Quando solforare il vino?

L'aggiunta di zolfo è un metodo estremamente efficace di conservazione, stabilizzazione e sterilizzazione nella vinificazione. In questo senso, la solforazione ha tre funzioni essenziali:

• Lo zolfo lega l'ossigeno e quindi protegge da Ossidazioneche porta a un deterioramento del gusto del vino.
• Lo zolfo inibisce Enzimiche può avere un'influenza negativa sullo sviluppo del vino.
• Lo zolfo si ritira Microrganismi(lieviti, batteri ecc.), che possono influenzare negativamente lo sviluppo del vino e rovinare il vino, la base della vita.

Già in Vigneto lo zolfo è usato come l'agente più efficace contro le malattie fungine come l'oidio - anche nella viticoltura biologica.

Nel Cantina dei vini vino, lo zolfo è usato in varie fasi della produzione. Così, il mosto o il pastone è già solforato per evitare una fermentazione o un'ossidazione incontrollata; dopo la fermentazione o la pressatura, ilvino giovane viene solforato per stabilizzarlo; nel corso dell'invecchiamento, viene nuovamente solforato se necessario; e prima dell'imbottigliamento, riceve la sua solforazione finale per conservarlo.

Quanto spesso e quanto zolfo viene aggiunto dipende da una varietà di fattori - dalla varietà dell'uva alla qualità delle uve, il processo di produzione, l'igiene della cantina e lo stile di invecchiamento desiderato. A causa del suo effetto riduttivo e antisettico e della sua reazione con altri elementi chimici, lo zolfo influenza anche l'odore e il sapore del vino.

Lo zolfo viene aggiunto sotto forma di anidride solforosa, acido solforoso (anidride solforosa dissolta in acqua) o pirosolfito di potassio (il sale di potassio dell'acido solforoso, abbreviato KPS). Lo zolfo si combina con l'acqua nel vino per formare acido solforoso, e i suoi sali sono chiamati solfiti. Per questo motivo, praticamente ogni vino porta l'etichetta legale "Contiene solfiti" Vini naturali sono di solito imbottigliati con una solforazione minima o non solforati. Spesso ottengono la loro durata di conservazione attraverso l'invecchiamento ossidativo.

I solfiti sono innocui per la salute nelle quantità permesse dalla legislazione sul vino. Secondo le attuali scoperte scientifiche, non sono loro i responsabili dei possibili mal di testa dopo un consumo (eccessivo) di vino, ma le ammine biogene (per esempio l'istamina), che sono contenute anche nel vino.