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Quale vino si abbina agli asparagi?
In linea di massima, i vini che soddisfano tre requisiti si sposano bene con gli asparagi: primo, un aroma piuttosto floreale e/o vegetale che si armonizza bene con l'ortaggio; secondo, un'acidità relativamente moderata che non deve essere troppo forte per non enfatizzare ulteriormente l'amaro dell'asparago; terzo, meno tannino possibile, che intensificherebbe in modo sgradevole l'amaro dell'ortaggio. A questo proposito, l'attenzione è chiaramente rivolta ai vini bianchi.
Due vitigni che si caratterizzano per le suddette proprietà sono il Silvaner e il Silvaner, entrambi classici con gli asparagi Grüner Veltliner - entrambi classici con gli asparagi: uno in Germania, l'altro in Austria. Ma ci sono molti altri buoni compagni degli asparagi: innanzitutto le varietà bianche della Borgogna(Pinot bianco, Pinot grigio, Chardonnay, Auxerrois ecc.), che con i loro sapori giallo-fruttati e di nocciola e la loro lieve acidità sono partner ideali per i piatti a base di asparagi. Sono adatti anche il Müller-Thurgau (detto anche Rivaner), il Neuburger, il Pinot Nero bianco(Blanc de Noirs) e le varietà da bouquet come il Moscato o lo Scheurebe.
In definitiva, però, il vino consigliato dipende sempre dal tipo di asparagi e dalla preparazione: asparagi bianchi, verdi, bolliti, arrostiti, in insalata con vinaigrette, con burro fuso (leggero o marrone), con salsa olandese o béarnaise, con salsa verde, con salsa al burro al prosciutto, all'uovo e al prezzemolo, con prosciutto crudo o bollito, con cotoletta di vitello o di maiale, con bistecca di manzo, con filetto di salmone arrostito o alla griglia e, e, e..... Per questo motivo, sia l'Istituto Tedesco del Vino(DWI) che l'Österreich Wein Marketing (ÖWM) hanno realizzato i propri siti web sul tema degli asparagi: