Cos'è il vino di porto?

Ilvino di Porto (o semplicementePorto ) è un vino dolce e fortificato della regione del Douro nel nord del Portogallo. È considerato un classico vino da dessert e deve il suo nome alla città portuale Porto, dove il fiume Douro sfocia nell'Atlantico. È disponibile in bianco e rosso e in diversi tipi.

Il vitigno più importante per il vino rosso di porto è il Touriga Nacional. Altre varietà notevoli sono Tinta Amarela, Tinta Barroca, Tinto Cão, Tinta Roriz(Tempranillo) e Touriga Franca come rossi, e Arinto, Encruzado, Folgasão e Gouveio(Godello) come bianchi. Le uve vengono raccolte a mano e poi pigiate estensivamente in cantina per liberare i pigmenti e i tannini(tannini) dalle bucce delle bacche. La fermentazione del mosto viene poi fermata con l'aggiunta di brandy ad alta resistenza(etanolo). Di conseguenza, il porto ha di solito un contenuto di zucchero residuo da 40 a 60 grammi per litro e una gradazione alcolica tra il 19 e il 22% in volume. Matura poi per diversi anni in botti di legno o in serbatoi di acciaio inossidabile. La maggior parte dei vini di porto sono miscelati da diverse annate.

I principali tipi di porto sono:

• Porto Ruby (invecchiato da due a tre anni, leggermente ossidativo )
• Porto Ruby Reserve (maturato da quattro a cinque anni)
• Tawny Port (invecchiato fino a tre anni in botti di legno)
• Vintage Port (da una singola annata, maturato per due o tre anni in botti di legno, leggermente riduttivo, bevibile dopo dieci anni in bottiglia al più presto)
• Late Bottled Vintage Port = LBV (da una singola annata, maturato da quattro a sei anni in botti e/o serbatoi, solitamente bevibile immediatamente)
• Porto Colheita (da una singola annata, maturato per almeno sette anni in botti di legno)

Una differenza significativa rispetto allo sherry è che il porto è fortificato durante piuttosto che dopo la fermentazione.