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Cosa ha più calorie: Birra o vino?
La caloria (cal) o chilocaloria (kcal = 1000 cal) è un'unità di misura dell'energia, in particolare del calore. La regola di base è: 1 caloria è la quantità di energia necessaria per riscaldare 1 grammo di acqua di 1 grado Celsius - in determinate condizioni specifiche come la temperatura e la pressione ambiente. Un'altra unità di misura è il joule (J) o il kilojoule (kJ), dove: 1 cal ≈ 4,1868 J e 1 J ≈ 0,239 cal.
Il contenuto calorico di una bevanda come la birra o il vino dipende essenzialmente dal suo contenuto alcolico e dal suo contenuto di zucchero residuo. Si applica quanto segue:
- La birra ha un contenuto alcolico medio del 5% in volume (Vol.-%) e non contiene zucchero.
- Il vino può avere un contenuto alcolico compreso tra l'8 e oltre il 15 percento in volume e un contenuto di zuccheri residui compreso tra quasi 0 e oltre 300 grammi per litro. Come linea guida rappresentativa per un vino secco, si può ipotizzare un contenuto alcolico del 13% in volume e un contenuto di zucchero residuo di 5 grammi per litro.
Conversione del contenuto alcolico
Prima di tutto, il contenuto alcolico deve essere convertito da percentuale in volume a grammi. Per farlo si utilizza la seguente equazione (g = grammo, ml = millilitro):
Tenore alcolico (in g) = quantità di liquido (in ml) x (vol.-% / 100) x 0,8
Pertanto, i seguenti valori alcolici in grammi risultano per la birra e il vino, riferiti alla stessa quantità di liquido di 300 ml (un bicchiere di birra = 0,3 l):
Birra:
300 x (5 / 100) x 0,8 = 12 g di alcol puro
Vino:
300 x (13 / 100) x 0,8 = 31,2 g di alcol puro
Se il vino contiene 5 grammi di zucchero residuo per litro, 300 ml di questo vino conterranno 1,5 grammi di zucchero residuo.
Calcolo del contenuto calorico
Per calcolare il contenuto calorico, mettiamo in relazione i valori di alcol e zucchero residuo della birra e del vino con i valori calorici dell' alcol (7,1 kcal/g) e dello zucchero (4 kcal/g):
Birra:
(12 g di alcol x 7,1 kcal) + (0 g di zucchero residuo x 4 kcal) = 85,2 kcal + 0 kcal = 85,2 kcal
Vino:
(31,5 g di alcol x 7,1 kcal) + (1,5 g di zucchero residuo x 4 kcal) = 223,65 kcal + 6 kcal = 229,65 kcal
Con l'aumento del contenuto di alcol e/o di zuccheri residui, il contenuto calorico del vino aumenta addirittura.
Il risultato è chiaro: il vino ha più calorie della birra, in media più di due volte e mezzo, e i vini con dolcezza residua e/o alto contenuto alcolico sono particolarmente calorici.