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Cosa sono gli aromi secondari?
Gliaromi secondari vengono creati durante il processo di vinificazione: durante la fermentazione e l'invecchiamento del vino, il vino sviluppa i propri aromi; questi includono, ad esempio, il lievito e - particolarmente vivaci - le note di legno (vaniglia, caramello, caffè, fumo) se il vino è stato affinato in botti. Alcuni lieviti, spesso appositamente selezionati, producono aromi chiaramente definibili che possono prevalere sul carattere varietale del vitigno. Una fermentazione molto fredda porta spesso a un distinto sapore di ghiaccio nel vino, che viene definito "idropisia".