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Quando si decanta il vino?
In sostanza, decantare significa aggiungere più ossigeno a un vino trasferendolo dalla bottiglia a un altro recipiente (una speciale caraffa). L'ossigeno libera gli aromi del vino: Più aria riceve il vino, più intenso e complesso diventa il suo aroma e più pieno, complesso e rotondo il suo gusto. In questo contesto, tuttavia, occorre distinguere tra caraffatura e decantazione.
Se si tratta solo di"aerare" il vino, si parla di decantazione. In primo luogo, durante la decantazione il vino entra in contatto con l'ossigeno e, in secondo luogo, nella caraffa ha una superficie maggiore dove l'ossigeno può depositarsi. Le caraffe che servono a questo scopo sono molto larghe in basso e si assottigliano bruscamente verso l'alto; il loro aspetto ricorda in qualche modo i bastoncini di ghiaccio (gli attrezzi sportivi). I vini rossi forti e giovani e i vini bianchi con molto estratto, molta mineralità e/o molto tannino vengono caraffati per renderli più accessibili grazie all'influenza dell'ossigeno. Di norma, il vino in questione viene caraffato alcune ore prima di essere bevuto, a volte può essere utile anche fino a 24 ore. Degustare il vino più volte durante il periodo di aerazione per assistere ai suoi cambiamenti è un piacere affascinante.
A differenza della semplice decantazione, la decantazione in senso stretto serve principalmente a separare un vecchio vino rosso dal deposito che si è formato nella bottiglia nel corso della maturazione. Si tratta di fecce(innocue, ma dal sapore sgradevolmente amaro) che si depositano nel corso degli anni - un processo del tutto naturale. Durante la decantazione, il vino viene trasferito dalla bottiglia in un decanter, ma il collo della bottiglia viene tenuto sopra una fonte di luce (di solito una candela) per poter vedere immediatamente la comparsa del deposito. Questo rimane poi nella bottiglia con una piccola quantità di vino. Poiché i vini maturi sono più fragili, cioè si alterano più rapidamente all'aria e possono degenerare rapidamente, esistono appositi decanter che hanno una forma diversa e offrono una superficie liquida più ridotta. Per i vini particolarmente vecchi e pregiati, la decantazione dovrebbe essere evitata in caso di dubbio, per non correre il rischio che collassino molto rapidamente a causa del troppo contatto con l'aria.
Talvolta, il caraffing o la decantazione possono avere anche ragioni estetiche: Se, in una cantina molto umida, l'etichetta o il tappo sono diventati antiestetici con il tempo o la bottiglia ha assunto un odore di muffa, il vino può essere travasato in un decanter per non compromettere l'esperienza di degustazione visiva o olfattiva.
Pulizia dei decanter
La pulizia dei decanter non è facile a causa della loro forma particolare. Esistono diversi trucchi per rimuovere efficacemente i depositi:
- Le pastiglie detergenti Bit sciolgono in modo affidabile lo sporco, sono insapori e non lasciano residui. Tuttavia, sulle caraffe di cristallo sensibili possono formarsi dei residui lattiginosi.
- La contaminazione può essere rimossa anche sciogliendo del bicarbonato di sodio in poca acqua e lasciandolo nella caraffa per un giorno.
- Un'altra possibilità è quella di mescolare sale marino grosso e aceto di vino bianco e farli girare nella caraffa agitando.
In ogni caso, è essenziale sciacquare accuratamente la caraffa con acqua pulita dopo il trattamento di pulizia.
Aerazione turbo
Per aggiungere ossigeno al vino, esistono anche speciali versatori per la decantazione(tubo Venturi) che vanno semplicemente appoggiati sulla bottiglia e arricchiscono il vino di aria durante il versamento. Questa può essere un'alternativa alla decantazione per risparmiare tempo quando un vino che necessita di aerazione deve essere disponibile rapidamente.