda della regione di coltivazione. Oltre a questo, il vino deve soddisfare i criteri della categoria dei vini di qualità. I vini Auslese sono solitamente semisecchi, dolci o amabili, ma possono anche essere prodotti secchi. Le uve possono essere almeno parzialmente marce nobili, cioè infettate dal fungo nobile Botrytis cinerea.

In Austria, le uve completamente mature devono avere un peso minimo del mosto di 21 gradi KMW per i vini con il predicato Auslese. I vini Auslese sono sempre vinificati con dolcezza residua o nobile.

Question 12

Cosa significa Beerenauslese?

Accepted Answer

Beerenauslese è il quarto dei sei livelli predicati all'interno del sistema di qualità in Germania. Le uve per un Beerenauslese devono avere un peso del mosto minimo di 110 a 128 gradi Oechsle, a seconda della regione di coltivazione. Oltre a questo, il vino deve soddisfare i criteri della categoria dei vini di qualità. I vini di Beerenauslese sono quasi esclusivamente dolci o dolci. L'uva può essere almeno parzialmente nobile marcia, cioè infettata dal fungo nobile Botrytis cinerea.

In Austria, le uve surmature e/o di muffa nobile devono avere un peso del mosto minimo di 25 gradi KMW per i vini con il predicato Beerenauslese. I vini Beerenauslese sono sempre vinificati in dolce residuo o nobile.

Question 13

Cosa significa Trockenbeerenauslese?

Accepted Answer

Trockenbeerenauslese è il quinto dei sei livelli predicati all'interno del sistema di qualità in Germania. Le uve per un Trockenbeerenauslese devono avere un peso minimo del mosto da 150 a 154 gradi Oechsle, a seconda della regione di coltivazione. Oltre a questo, il vino deve soddisfare i criteri della categoria dei vini di qualità. I vini Trockenbeerenauslese sono esclusivamente dolci o dolci. L'uva deve essere troppo matura e nobilmente marcia, cioè infettata dal fungo nobile Botrytis cinerea, in modo che si sia seccata come l'uva passa.

In Austria, le uve nobili marce e raggrinzite devono avere un peso minimo del mosto di 30 gradi KMW per i vini con il predicato Trockenbeerenauslese. Anche i vini Trockenbeerenauslese sono sempre nobilmente dolci qui.

Question 14

Cosa significa vino di ghiaccio?

Accepted Answer

In Germania,Eiswein è il sesto dei sei livelli di Prädikat all'interno del sistema di qualità. Le uve per un Eiswein devono avere un peso del mosto minimo di 110 a 128 gradi Oechsle, a seconda della regione di coltivazione. Oltre a questo, il vino deve soddisfare i criteri della categoria dei vini di qualità. La particolarità del vino di ghiaccio è che l'uva viene raccolta e pressata in uno stato congelato. Devono essere sani, cioè non infettati dal fungo nobile Botrytis cinerea, e rimanere sulla vite fino all'inizio del gelo. Solo quando la temperatura è stata di meno sette gradi o meno per almeno cinque ore, vengono raccolti e pressati immediatamente. Poiché l'acqua delle bacche è ancora congelata, gli ingredienti sono particolarmente concentrati. Il vino di ghiaccio è sempre fatto dolce.

In Austria, l'uva sana e congelata deve avere un peso del mosto minimo di 25 gradi KMW per i vini con il predicato Eiswein. Anche i vini ghiacciati qui sono sempre dolci

Question 15

Cosa significa breakout?

Accepted Answer

In Austria, il predicato Ausbruch denota un vino dolce che è stato prodotto da uve nobili marce (cioè uve colpite dal fungo nobile Botrytis cinerea ), uve troppo mature e uve che sono seccate come uva sultanina. Le uve devono avere un peso minimo del mosto di 27 gradi KMW. In termini di tipo, Ausbruch corrisponde a un Trockenbeerenauslese.

Dal 2016, la denominazione Ausbruch è riservata esclusivamente alla nobile specialità dolce Ruster Ausbruch, che porta la denominazione di origine protetta del villaggio vinicolo di Rust sul lago di Neusiedl nel Burgenland

Question 16

Cosa significa vino di paglia?

