Che cos'è il Lambrusco?

IlLambrusco è un vino rosso frizzante e fruttato originario dell'Italia. Proviene principalmente dalla regione Emilia-Romagna, ma può anche provenire da Lombardia, Alto Adige, Piemonte, Puglia, Basilicata o Sicilia. Prende il nome dalla famiglia delle varietà di Lambrusco o Lambrusca. Le zone di origine protetta del Lambrusco sono - in Emilia-Romagna - il Lambrusco di Sorbara, il Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, il Reggiano (Reggiano Lambrusco, Reggiano Lambrusco Salamino) e il Lambrusco Salamino di Santa Croce e - in Lombardia - il Lambrusco Mantovano.

Il Lambrusco viene vinificato secco o residualmente dolce e con vari gradi di acidità carbonica come vino fermo(tranquillo), spumante(frizzante) o vino frizzante(spumante). Esistono essenzialmente due modi per produrlo:

• Nella prima variante - per il Lambrusco semplice - il vino rosso di base viene completamente vinificato e conservato temporaneamente. Per il prodotto finale, si aggiunge una quantità adeguata di vino con concentrato di mosto d'uva(RTK) e lievito secondo le necessità e si fa fermentare nuovamente in un serbatoio a pressione, arrestando la fermentazione al contenuto di zucchero residuo desiderato per mezzo di uno shock freddo.
• Nella seconda variante - per il Lambrusco di qualità - il mosto d'uva viene raffreddato a circa zero gradi dopo la pressatura e conservato temporaneamente a questa temperatura. Per il prodotto finale, si riscalda una quantità adeguata di mosto e si aggiunge il lievito necessario per avviare la fermentazione. Al raggiungimento del tenore di zucchero residuo desiderato, anche questa operazione viene interrotta con uno shock freddo.

Il vantaggio del secondo metodo di produzione è che con questa variante il Lambrusco è significativamente più aromatico, mentre la prima variante è meno costosa. Per combinare i vantaggi di entrambi i metodi, si utilizzano anche varianti miste.