Quanto si conserva il vino aperto?

Innanzitutto, per chiarire il termine: per"vino aperto" non si intende il vino che viene servito al bicchiere o in caraffa nella ristorazione, ma le bottiglie di vino aperte.

La durata di un vino in una bottiglia aperta dipende dalla qualità del vino stesso e dal modo in cui la bottiglia viene conservata.

Indicatori di qualità del vino

Il vino ha alcuni ingredienti che lo rendono duraturo. Più alto è il contenuto di queste sostanze, più a lungo si conserva il vino - in bottiglia chiusa o aperta.

Uno dei fattori più importanti per la durata di conservazione di un vino è il suo Estratto - tecnicamente parlando, il peso del mosto, che dipende dalla resa e dalla maturazione dell'uva. Il modo più semplice per influenzare l'estratto è limitare la resa: Meno uva c'è sulla vite, più alto è l'estratto dei singoli acini e più sostanzioso, pregiato e conservabile è il vino. Man mano che l'uva matura, il peso del mosto aumenta, poiché negli acini si forma sempre più estratto. Le indicazioni per la limitazione della resa e del peso del mosto sono fornite dalla denominazione di origine protetta (più vicina è l'origine, più bassa è la resa) e/o dai Predicati(Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein).

Zucchero e Acidità sono naturalmente presenti nel vino, così come i sali sotto forma di minerali. I vini che maturano in Botte di legno sono preservati dall'effetto antibatterico del fumo (quando la botte viene tostata) e dal tannino del legno. I vini rossi hanno una durata di conservazione più lunga grazie al Tannino delle bucce e dei semi dell'uva, i vini rossi hanno un ulteriore fattore di conservazione naturale.

Oltre a questi fattori "interni" Lo zolfo (presente nel vino sotto forma di solfiti, cioè i sali dell'acido solforoso ) è un conservante "esterno" molto efficace, in quanto lega l'ossigeno, priva i microrganismi come i batteri della loro base di vita e inibisce l'attività degli enzimi. Lo zolfo viene aggiunto al vino dopo la fermentazione e di nuovo prima dell'imbottigliamento; esistono valori massimi legali per questo.

In base a ciò, per la durata di conservazione dei vini valgono le seguenti regole di base e approssimative:

• Ivini rossi possono essere conservati più a lungo dei vini bianchi.
• I vini maturati in legno possono essere conservati più a lungo di quelli maturati in acciaio.
• I vinidolci e nobiliresidui possono essere conservati più a lungo dei vini secchi o semisecchi.
• I vini ad alta acidità possono essere conservati più a lungo di quelli a bassa acidità.
• I viniricchi di minerali possono essere conservati più a lungo di quelli poveri di minerali.
• I vini con un livello di predicato più elevato possono essere conservati più a lungo di quelli con un livello di predicato inferiore o nullo.
• I vini con basse rese possono essere conservati più a lungo di quelli con alte rese.
• I vini con una denominazione di origine più ristretta (per esempio, un singolo vigneto) possono essere conservati più a lungo di quelli con una denominazione di origine più ampia (per esempio, una regione vinicola).

Conservazione e durata di conservazione

Una volta aperta la bottiglia, il vino reagisce con l'ossigeno dell'aria. L'ossigeno modifica la chimica del vino e quindi il suo sapore. Inizialmente ciò è auspicabile, poiché l'ossigeno dell'aria libera molti dei sapori del vino: Il vino acquista espressione, complessità e finezza. Tuttavia, se si vuole conservare la bottiglia di vino aperta per poterla bere in seguito, bisogna evitare che il vino reagisca con l'ossigeno - l'ossidazione - perché se il vino è esposto all'ossigeno troppo e/o troppo a lungo, il suo sapore cambia negativamente: il vino diventa opaco e stantio, ha un sapore stanco e vecchio.

Esistono diversi modi per prevenire l'ossidazione nel modo più efficace possibile. In ogni caso, le bottiglie di vino aperte devono essere tenute ben chiuse e conservate in un luogo fresco, poiché una bassa temperatura riduce la velocità delle reazioni chimiche. È preferibile conservare le bottiglie aperte in posizione verticale, anche se sono state richiuse. Tutti questi fattori valgono sia per i vini bianchi e rosati che per i vini rossi e anche per Orange wines.

Anche una semplice chiusura ermetica (ad esempio un tappo di sughero) è sufficiente per conservare i vini aperti per diversi giorni, a volte anche settimane, senza alterarne significativamente il sapore. A questo proposito è importante il livello di riempimento della bottiglia: una bottiglia quasi piena dura di più perché naturalmente contiene poca aria. Una bottiglia abbastanza vuota dura molto meno.

La seguente regola empirica si applica alla durata di conservazione se le bottiglie di vino vengono conservate sigillate in frigorifero:

• Ivini bianchi e rosati semplici si conservano sicuramente per uno o due giorni, i vini bianchi di qualità superiore per una o due settimane.
• Anche ivini rossi giovani con molta acidità e tannino possono essere gustati per alcuni giorni o una settimana o due - più alta è la qualità (vedi caratteristiche qualitative), più a lungo.
• I vinirossi e bianchi maturi sono più sensibili e di solito non si conservano per più di un giorno.
• I vini dolci possono essere conservati per diverse settimane (quattro, sei o più) senza esitazione - più alto è il grado di qualità, più a lungo.

Per prolungare la durata di conservazione dei vini aperti, esistono anche alcuni aiuti e trucchi che vengono spiegati nell'articolo seguente:
Come conservare le bottiglie di vino aperte?