Q: Cos'è la viticoltura convenzionale?

La viticoltura convenzionale è orientata all'efficienza economica e tecnica. La base legale risulta - in Germania - dal regolamento del mercato del vino dell'UE e dai suoi regolamenti supplementari, dalla legge tedesca sul vino e dal regolamento tedesco sul vino, nonché dalle linee guida dell' Organizzazione internazionale della vigna e del vino (OIV) . L'uso di macchinari nel vigneto e in cantina è comune, e oltre ai pesticidi chimici e ai fertilizzanti minerali, numerose sostanze ausiliarie e additivi così come i metodi di trattamento fisico sono permessi nel corso della vinificazione . La viticoltura convenzionale combatte le malattie e i parassiti della vite principalmente attraverso regolari irrorazioni preventive con pesticidi , senza controllare effettivamente lo sviluppo delle malattie o l'infestazione da parte dei parassiti. Gli effetti negativi sull'ecosistema del vigneto non sono presi in considerazione. Questa forma di viticoltura avviene sempre meno

Question 1

Perché è necessario innestare le viti?

Accepted Answer

Nella seconda metà del XIX secolo, un pericoloso afide causò una catastrofe in Europa: la fillossera. Attacca le radici della vite e ha distrutto la maggior parte dell'intera popolazione europea di viti in pochi decenni.

In America, tuttavia, la fillossera esiste da milioni di anni. Le viti lì hanno sviluppato una resistenza alla fillossera e ne sono immuni. Alla fine del XIX secolo, le viti europee cominciarono ad essere innestate sulle parti inferiori resistenti delle viti americane. Questa procedura è chiamata innesto di vite.

A parte pochissime eccezioni - viti con le stesse radici - le viti innestate si trovano oggi nei vigneti d'Europa.

Question 2

Di quale clima ha bisogno il vino?

Accepted Answer

Laviticoltura è possibile solo in alcune zone della terra, le cosiddette fasce viticole. Si estendono all'incirca tra il 40° e il 50° grado di latitudine nell'emisfero settentrionale e tra il 30° e il 40° grado di latitudine nell'emisfero meridionale. L'Europa centrale e meridionale, gli Stati Uniti, il Cile, l'Argentina, il Sudafrica, l'Australia meridionale e la Nuova Zelanda, ad esempio, si trovano in queste zone, dove prevale un clima temperato.

Le caratteristiche del clima derivano dalla sequenza e dall'interazione di vari fattori naturali come la temperatura, la radiazione solare, le precipitazioni, l'umidità e il vento. L'idoneità climatica di una regione alla coltivazione della vite è determinata dalla sua idoneità viticola, che viene studiata e determinata scientificamente.

Per formare uve mature e di alta qualità, la vite ha bisogno soprattutto di calore e luce. Entrambi sono forniti dal sole, quindi un pendio esposto a sud è ottimale per un vigneto. Sui pendii, anche le termiche sono favorevoli: di notte le correnti d'aria fredda scendono lungo il pendio, mentre di giorno le correnti d'aria calda salgono. Questo ciclo è particolarmente importante per i vini bianchi, poiché è l'unico modo in cui l'uva può formare un'acidità sufficiente. Anche i corpi idrici (fiumi, laghi, mari) hanno un effetto positivo perché riflettono la luce del sole.

I requisiti climatici minimi per la viticoltura sono una temperatura media annua di almeno 9 gradi Celsius, una temperatura media del mese più caldo di almeno 18 gradi Celsius, una temperatura minima invernale di meno 13 gradi Celsius, almeno 1.300 ore di sole all'anno, una piovosità annua di almeno 500 mm (nei climi caldi almeno 750 mm) e un periodo di vegetazione (il tempo che intercorre tra l'ultima gelata e la prima gelata) di almeno 180 giorni. La temperatura ottimale per la crescita dell'uva è compresa tra 25 e 28 gradi Celsius. La temperatura dipende in gran parte dall'altitudine a cui si trovano le vigne; in linea di massima, la temperatura scende di 0,6 gradi per ogni 100 metri di dislivello in più.

È prevedibile che il cambiamento climatico sposti o espanda le zone viticole verso i poli nei prossimi anni e decenni. In questo contesto, anche la coltivazione di viti ad altitudini pari o superiori a 750 metri (la cosiddetta viticoltura a clima fresco) diventerà sempre più importante.