Accepted Answer

In Austria, il predicato Strohwein o Schilfwein denota un vino dolce prodotto da uve completamente mature con un peso minimo del mosto di 25 gradi KMW. L'uva viene fatta appassire per almeno tre mesi prima della pressatura per concentrare gli ingredienti. Questo viene fatto di solito su stuoie di paglia o di canne (da cui il nome). Se le uve hanno raggiunto un peso del mosto di almeno 30 gradi KMW attraverso l'essiccazione, possono anche essere pressate dopo solo due mesi.

La produzione di vino di paglia è diffusa anche in alcuni altri paesi europei

Question 17

Che cosa significa DAC?

Accepted Answer

In Austria, l'abbreviazione DAC sta per la denominazione di origine protetta "Districtus Austriae Controllatus". Oltre ai criteri della categoria dei vini di qualità, i vini con questa denominazione soddisfano anche requisiti specifici per quanto riguarda le varietà di uve ammesse, il contenuto di alcol e di zucchero residuo, la vinificazione e l'invecchiamento, nonché il profilo gustativo. I vini DAC sono sottoposti a un esame analitico e sensoriale e si distinguono per la loro caratteristica stilistica particolarmente tipica della regione d'origine.

Attualmente esistono 17 regioni DAC:

Question 18

Cosa significa riserva?

Accepted Answer

Riserva è il termine per un vino di qualità superiore, solitamente caratterizzato da un contenuto alcolico più alto e/o da un periodo di maturazione più lungo. Il termine è usato in numerosi paesi produttori di vino, ma ha uno status(legale) diverso.

In Italia, Spagna e Portogallo, i requisiti per una Riserva (Ital.) o Reserva (Span. e port.) sono regolati dalla legge. In Francia, una Réserve non ha una base legale concreta per il vino, così come una riserva nel mondo anglosassone. In Sud America(Cile, Argentina) ci sono regole chiare per i vini Reserva.

In Austria, riserva sta per un vino di qualità con indicazione dell'annata e almeno 13% di alcol in volume, che è stato prodotto da vitigni prescritti ed è particolarmente tipico della varietà e dell'origine. La riserva è spesso usata in relazione alla denominazione d'origine protetta DAC (Districtus Austriae Controllatus), che significa che il vino in questione soddisfa anche certi requisiti di invecchiamento e maturità. In linea di principio, i vini bianchi di riserva non possono essere commercializzati prima del 1° marzo, i vini rossi di riserva non prima del 1° novembre dell'anno successivo alla vendemmia; per i vini di riserva DAC, a volte si applicano altri regolamenti più severi. I vini con la denominazione Große Reserve o Grande Reserve non possono essere commercializzati come vini bianchi prima del 1° novembre dell'anno successivo alla vendemmia, e come vini rossi prima del 1° maggio del secondo anno successivo alla vendemmia.

In Germania, l'uso delle denominazioni Reserve, Grande Reserve e Privat-Reserve è stato anche permesso dal 2008 dopo una disputa legale, se viene data una qualità superiore.

Question 19

Cosa significa Riserva?

Accepted Answer

In Italia, la Riserva è una denominazione aggiuntiva per i vini di qualità che corrispondono alle denominazioni di origine protetta DOC (Denominazione di Origine Controllata) o DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) o DOP (Denominazione di Origine Protetta). I vini Riserva hanno alle spalle un periodo di maturazione più lungo rispetto ai vini in questione senza la denominazione aggiuntiva. Le specifiche esatte variano da regione a regione; spesso è anche prescritto quanto tempo il vino deve essere maturato in botti di legno e quanto tempo in bottiglia. Di solito, il periodo di maturazione è almeno tra i due e i quattro anni

Question 20

Che cosa significa Reserva?

Accepted Answer

In Spagna reserva è una denominazione supplementare per i vini di qualità che corrispondono alle denominazioni di origine protetta DO (Denominación de Origen) o DOCa (Denominación de Origen Calificada) o DOP (Denominación de Origen Protegida). I vini Reserva hanno maturato più a lungo dei vini in questione senza la denominazione aggiuntiva: un totale di almeno 36 mesi, di cui almeno dodici mesi in botti di legno.

