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Che cos'è il Lambrusco?
IlLambrusco è un vino rosso frizzante e fruttato originario dell'Italia. Proviene principalmente dalla regione Emilia-Romagna, ma può anche essere originario di Lombardia, Alto Adige, Piemonte, Puglia, Basilicata o Sicilia. Prende il nome dalla famiglia di vitigni Lambrusco o Lambrusca. Le zone di origine protetta del Lambrusco sono - in Emilia-Romagna - il Lambrusco di Sorbara, il Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, il Reggiano (Reggiano Lambrusco, Reggiano Lambrusco Salamino) e il Lambrusco Salamino di Santa Croce e - in Lombardia - il Lambrusco Mantovano.
Il Lambrusco viene prodotto secco o dolce residuo e con vari livelli di anidride carbonica come vino fermo(Tranquillo), spumante(Frizzante) o frizzante(Spumante). Esistono due modi principali per produrlo:
- Nella prima opzione - per il Lambrusco semplice - il vino rosso di base viene completamente vinificato e conservato temporaneamente. Per il prodotto finale, una quantità corrispondente di vino viene poi mescolata con il concentrato di mosto d'uva(RTK) e i lieviti necessari e fatta fermentare di nuovo in un serbatoio pressurizzato, con l'arresto della fermentazione al contenuto di zucchero residuo desiderato per mezzo di uno shock freddo.
- Nella seconda variante - per il Lambrusco di qualità - il mosto d'uva viene raffreddato a circa zero gradi dopo la pressatura e conservato temporaneamente a questa temperatura. Per il prodotto finale, viene quindi riscaldata una quantità adeguata di mosto e vengono aggiunti lieviti per avviare la fermentazione. Quando si raggiunge il contenuto di zucchero residuo desiderato, la fermentazione viene interrotta con un colpo di freddo.
Il vantaggio del secondo metodo di produzione è che con questa variante il Lambrusco è significativamente più aromatico, mentre la prima variante è meno costosa. Per combinare i vantaggi di entrambi i metodi si utilizzano anche varianti di miscelazione.