Oltre alle condizioni climatiche, la composizione del suolo è il fattore di qualità più importante in viticoltura

Question 3

In che modo la quantità del raccolto influenza la qualità del vino?

Accepted Answer

La resa della vite è uno dei principali fattori che influenzano la qualità del vino. Fondamentalmente, più bassa è la resa, più alta è la qualità del vino. Questo effetto è dovuto al fatto che meno uva è appesa alla vite, maggiore è l'estratto dei singoli acini.

La vite si riproduce attraverso l'uva. Quando le bacche sono mature, cadono dalla vite e dai semi si possono formare nuove piante. Per natura, la vite cerca di assicurarsi la sopravvivenza producendo più uva possibile. Tuttavia, con la formazione e la potatura, il viticoltore impedisce questo e lascia solo alcuni germogli, dai quali l'uva può poi svilupparsi. Di conseguenza, la vite cerca di rendere le bacche rimanenti il più robusto e resistente possibile, concentrando gli ingredienti per sopravvivere. Così, le poche uve contengono più zuccheri, acidi, aromi, coloranti e - nel caso delle uve rosse - tannini, così che il vino risultante ha più sostanza, corpo, carattere e struttura; l'estratto complessivo è più alto, il vino è di qualità superiore.

Le restrizioni di rendimento si applicano quindi a tutti i vini di qualità: Solo una quantità limitata di uva può essere raccolta e lavorata ogni anno se il vino deve portare la denominazione d'origine corrispondente. Il viticoltore ne tiene conto già in inverno e in primavera quando pota le viti, e può anche ridurre la resa in seguito attraverso ulteriori misure come il diradamento.

Question 4

Dove si coltiva il vino?

Accepted Answer

I due requisiti naturali più importanti per la viticoltura sono un clima moderato e condizioni del suolo adatte. Le caratteristiche del clima risultano dalla sequenza e dall'interazione di vari fattori come la temperatura, la radiazione solare, le precipitazioni, l'umidità e il vento. Per quanto riguarda il suolo, sono particolarmente importanti il contenuto di sostanze nutritive e l'apporto di acqua, che sono in gran parte determinati dalla composizione geologica. Il fatto che una regione sia climaticamente adatta alla coltivazione della vite è determinato dalla sua idoneità viticola, che viene investigata e determinata scientificamente.

In totale, ci sono circa 100 paesi produttori di vino in tutto il mondo - cioè circa la metà di tutti i paesi della terra. Si trovano principalmente nelle cosiddette cinture della vite, che si estendono approssimativamente tra il 40° e il 50° parallelo nell'emisfero nord e tra il 30° e il 40° parallelo nell'emisfero sud. Queste zone includono, per esempio, l'Europa centrale e meridionale, gli Stati Uniti, il Cile, l'Argentina, il Sudafrica, l'Australia meridionale e la Nuova Zelanda - tutte regioni viticole importanti.

I maggiori produttori di vino nel mondo sono Italia, Francia e Spagna, seguiti da USA, Australia, Cina, Cile, Sudafrica, Argentina e Germania (dati secondo l'OIV, al 2017).

Per quanto riguarda la sola superficie dei vigneti, il quadro è un po' diverso, perché non tutta l'uva coltivata viene anche trasformata in vino: La Spagna è in testa, davanti a Cina, Francia e Italia, seguita da Turchia, Stati Uniti, Argentina, Cile, Portogallo e Romania (dati secondo l'OIV, a partire dal 2017)

Question 5

A cosa bisogna prestare attenzione quando si coltiva il vino?

Accepted Answer

Ci sono molti fattori da considerare quando si pianta un vigneto. Fondamentalmente, si tratta dell'interazione tra clima, suolo e varietà di uva, della regolazione della resa e della salute della pianta.

Le caratteristiche del clima risultano dalla sequenza e dall'interazione di vari fattori naturali come la temperatura, la radiazione solare, le precipitazioni, l'umidità e il vento. Per quanto riguarda il suolo, sono particolarmente importanti il contenuto di sostanze nutritive e l'apporto di acqua, che sono in gran parte determinati dalla composizione geologica.