In Portogallo reserva è una denominazione supplementare per i vini di qualità che corrispondono alla denominazione d'origine protetta DOC (Denominação de Origem Controlada) o DOP (Denominação de Origem Protegida). Anche qui, i vini Reserva hanno alle spalle una maturazione più lunga rispetto ai vini in questione senza la denominazione aggiuntiva: i vini rossi almeno tre anni, i bianchi almeno un anno.

Anche in Sud America ci sono regolamenti per i vini con la denominazione Reserva. Si riferiscono anche alla durata della maturazione o al contenuto di alcol. In Cile reserva sta per un vino che ha almeno lo 0,5% di alcol in più rispetto al minimo prescritto dalla legge. Altri livelli di qualità basati su questo sono Reserva Especial (contenuto alcolico di almeno lo 0,5% del volume sopra il minimo legale e invecchiato in botti di legno), Reserva Privada (contenuto alcolico di almeno l'1% del volume sopra il minimo legale) e Gran Reserva (contenuto alcolico di almeno l'1% del volume sopra il minimo legale e invecchiato in botti di legno). In Argentina la denominazione Reserva dipende ancora una volta dalla durata della maturazione: I vini rossi Reserva devono maturare in cantina per almeno dodici mesi, i vini bianchi e rosati Reserva per almeno sei mesi. Come Gran Reserva, un vino rosso deve maturare in cantina per almeno due anni, un vino bianco o rosato per almeno un anno. Inoltre, per le Riserve argentine e le Gran Riserve, si specifica il rapporto tra la quantità di uva e di vino e le varietà di uva ammesse.

Question 21

Cosa significa Gran Reserva?

Accepted Answer

In Spagna gran Reserva è una denominazione supplementare per i vini di qualità che corrispondono alle denominazioni di origine protetta DO (Denominación de Origen) o DOCa (Denominación de Origen Calificada) o DOP (Denominación de Origen Protegida). I vini Gran Reserva sono stati invecchiati più a lungo di quelli senza la denominazione aggiuntiva o con la denominazione Reserva: un totale di almeno 60 mesi, di cui almeno 24 mesi in botti di legno.

In Argentina un Gran Reserva deve maturare in cantina per almeno 24 mesi come vino rosso, e almeno 12 mesi come vino bianco o rosato. Inoltre, il rapporto tra la quantità di uva e la quantità di vino (almeno 140 kg di uva per 100 litri di vino) e le varietà di uva autorizzate sono specificate.

In Cile gran Reserva è un vino che ha almeno l'1% di alcol in più rispetto al minimo prescritto dalla legge e che è stato invecchiato in botti di legno.

Question 22

Che cosa significa IGP?

Accepted Answer

Dalla riforma del mercato del vino dell'UE del 2009, l'abbreviazione IGP è la nuova denominazione per il livello di qualità del vino locale. È usato in quattro paesi europei produttori di vino e significa"indicazione geografica protetta (IGP)" nella rispettiva lingua nazionale:

Indication Géographique Protégée (precedentemente: Vin de Pays) - Francia
Indicazione Geografica Protetta (precedentemente: IGT = Indicazione Geografica Tipica) - Italia
Indicación Geográfica Protegida (precedentemente: VdlT = Vino de la Tierra) - Spagna
Indicação Geográfica Protegida (precedentemente: VR = Vinho Regional) - Portogallo

Nel sistema di qualità, il livello IGP significa che i vini in questione devono provenire da una zona geografica ben definita. Quest'area corrisponde spesso a una regione o a uno stato federale o a un'unità geografica comparabile. Inoltre, i vini IGP devono rispettare alcune specifiche qualitative riguardanti i vitigni ammessi, la coltivazione, la resa, la raccolta e l'invecchiamento. Questi sono meno restrittivi che per i vini di qualità.

Nonostante il cambiamento della legge sulla denominazione, le precedenti denominazioni della categoria "Landwein" sono ancora valide in molti paesi

Question 23

Che cosa significa AOP?

