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Quali fattori influenzano la durata di conservazione e il potenziale di invecchiamento del vino?
Il vino ha quattro nemici naturali: la luce del sole, il calore, i grandi cambiamenti di temperatura e l'ossigeno. Tutti questi fattori distruggono gli aromi fini e l'equilibrio del vino. Di conseguenza, è necessario prestare attenzione durante l'immagazzinamento per garantire che questi elementi possano esercitare la minore influenza possibile.
Tuttavia, il vino stesso ha già alcuni ingredienti che lo rendono durevole. Più alto è il contenuto di queste sostanze, più a lungo il vino può essere conservato e più alto è il suo potenziale d'invecchiamento. Questi fattori di conservabilità riflettono i metodi tradizionali di conservazione degli alimenti: zuccheraggio (ad esempio per la marmellata), acidificazione (ad esempio per i sottaceti), salatura (ad esempio per il prosciutto), affumicatura (ad esempio per il pesce) e solforazione (ad esempio per la frutta secca).
Uno dei fattori più importanti per la longevità di un vino è il suo Estrarre - tecnicamente parlando il Deve pesare (cioè la somma di tutte le sostanze disciolte nel mosto d'uva). L'estratto può essere influenzato più facilmente limitando il Rendimento influenza: Meno uva è appesa alla vite, più alto è l'estratto dei singoli acini e più sostanzioso, di alta qualità e conservabile è il vino. Con l'aumentare della maturazione, il peso del mosto aumenta, perché nell'uva si formano sempre più sostanze estrattive.
Zucchero e Acidità si trovano naturalmente nel vino, i sali sotto forma di Minerali anche. I vini invecchiati in botti di legno sono preservati dall'effetto antibatterico del fumo (durante la fiammata della botte, la cosiddetta tostatura) e dal tannino del legno. I vini rossi hanno attraverso il Tannino dalle bucce e dai semi dell'uva un ulteriore fattore di conservazione naturale.
Oltre a questi fattori "interni Zolfo (che si trova nel vino sotto forma di solfiti, cioè i sali dell'acido solforoso) è un conservante "esterno" molto efficace, perché lega l'ossigeno, priva i microrganismi come i batteri della loro base di vita e inibisce gli enzimi nella loro attività. Lo zolfo viene aggiunto al vino dopo la fermentazione e ancora una volta prima dell'imbottigliamento; ci sono valori massimi legali per questo