Il numero di varietà di uva in tutto il mondo è stimato in circa 17.000, ma probabilmente è ancora più alto. Non tutte queste varietà sono adatte come uve da vino per la produzione di vino; molte sono puramente uve da tavola. Solo le uve della vite nobile (nome botanico: Vitis vinifera vinifera) sono adatte alla viticoltura. Discende dalla vite selvatica (nome botanico: Vitis vinifera sylvestris) e appartiene alle più antiche piante coltivate dall'umanità.

Le diverse varietà della nobile vite si sono sviluppate attraverso mutazioni e/o incroci. I vitigni utilizzati oggi in viticoltura sono il risultato di secoli di allevamento. In questo processo, le viti vengono valutate in base a determinati criteri e solo le piante che soddisfano i requisiti desiderati vengono ulteriormente propagate. Questa procedura è chiamata allevamento di selezione. Nel cross-breeding, le caratteristiche di diverse varietà vengono combinate attraverso l'incrocio delle piante, ottenendo una nuova varietà di uva(nuova varietà). Esempi di queste nuove varietà in Germania sono Müller-Thurgau, Scheurebe e Huxelrebe. Le PIWI sono nuove varietà geneticamente più resistenti alle malattie fungine (cioè PIlz-WIderstandsfähig), per esempio Regent, Solaris, Roesler, Johanniter, Rathay, Muscaris o Cabernet Blanc.

Per ottenere un'alta qualità nella coltivazione, le caratteristiche del vitigno devono corrispondere alle condizioni del clima e del suolo nel vigneto. Inoltre, il viticoltore influenza la qualità attraverso numerose misure viticole:

Densità di piantagione
Importa quante viti ci sono per ettaro nel vigneto. Più densamente le viti sono piantate, meno uva devono portare ciascuna e più profondamente devono scavare le loro radici nel suolo per rifornirsi di acqua e nutrienti sufficienti. Questo li rende meno sensibili alle condizioni atmosferiche.
Potatura
Durante la dormienza invernale (nei giorni senza gelo di gennaio e febbraio), i germogli della vite vengono tagliati in modo che rimangano solo alcune gemme(occhi). Questo riduce il numero di uve per vite, il che aumenta l'estratto dei singoli acini e quindi migliora la qualità del vino.
Formazione sulla vite
I germogli fruttiferi della vite(canne) sono piegati in un modo specifico e spesso attaccati a pali o fili per controllare la crescita della pianta. Questo assicura che le foglie della vite ricevano quanto più sole possibile, in modo che l'uva possa maturare in modo ottimale (la fotosintesi nelle foglie è responsabile della formazione dello zucchero negli acini) e sia essa stessa protetta dalle scottature. Esistono numerose forme di allevamento, che possono essere suddivise in sistemi intensivi ed estensivi, così come sistemi con una struttura di supporto; questi ultimi dipendono dalla distribuzione dei tralci (ad esempio verticale, orizzontale, libera), dal supporto (ad esempio palo, struttura metallica, struttura in legno), dalla distribuzione del legno da frutto (tronco, cordone, testa) o dalla densità di impianto (spaziatura delle viti). I sistemi di formazione della vite variano da regione a regione.
Lavoro di fogliame
Lo scopo del lavoro sul fogliame è di trarre il massimo vantaggio dalla fotosintesi per massimizzare gli zuccheri negli acini, e mantenere la vite e l'uva in salute. Fondamentalmente, si tratta di tagliare una parte delle foglie della vite in certi momenti della stagione di crescita. Tuttavia, è importante non rimuovere troppe foglie per proteggere la vite e la giovane uva dalle scottature. La defogliazione è di solito fatta in autunno al momento della maturazione, quando le uve sono più robuste, per migliorare l'aerazione: L'uva si asciuga più rapidamente, il che riduce il rischio di malattie fungine.
Diradamento delle uve
Per ridurre ancora una volta la resa e migliorare così la qualità del vino, una parte dell'uva viene spesso tagliata (diradata) in estate, prima che l'uva inizi a maturare. Questo aumenta l'estratto dell'uva rimanente.
Fertilizzazione
I vigneti sono monocolture che impoveriscono gravemente il suolo. Pertanto, i nutrienti devono essere aggiunti al terreno dall'esterno. Questo viene fatto con l'aiuto di fertilizzanti organici o inorganici (minerali).
Irrigazione
Nelle regioni con scarse precipitazioni o in anni particolarmente caldi, l'acqua deve essere fornita al terreno anche dall'esterno. Ci sono diverse tecniche di irrigazione per questo (per esempio l'irrigazione a goccia). In Germania, le opzioni di irrigazione per il vino di qualità sono strettamente regolate.
Protezione delle piante
La protezione delle piante si riferisce a tutte le misure che impediscono alla vite o all'uva di essere attaccata da malattie o parassiti. Anche la cura del suolo serve come protezione delle piante, ma per combattere le malattie e gli insetti e gli animali o per prevenire i danni corrispondenti, sono disponibili diverse misure mirate. Questi vanno da muri, recinzioni e reti come protezione contro uccelli e animali selvatici a prodotti biologici per la protezione delle piante, trappole a feromoni e insetti benefici a pesticidi chimici (sintetici) usati, per esempio, contro le erbacce (erbicidi), i funghi (fungicidi), i batteri (battericidi) e/o gli insetti(insetticidi). Nella viticoltura biologica, in particolare, si attribuisce grande importanza al rafforzamento della vite e delle sue difese contro le malattie; queste misure servono anche a proteggere le piante e dovrebbero evitare, per quanto possibile, l'uso di pesticidi.