Accepted Answer

La sigla AOP è la nuova denominazione del livello più alto del sistema di qualità in Francia dalla riforma del mercato vinicolo dell'UE del 2009 e significa"Appellation d'Origine Protégée"(denominazione di origine protetta). Ha ufficialmente sostituito la precedente denominazione "Appellation d'Origine Contrôlée"(AOC - denominazione di origine controllata), che tuttavia è ancora valida.

I vini AOP devono provenire da un'area geografica ben definita, che può andare da un singolo vigneto a uno o più comuni viticoli fino a un'intera regione. Inoltre, devono soddisfare rigorose specifiche qualitative per quanto riguarda le varietà di uve autorizzate, la coltivazione, la resa, la raccolta e l'invecchiamento.

Question 24

Che cosa significa AOC?

Accepted Answer

Fino alla riforma del mercato vinicolo dell'UE del 2009, l'abbreviazione AOC era la denominazione del livello più alto del sistema di qualità in Francia e significava "Appellation d'Origine Contrôlée" (denominazione di origine controllata). Sebbene da allora si applichi ufficialmente la nuova denominazione"Appellation d'Origine Protégée" (AOP - denominazione d'origine protetta), si può continuare a utilizzare anche l'AOC.

I vini AOC devono provenire da un'area geografica chiaramente definita, che può andare da un singolo vigneto a una o più comunità di viticoltori fino a un'intera regione. Inoltre, devono soddisfare rigorose specifiche qualitative per quanto riguarda le varietà di uve ammesse, la coltivazione, la resa, la raccolta e l'invecchiamento.

Question 25

Che cosa significa DOP?

Accepted Answer

La sigla DOP è la nuova denominazione del livello più alto del sistema di qualità in Italia, Spagna e Portogallo dalla riforma del mercato vinicolo dell'UE del 2009. Significa"denominazione di origine protetta" nella rispettiva lingua nazionale:

Denominazione di Origine Protetta - Italia
Denominazione di Origine Protetta - Spagna
Denominação de Origem Protegida - Portogallo

La denominazione DOP ha ufficialmente sostituito le precedenti "denominazioni di origine controllata": "Denominazione di Origine Controllata(DOC)" in Italia, "Denominación de Origen(DO)" in Spagna e "Denominação de Origem Controlada(DOC)" in Portogallo. Tuttavia, queste denominazioni sono ancora valide, così come le denominazioni "Denominazione di Origine Controllata e Garantita(DOCG)" in Italia e "Denominación de Origen Calificada(DOCa)" in Spagna, che sono ancora più alte secondo il vecchio sistema.

I vini DOP devono provenire da un'area geografica ben definita, che può andare da un singolo vigneto a una o più comunità di viticoltori fino a un'intera regione. Inoltre, devono soddisfare rigorose specifiche qualitative per quanto riguarda le varietà di uve autorizzate, la coltivazione, la resa, la raccolta e l'invecchiamento.

Question 26

Che cosa significa DO?

Accepted Answer

Fino alla riforma del mercato vinicolo dell'UE del 2009, l'abbreviazione DO era la denominazione del secondo livello più alto del sistema di qualità in Spagna e significava "Denominación de Origen"(Denominazionedi Origine). Anche se da allora si applica ufficialmente la nuova denominazione "Denominación de Origen Protegida"(DOP - Denominazione di Origine Protetta), si può continuare a utilizzare la DO e il livello di qualità più elevato "Denominación de Origen Calificada(DOCG)".

I vini DO devono provenire da un'area geografica ben definita, che può andare da un singolo vigneto a una o più comunità di viticoltori fino a un'intera regione. Inoltre, devono soddisfare rigorose specifiche qualitative per quanto riguarda le varietà di uve autorizzate, la coltivazione, la resa, la raccolta e l'invecchiamento.

Question 27

Che cosa significa DOC?

