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Quale bicchiere utilizzate per quale vino?
Il bicchiere influisce notevolmente sul modo in cui un vino si presenta in termini di aroma e sapore.
Questi tre principi sono utili in ogni situazione di vino e bicchiere:
- Il bicchiere da vino ideale e in questo senso universale ha uno stelo (e viene gestito esclusivamente da questo) e un calice bulboso che si assottiglia verso l'alto (per mantenere il più possibile gli aromi fini nel bicchiere) e la cui parete è il più sottile possibile.
- Un bicchiere da vino più grande è sempre meglio di uno troppo piccolo, poiché una superficie più ampia consente un maggiore contatto con l'aria, in modo che il vino possa svilupparsi più velocemente e i sapori possano svilupparsi più rapidamente.
- Per Vino spumante si consigliano bicchieri stretti, in modo che la superficie sia la più ridotta possibile per evitare che l'anidride carbonica fuoriesca troppo rapidamente.
Per la scelta tra diversi tipi di bicchiere valgono i seguenti principi:
- Per i vini bianchileggeri e fruttati, si consiglia un bicchiere piuttosto sottile, che preservi il più a lungo possibile i fini aromi grazie alla ridotta superficie del liquido e che sia anche visivamente complementare allo stile del vino.
- Per i vini bianchicorposi e intensi - in particolare quelli maturati in botti di legno - e per i Vini rosati il bicchiere può essere più grande e più turgido, perché il contatto con l'aria armonizza gli aromi e la consistenza.
- Per i vini rossi fruttati e delicati, maturati in serbatoi di acciaio inossidabile o in grandi botti di legno, il bicchiere deve essere più ampio e più bulboso, ma non deve consentire il massimo contatto con l'aria.
- I vinirossiforti, concentrati e ricchi di tannini necessitano di un bicchiere grande, ampio e bulboso che riunisca i sapori complessi e "apra" i tannini, rendendo la bocca più piena e liscia.
- Per Vini dolci è adatto un bicchiere piccolo, sempre piuttosto stretto, che faccia risaltare adeguatamente i sapori fini e differenziati e non li rilasci troppo rapidamente.
È consigliabile avere in casa almeno un bicchiere da vino universalmente utilizzabile in quantità sufficiente. La scelta può basarsi sul tipo di vino preferito.
Esistono bicchieri universali appositamente sviluppati per le degustazioni professionali, come ad esempio il bicchiere di prova DIN "Sensus". Tuttavia, questi bicchieri sono relativamente piccoli e adatti solo in misura molto limitata alla degustazione del vino (a differenza delle degustazioni professionali).
Sempre più produttori di bicchieri sviluppano bicchieri specifici per singoli tipi di vino o varietà d'uva, talvolta in diverse serie. I nomi dei bicchieri spesso indicano il tipo di vino per cui sono stati sviluppati (ad esempio,"Riesling","Borgogna", Bordeaux"). Tutti questi bicchieri soddisfano il loro scopo, ma la decisione si baserà in ultima analisi su considerazioni estetiche e finanziarie.
Questa selezione di produttori di bicchieri (in ordine alfabetico) fornisce una panoramica della varietà di modelli:
- Luigi Bormioli
- Eisch
- Bicchiere Gabriel (utilizzato dal team di degustazione di wein.plus )
- HLB
- Nachtmann
- Peugeot-Saveurs
- Rastal
- Riedel
- Schott-Zwiesel
- Spiegelau
- Stölzle Lausitz
- WMF
- Zalto
Questo blog post mostra quanto siano grandi le differenze sensoriali per lo stesso vino a seconda della scelta del bicchiere: Perché possiamo