Question 6

Cos'è la viticoltura convenzionale?

Accepted Answer

Laviticoltura convenzionale è orientata all'efficienza economica e tecnica. La base legale risulta - in Germania - dal regolamento del mercato del vino dell'UE e dai suoi regolamenti supplementari, dalla legge tedesca sul vino e dal regolamento tedesco sul vino, nonché dalle linee guida dell'Organizzazione internazionale della vigna e del vino (OIV).

L'uso di macchinari nel vigneto e in cantina è comune, e oltre ai pesticidi chimici e ai fertilizzanti minerali, numerose sostanze ausiliarie e additivi così come i metodi di trattamento fisico sono permessi nel corso della vinificazione. La viticoltura convenzionale combatte le malattie e i parassiti della vite principalmente attraverso regolari irrorazioni preventive con pesticidi, senza controllare effettivamente lo sviluppo delle malattie o l'infestazione da parte dei parassiti. Gli effetti negativi sull'ecosistema del vigneto non sono presi in considerazione.

Questa forma di viticoltura avviene sempre meno

Question 7

Cos'è la viticoltura integrata?

Accepted Answer

Laviticoltura integrata - chiamata anche viticoltura quasi naturale o rispettosa dell'ambiente - riunisce aspetti economici, ecologici e tossicologici al fine di prevenire l'infestazione di malattie e/o parassiti della vite attraverso misure mirate o di mantenerla al di sotto della cosiddetta soglia di danno. In questo senso, la viticoltura integrata tiene conto della protezione delle risorse e dell'ambiente così come della salute umana e può essere intesa come una tappa preliminare alla viticoltura biologica. In questo contesto - in Germania - a parte il regolamento del mercato del vino dell'UE e i suoi regolamenti supplementari, la legge sul vino e il regolamento sul vino, nonché le linee guida dell'Organizzazione internazionale della vigna e del vino (OIV), si applicano i regolamenti corrispondenti della legge sulla protezione delle piante.

In pratica, la viticoltura integrata evita per quanto possibile l'uso di prodotti fitosanitari chimici, ma utilizza invece, secondo la legge sulla protezione delle piante, una "combinazione di metodi [...] dando la priorità a misure biologiche, biotecniche, di allevamento e coltivazione delle piante e tecniche di coltivazione". Questo inizia con la selezione del sito e del materiale di semina e di piantagione (per esempio, varietà di uva resistenti ai funghi), include una corretta coltivazione del suolo così come una concimazione equilibrata, e si estende alla biodiversità e all'insediamento di insetti benefici nel vigneto.

Questa forma di viticoltura è chiamata "integrata" perché la protezione delle piante è, in una certa misura, integrata nell'ecosistema del vigneto. In inglese, la viticoltura integrata è chiamata "agricoltura sostenibile" (e quindi intesa come parte della sostenibilità ), in francese, "lutte raisonnée" (che si traduce come "lotta ponderata")

Question 8

Cos'è la viticoltura biologica?

Accepted Answer

Laviticoltura biologica pone grande enfasi sulla protezione dell'ambiente ed è il prerequisito perché un vino possa definirsi biologico e portare l'etichetta biologica dell'UE.