Accepted Answer

Fino alla riforma del mercato vitivinicolo dell'UE del 2009, la sigla DOC era la denominazione del secondo livello più alto del sistema di qualità in Italia e significava "Denominazione di Origine Controllata". Anche se da allora si applica ufficialmente la nuova denominazione "Denominazione di Origine Protetta" (DOP), si può continuare a utilizzare anche la DOC.

Lo stesso vale per il Portogallo, dove l'abbreviazione DOC significa "Denominação de Origem Controlada".

I vini DOC devono provenire da un'area geografica chiaramente definita, che può andare da un singolo vigneto a una o più comunità di viticoltori fino a un'intera regione. Inoltre, devono rispettare rigorose specifiche qualitative per quanto riguarda le varietà di uve ammesse, la coltivazione, la resa, la raccolta e l'invecchiamento.

Question 28

Che cosa significa DOCG?

Accepted Answer

Fino alla riforma del mercato vinicolo dell'UE del 2009, la sigla DOCG era la denominazione del livello più alto del sistema di qualità in Italia e significava "Denominazione di Origine Controllata e Garantita". Anche se da allora si applica ufficialmente la nuova denominazione "Denominazione di Origine Protetta" (DOP), si può continuare a utilizzare la DOCG.

I vini DOCG devono provenire da un'area geografica chiaramente definita, che può andare da un singolo vigneto a una o più comunità di viticoltori fino a un'intera regione. Inoltre, devono soddisfare rigorose specifiche qualitative per quanto riguarda le varietà di uve ammesse, la coltivazione, la resa, la raccolta e l'invecchiamento.

Question 29

Cosa significa imbottigliamento del produttore?

Accepted Answer

L'imbottigliamento del produttore indica che il vino etichettato in questo modo è stato prodotto interamente nei locali del produttore con le sue stesse uve. Il produttore (che può essere un vigneto, un gruppo di vigneti o anche una cooperativa di viticoltori ) ha quindi coltivato, pigiato e fermentato le uve utilizzate e maturato e imbottigliato il vino da solo.

Gli equivalenti per l'imbottigliamento del produttore in altre lingue sono:

Mis(e) en bouteille à la propriété, Mis(e) en bouteille au château, Mis(e) en bouteille au domaine - Francia
Imbottigliato all'origine, Imbottigliato dal viticoltore, Imbottigliato dall'azienda agricola - Italia
Embotellado en origen - Spagna
Imbottigliato in azienda - Nuovo Mondo

Un imbottigliamento del produttore non esiste e non è ammissibile come denominazione se il produttore del vino ha acquistato l'uva e non l'ha coltivata lui stesso o se l'imbottigliatore (ad esempio un commerciante di vini) ha acquistato il vino e non l'ha prodotto lui stesso

Question 30

Quali informazioni contiene l'etichetta di un vino?

Accepted Answer

L'etichetta del vino deve contenere tutte le informazioni che lo identificano nel modo più chiaro possibile. A questo proposito esistono delle norme di legge sul vino. Le seguenti informazioni sono particolarmente importanti:

