Quanto tempo si conserva il vino aperto?

Prima di tutto, un breve chiarimento sul termine:"vino aperto" qui non significa il vino che viene servito al bicchiere o alla caraffa in gastronomia, ma le bottiglie di vino aperte.

La durata di un vino in una bottiglia aperta dipende, da un lato, dalla qualità del vino stesso e, dall'altro, da come la bottiglia viene conservata.

Indicazioni sulla qualità del vino

Il vino ha alcuni ingredienti che lo rendono durevole. Più alto è il contenuto di queste sostanze, più a lungo si conserva il vino - nella bottiglia chiusa o in quella aperta.

Uno dei fattori più importanti per la durata di conservazione di un vino è il suo Estrarre - tecnicamente parlando, il suo peso del mosto, che dipende dalla resa e dalla maturità dell'uva. L'estratto può essere influenzato più facilmente limitando la resa: Meno uva è appesa alla vite, più alto è l'estratto dei singoli acini e più sostanzioso, di alta qualità e conservabile è il vino. Con l'aumentare della maturazione, il peso del mosto aumenta, perché nell'uva si formano sempre più sostanze estrattive. Le indicazioni per la limitazione della resa e il peso del mosto sono fornite dal denominazione d'origine protetta (più vicina è l'origine, più basso è il rendimento) e/o il Predicati(Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein).

Zucchero e Acidità come ulteriori conservanti si trovano naturalmente nel vino, anche i sali sotto forma di minerali. Vini che sono Barile di legno sono preservati dall'effetto antibatterico del fumo (quando la botte viene fiammeggiata, la cosiddetta tostatura) e dal tannino del legno. I vini rossi hanno una maggiore Tannino dalle bucce e dai semi dell'uva, i vini rossi hanno un ulteriore fattore di conservazione naturale.

Oltre a questi fattori "interni Zolfo (che si trova nel vino sotto forma di solfiti, cioè i sali dell'acido solforoso ) è un conservante "esterno" molto efficace, perché lega l'ossigeno, priva i microrganismi come i batteri della loro base di vita e inibisce gli enzimi nella loro attività. Lo zolfo viene aggiunto al vino dopo la fermentazione e di nuovo prima dell'imbottigliamento; ci sono valori massimi legali per questo.

Su questa base, le seguenti regole di base e approssimative si applicano alla durata di conservazione dei vini:

• Ivini rossi possono essere conservati più a lungo dei vini bianchi.
• I vini invecchiati in legno possono essere conservati più a lungo dei vini invecchiati in acciaio inossidabile.
• I vini dolciresidui e i vini dolci nobili possono essere conservati più a lungo dei vini secchi o semi-secchi.
• I vini ricchi di acido possono essere conservati più a lungo dei vini con bassa acidità.
• I viniricchi di minerali possono essere conservati più a lungo dei vini poveri di minerali.
• I vini con un livello di predicato più alto possono essere conservati più a lungo dei vini con un livello di predicato più basso o senza livello di predicato.
• I vini con basse rese possono essere conservati più a lungo dei vini con alte rese.
• I vini con una denominazione d'origine più ristretta (ad esempio un singolo vigneto) possono essere conservati più a lungo dei vini con una denominazione d'origine più ampia (ad esempio una regione vinicola).

Conservazione e durata di conservazione

Una volta aperta una bottiglia di vino, il vino reagisce con l'ossigeno dell'aria. L'ossigeno cambia la chimica del vino e quindi il suo aroma. All'inizio, questo è auspicabile, perché l'ossigeno nell'aria rompe molte delle sostanze aromatiche nel vino: Il vino guadagna in espressione, complessità e finezza. Tuttavia, se volete conservare la bottiglia di vino aperta per berla più tardi, dovete impedire la reazione del vino con l'ossigeno - l'ossidazione - perché se il contatto con l'ossigeno è troppo forte e/o troppo lungo, l'aroma del vino cambia negativamente: il vino diventa opaco e stantio, ha un sapore stanco e vecchio.

Ci sono diversi modi per prevenire l'ossigenazione nel modo più efficace possibile. In ogni caso, le bottiglie di vino aperte devono essere ben chiuse e conservate in un luogo fresco, perché una bassa temperatura riduce il tasso di reazione chimica. È preferibile conservare le bottiglie aperte in posizione verticale, anche se sono risigillate. Tutti questi fattori si applicano ai vini bianchi e rosati tanto quanto ai vini rossi e anche a Orange wines.

Anche una semplice chiusura ermetica (per esempio un tappo di sughero) è sufficiente per conservare i vini aperti per diversi giorni, a volte anche settimane, senza che il loro aroma ne risenta significativamente. Il livello di riempimento della bottiglia è importante: una bottiglia quasi piena dura di più perché c'è naturalmente poca aria. Una bottiglia abbastanza vuota durerà molto meno.

La seguente regola empirica si applica alla durata di conservazione se le bottiglie di vino sono conservate richiuse in frigorifero:

• Ivini bianchi e rosati semplici possono certamente essere conservati per un giorno o due, i vini bianchi di qualità superiore per una settimana o due.
• Ivini rossi giovani con molta acidità e tannino possono anche essere gustati per diversi giorni fino a una o due settimane - più alta è la qualità (vedi caratteristiche di qualità), più a lungo.
• Ivini rossi e bianchi maturi sono più sensibili e di solito non si conservano per più di un giorno.
• Vini dolci le bottiglie di vino possono essere conservate per diverse settimane (quattro, sei o più) senza esitazione - più alta è la classificazione, più a lungo.

Per prolungare la durata di conservazione dei vini aperti, ci sono anche alcuni aiuti e trucchi che sono spiegati nel seguente articolo:
Come conservare le bottiglie di vino aperte?