Il vino biologico deve essere stato prodotto da uve coltivate biologicamente e soddisfare i requisiti del regolamento UE sul vino biologico, che sono anche implementati nella legge tedesca sul vino. Inoltre - in Germania - si applicano il regolamento del mercato del vino dell'UE e i suoi regolamenti supplementari, la legge e l'ordinanza sul vino, le linee guida dell'Organizzazione internazionale della vigna e del vino (OIV) e la legge sulla protezione delle piante. Il regolamento UE sul vino biologico definisce i requisiti minimi per l'agricoltura biologica. Le associazioni per l'agricoltura e la viticoltura biologica (per esempio ECOVIN, Bioland, Naturland, Demeter) definiscono criteri molto più severi a cui i loro membri devono aderire.

Nella viticoltura biologica, il vigneto è visto olisticamente come un ecosistema; la salute del suolo e labiodiversità giocano un ruolo importante. Per la protezione delle piante, solo i mezzi organici sono permessi; erbicidi e pesticidi sintetici(chimici) sono generalmente proibiti. Anche la concimazione viene effettuata, per quanto possibile, in modo biologico (per esempio con il letame). L'uso di rinforzanti per le piante e di insetti benefici, così come l'inverdimento dei filari di vite sono ulteriori caratteristiche della viticoltura biologica.

Question 9

Cos'è la viticoltura biologica?

Accepted Answer

Laviticoltura biologica è fondamentalmente sinonimo di viticoltura ecologica. Le basi sono - in Germania - il regolamento UE sul vino biologico, il regolamento UE sul mercato del vino e i suoi regolamenti supplementari, la legge sul vino e il regolamento sul vino, le linee guida dell'Organizzazione internazionale della vigna e del vino (OIV) e la legge sulla protezione delle piante. Il regolamento UE sul vino biologico definisce i requisiti minimi per l'agricoltura biologica. Le associazioni per l'agricoltura e la viticoltura biologica (per esempio ECOVIN, Bioland, Naturland, Demeter) definiscono criteri molto più severi a cui i loro membri devono sottostare.

Nella viticoltura biologica, solo i pesticidi organici sono ammessi; erbicidi e pesticidi sintetici(chimici) sono generalmente proibiti. Invece, la salute del suolo, la diversità delle specie(biodiversità), l'uso di agenti rinforzanti per le piante e di insetti benefici, così come il rinverdimento dei filari di vite, sono un punto importante della cura del vigneto. Anche la concimazione del suolo viene effettuata, per quanto possibile, in modo organico (per esempio con il letame).

La viticoltura biologica persegue un approccio olistico e sostenibile e considera il vigneto come un ecosistema la cui integrità e funzionalità hanno un'influenza significativa sulla qualità del vino.

Question 10

Cos'è la viticoltura biodinamica?

Accepted Answer

La viticolturabiodinamica, o biodinamica in breve, segue l'approccio antroposofico di Rudolf Steiner e, oltre a una visione olistica del vigneto come ecosistema, include anche una visione spirituale del mondo. Il calendario cosmico e i flussi di energia giocano un ruolo, e l'attenzione si concentra sul rafforzamento della resilienza della vite e del suo ambiente naturale.

Solo i prodotti fitosanitari organici sono ammessi, la concimazione organica (con letame, spesso del proprio bestiame) e il rinverdimento dei filari sono obbligatori. Labiodiversità nel vigneto e l'uso di insetti benefici sono di grande importanza. La coltivazione della vigna dovrebbe essere fatta senza macchine, se possibile, ma solo da persone o con animali.

Come particolarità, nella viticoltura biodinamica, oltre agli agenti biologici di rafforzamento delle piante, si usano speciali preparati "omeopatici" autoprodotti (silice di corno, cornoletame, infusi di erbe). Per questo, il quarzo in polvere o lo sterco di mucca sono riempiti in corna di mucca, che sono poi sepolte nel terreno per mezzo anno per immagazzinare l'energia cosmica. In seguito, la silice di corno o lo sterco di corno viene dinamizzato mescolandolo ritmicamente con l'acqua e poi finemente spruzzato nel vigneto come preparazione per l'irrorazione.

La viticoltura biodinamica va oltre la viticoltura biologica ed è la forma più "severa" di viticoltura biologica. I vini prodotti in modo biodinamico possono essere riconosciuti dal sigillo dell'associazione Demeter, che definisce le specifiche dell'agricoltura e della viticoltura biodinamica.