Produttore
Il produttore è la persona che ha prodotto il vino, cioè che ha coltivato, pigiato e fermentato l'uva e che ha vinificato e imbottigliato il vino.
Imbottigliatore
L'imbottigliatore non deve necessariamente essere il produttore. È colui che ha imbottigliato il vino. Se il produttore e l'imbottigliatore del vino sono identici, si tratta di un imbottigliamento del produttore.
Paese di coltivazione
Il Paese da cui proviene il vino.
Regione di produzione
Una delimitazione regionale più dettagliata dell'origine del vino. In Germania e Austria si tratta delle regioni viticole, in Francia, Italia, Spagna e altri Paesi le denominazioni di origine protetta(AOP, DOP ecc.) definiscono non solo la regione viticola, ma anche un tipo specifico di vino (varietà di uve, invecchiamento ecc.).
La posizione
La delimitazione più stretta dell'origine delle uve. L'ubicazione di un vigneto è comune solo in alcuni Paesi, ad esempio in Germania o in Borgogna. Un vigneto è grande solo pochi ettari, ma può avere una grande influenza sul carattere del vino grazie al suo terroir.
Varietà d'uva
Le varietà di uva che compongono il vino sono specificate principalmente in Germania, Austria e anche nel Nuovo Mondo. In altri Paesi, come la Francia o l'Italia, i vitigni sono spesso definiti implicitamente dalla denominazione di origine.
Annata
L'anno di maturazione delle uve.
Predicati/denominazioni di qualità
Nei vari Paesi e regioni di coltivazione esistono diversi predicati e denominazioni aggiuntive che possono essere utilizzati per specificare il livello di qualità del vino. In Germania e in Austria, il predicato (ad esempio Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese) si basa sul peso del mosto e quindi sul grado di maturazione delle uve. In altri Paesi esistono classificazioni che dipendono dal produttore (ad esempio a Bordeaux) o dalla località (ad esempio in Borgogna). La denominazione aggiuntiva Riserva o Riserva o Reserva significa di solito che il vino è più forte e ha un contenuto alcolico un po' più elevato e un periodo di maturazione più lungo alle spalle.
Sapore/dolcezza
Un'informazione (indiretta) sul contenuto di zucchero residuo è diffusa soprattutto in Germania e in Austria. Nel caso dei vini tedeschi, l'assenza di indicazioni significa solitamente che si tratta di un vino dolce, mentre nel caso dei vini austriaci significa solitamente che si tratta di un vino secco.
Contenuto alcolico
L'indicazione del contenuto alcolico sull'etichetta è obbligatoria in tutti i Paesi.
Contenuto della bottiglia
Anche la quantità di riempimento della bottiglia (indicata in litri, centilitri o millilitri) è obbligatoria in tutti i Paesi.

Question 31

Qual è la differenza tra secco e Brut per lo spumante?

Accepted Answer

La differenza tra i gusti del vino secco e Brut spumante sta nel contenuto di zucchero residuo. Un"Sekt trocken" (vino spumante secco) contiene più zucchero residuo di un "Sekt brut" (vino spumante brut); quest'ultimo è quindi più aspro nel gusto e, in un certo senso, più secco del secco.

"Brut" deriva dal francese (la T finale viene anche pronunciata, quindi la parola suona come "brütt") e significa, tra le altre cose, "crudo". Secondo questa accezione, uno spumante "crudo" è uno spumante completamente fermentato che non ha subito alcuna "lavorazione" sotto forma di aggiunta di zucchero.

Il contenuto di zucchero residuo per il "Sekt brut" può arrivare a 12 grammi per litro, per il "Sekt trocken" tra 17 e 32 grammi per litro. La gradazione completa degli aromi per i vini spumanti è la seguente:

Question 32

Cosa significa solfiti?

Accepted Answer

Isolfiti sono i sali dell'acido solforoso. Si formano quando lo zolfo si combina con l'acqua, cosa che accade quando il vino viene solforato.

L'aggiunta di zolfo è un metodo estremamente efficace di conservazione, stabilizzazione e sterilizzazione nella vinificazione. Lo zolfo viene aggiunto al vino sotto forma di anidride solforosa, acido solforoso (anidride solforosa dissolta in acqua), o pirosolfito di pot assio (il sale di potassio dell'acido solforoso, abbreviato KPS)

La solforazione ha tre funzioni principali:

Già nel vigneto, lo zolfo è usato come il rimedio più efficace contro le malattie fungine come l 'oidio - anche nella viticoltura biologica.

In cantina, lo zolfo è usato in varie fasi della produzione. Per esempio, il mosto o il pastone è già solforato per evitare una fermentazione o un'ossidazione incontrollata; dopo la fermentazione o la pressatura, il vino giovane viene solforato per stabilizzarlo; nel corso dell'invecchiamento, viene nuovamente solforato se necessario; e prima dell'imbottigliamento, riceve la solforazione finale per conservarlo.

Quanto spesso e quanto zolfo viene aggiunto dipende da una varietà di fattori - dalla varietà dell'uva alla qualità delle uve, il processo di produzione, l'igiene della cantina e lo stile di invecchiamento desiderato. A causa del suo effetto riduttivo e antisettico e della sua reazione con altri elementi chimici, lo zolfo influenza anche l'odore e il sapore del vino.