Question 11

Quando bisogna irrorare le viti?

Accepted Answer

Anche se questa è spesso l'espressione colloquiale: Non è il vino in quanto bevanda che viene spruzzato (tranne che in Austria, dove si tratta di mescolare il vino con acqua minerale), ma la pianta, cioè la vite nel vigneto.

L'"irrorazione" dei vigneti serve alla Protezione delle piante. La vite e l'uva hanno molti nemici naturali, come batteri e virus, funghi, insetti, uccelli e animali selvatici. Esistono prodotti fitosanitari chimici e biologici (organici) contro tali malattie e parassiti, che vengono solitamente applicati in forma liquida. Si distingue tra "irrorazione" e spruzzatura: irrorare significa che il pesticida viene applicato mescolato all'acqua nel vigneto, spruzzare significa che la miscela di pesticida e acqua viene applicata con l'aiuto di un getto d'aria; l'irrorazione richiede circa il 50-70% di acqua in meno rispetto alla spruzzatura.

Le spiegazioni che seguono si riferiscono sia all'applicazione con spruzzatore che all'irrorazione. Molto importante: queste sono solo istruzioni generali che non possono assolutamente stare da sole. Prima di utilizzare qualsiasi prodotto fitosanitario, è assolutamente necessario leggere e rispettare le etichette di pericolo (pericoloso per l'ambiente, nocivo, tossico) e le istruzioni per l'uso in ogni circostanza!

Effetti dei prodotti fitosanitari

Prodotti fitosanitari (Pesticidi) può essere suddiviso in Fungicidi (che sono efficaci contro i funghi e possono contenere, tra l'altro, zolfo e rame ), Battericidi (che sono efficaci contro i batteri), Insetticidi (che agiscono contro gli insetti) e Erbicidi (che agiscono contro le erbe infestanti ). Poiché tutti questi agenti uccidono la vita(microrganismi, animali e/o piante) e influiscono sull'ecosistema del vigneto, è essenziale un uso responsabile. Il prerequisito è la conoscenza della modalità d'azione e dell'applicazione del prodotto fitosanitario, nonché l'attrezzatura e il funzionamento adeguati dell'apparecchiatura per l'applicazione. Oltre al corretto dosaggio dell' agente - esclusivamente in base al rispettivo tasso di applicazione approvato (kg/ha o l/ha) - è necessario osservare anche un corretto stoccaggio e smaltimento, la rispettiva distanza prescritta dai corpi idrici e la necessaria protezione degli utenti. Questo perché i prodotti fitosanitari chimici, in particolare, possono avere un effetto tossico anche sugli insetti utili e sulle colture, nonché sulle acque sotterranee e quindi sull'uomo e sugli animali in generale, oltre ai rischi per la salute che possono esistere per l'utente durante l'applicazione.

L'efficacia della protezione delle colture dipende da una serie di fattori. Tra questi vi sono le condizioni meteorologiche, l'ora del giorno, la tecnica di irrorazione (ugello, pressione, tipo di soffiante, disposizione e regolazione), lo stadio di sviluppo della vite (e la relativa densità del fogliame), la modalità d'azione dell'agente e il rischio di infestazione di malattie o parassiti (pressione di infestazione). Anche la quantità utilizzata, il valore del pH dell' acqua e la dimensione delle gocce determinano il successo.

Tempi e frequenza di irrorazione

Per dare un'idea delle proporzioni: Tutte le parti "verdi" (cioè meritevoli di protezione) della vite - foglie, tralci e acini - raggiungono, a seconda della vigoria della crescita, della varietà di uva e del forma di allevamento una superficie di 30.000-40.000 metri quadrati per ettaro. L'area fogliare, che può essere estrapolata dalla crescita della lunghezza del germoglio, è decisiva per il dosaggio del prodotto fitosanitario: In anni con condizioni climatiche normali per la regione di coltivazione, la superficie fogliare per germoglio cresce di circa 400 centimetri quadrati in dieci giorni. Dopo questo periodo, secondo una regola approssimativa, è necessario un nuovo trattamento per proteggere le parti della pianta appena cresciute. Tuttavia, la crescita della superficie fogliare dipende anche fortemente dalle condizioni meteorologiche durante il periodo di vegetazione tra la fine di maggio e l'inizio di agosto, per cui il lavoro di protezione delle piante deve essere adattato alle rispettive condizioni ogni anno.