L'indicazione "Contiene solfiti" è richiesta dalla legge per i vini che sono stati trattati con zolfo. I solfiti sono innocui per la salute nelle quantità consentite dalla legge sul vino. Secondo le attuali scoperte scientifiche, non sono loro i responsabili dei possibili mal di testa dopo un consumo (eccessivo) di vino, ma le ammine biogene (per esempio l'istamina), che sono contenute anche nel vino.

Question 33

Che cosa significa unsulphured?

Accepted Answer

Non solforato significa che non è stato aggiunto zolfo al vino durante la sua produzione. Spesso questo si applica a Vini naturali vero.

L'aggiunta di zolfo è il metodo abituale di conservazione, stabilizzazione e sterilizzazione nel processo di vinificazione. In questo senso, lo zolfo ha tre funzioni essenziali:

Lo zolfo lega l'ossigeno, impedendo l'ossidazione che porta a cambiamenti di sapore nel vino.
Lo zolfo inibisce gli enzimi che possono influenzare negativamente lo sviluppo del vino.
Lo zolfo priva i microrganismi (lieviti, batteri, ecc.), che possono influenzare negativamente lo sviluppo del vino, della loro base di vita.

In cantina, lo zolfo è solitamente utilizzato in varie fasi della produzione. Così, il mosto o il pastone è già solforato per evitare una fermentazione o un'ossidazione incontrollata; dopo la fermentazione o la pressatura, il vino giovane viene solforato per stabilizzarlo; nel corso dell'invecchiamento, viene nuovamente solforato se necessario; e prima dell'imbottigliamento, riceve la sua solforazione finale per conservarlo.

Se l'enologo non aggiunge zolfo, il gusto del vino cambia sotto l'influenza dell'ossigeno e dei microrganismi. Non sviluppa note fruttate, ma diventa ossidativo, cioè l'aroma è caratterizzato da toni terrosi e di noce. Tuttavia, l'ossidazione è anche un modo di conservare il vino, e in questo senso è un'alternativa alla solforazione. Attraverso l'invecchiamento ossidativo, l'ossigeno non può più attaccare il vino in seguito, poiché ha già reagito con gli ingredienti.

Question 34

Cosa significa vino kosher?

Accepted Answer

Un vino è kosher (dallo yiddish occidentale = puro, adatto) se è conforme alle tradizionali leggi alimentari ebraiche (kashrut).

Questi distinguono tra animali permessi (kosher) e non permessi (treifen), così come tra cibi carnosi, lattiginosi e neutri, per cui i cibi carnosi e lattiginosi non possono essere consumati insieme. Inoltre, le leggi proibiscono il consumo di sangue e contengono regolamenti dettagliati per la produzione di cibo e bevande - incluso il vino.

Per esempio, tutte le attività nella vigna e nella cantina possono essere svolte solo da ebrei maschi rigorosamente credenti che osservano il sabato. (Ci sono però delle eccezioni.) L'uva può essere pigiata solo a partire dal quarto anno dopo l'impianto; tutti i raccolti precedenti vengono distrutti. Tutti i vigneti situati nella terra biblica devono rimanere a riposo ogni settimo anno (anno sabbatico). (Questo viene spesso aggirato vendendo o affittando temporaneamente i vigneti in questione a un non credente durante l'anno sabbatico) Due mesi prima della vendemmia, la concimazione con prodotti organici è proibita, e tutte le attrezzature di vinificazione (carrello di ammostamento, torchio, tubi, contenitori, ecc.) devono essere pulite secondo riti speciali prima dell'uso. L'uva deve essere fermentata con lieviti naturali(fermentazione spontanea), e i vini kosher (proprio come i vini vegani) non possono essere abbelliti con prodotti animali; la filtrazione è permessa solo con filtri di carta

Il rispetto delle regole della kashrut - che sono ancora più estese e dettagliate di quelle qui descritte - è sorvegliato da un rabbino, che accompagna l'intero processo di vinificazione dalla raccolta all'imbottigliamento e può infine rilasciare un certificato che identifica il vino come kosher

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