La tempistica dell'applicazione dei prodotti fitosanitari si basa sulle previsioni relative alla probabilità di insorgenza di malattie e parassiti nell'anno in questione. A tal fine, è necessario controllare costantemente i vigneti per individuare i sintomi corrispondenti. È inoltre fondamentale monitorare costantemente i fattori meteorologici rilevanti che aumentano la pressione della malattia (vedi sotto); ciò è possibile, ad esempio, con l'aiuto di stazioni meteorologiche locali. Inoltre, lo sviluppo di alcuni parassiti animali, come la tignola delle bacche, può essere monitorato attraverso la deposizione di uova in piccole gabbie e/o trappole a feromoni.

L'uso di fitosanitari dipende anche dal fatto che il viticoltore lavori in modo convenzionale, integrato o biologico:

Nella viticolturaconvenzionale, la protezione delle piante è di tipo profilattico e piuttosto indiretto, con agenti chimici (almeno in prevalenza): Secondo precisi piani calendariali, spesso prescritti dall'industria agricola (i produttori degli agenti), i pesticidi vengono regolarmente applicati come misura preventiva, senza monitorare lo sviluppo di malattie o l'infestazione da parassiti. Gli effetti negativi sull'ecosistema del vigneto non vengono presi in considerazione. Tuttavia, questa forma di viticoltura sta diventando sempre meno diffusa.
Gestione integrata dei parassiti si basa su una combinazione di metodi meccanici, fisici, biologici, biotecnici e chimici, mentre la protezione chimica delle piante ha solo un effetto supplementare. Le misure dipendono, tra l'altro, dal clima, dallo stadio di sviluppo della vite e dall'infestazione dell'anno precedente. L'osservazione costante del vigneto e delle condizioni meteorologiche è particolarmente importante.
A viticoltura biologica o ecologica si utilizzano solo prodotti fitosanitari biologici. In genere i diserbanti sono vietati e si preferiscono altri mezzi di protezione contro insetti, animali e microrganismi. Tuttavia, alcune malattie fungine possono essere controllate o prevenute in modo più efficace applicando fungicidi contenenti zolfo o rame. I funghi prosperano particolarmente bene in atmosfere calde e umide e, con l'aiuto dei moderni metodi meteorologici, oggi è possibile prevedere in modo abbastanza affidabile l'evoluzione del tempo. Sempre più viticoltori utilizzano quindi i prodotti fitosanitari solo quando c'è un rischio reale di malattia (in termini tecnici: quando aumenta la pressione fungina).

L'applicazione di sostanze attive, cioè la "nebulizzazione", ha senso soprattutto nelle prime ore del mattino o la sera durante la stagione più calda. Affinché le gocce della miscela di principio attivo e acqua raggiungano la superficie della pianta e vi aderiscano, l'umidità dell'aria deve essere sufficientemente elevata, altrimenti l'acqua in cui è disciolto il principio attivo può evaporare almeno parzialmente nell'aria, per cui la protezione risulta insufficiente. Inoltre, il principio attivo ha bisogno di tempo per penetrare (circa 15 minuti).

La durata dell'effetto dell'agente - di solito tra i 6 e i 21 giorni - dipende quindi dalle condizioni atmosferiche(la pioggia lava via di nuovo il principio attivo), dal momento dell'irrorazione (vedi sopra), dall'efficacia della bagnatura (qualità dell'applicazione) e dalla quantità residua di principio attivo dal trattamento precedente. Ora che la viticoltura integrata e biologica si sta diffondendo sempre di più, anche i prodotti fitosanitari biologici sono sempre più utilizzati. Tuttavia, essendo meno aggressivi dei pesticidi chimici, devono essere applicati con maggiore frequenza: Gli agenti sono più rispettosi dell'ambiente, ma la frequenza del loro utilizzo è maggiore.

Esempi di malattie fungine: Oidio e peronospora

Il pericolo maggiore per la vite e l'uva è rappresentato dalle malattie fungine come l'oidio e la peronospora. Questi sono quindi esaminati qui come esempi in vista della protezione delle piante.

Oidio (Oidium)

I sintomi includono:

macchie da bruno-rossastre a bruno-violacee, irregolarmente ramificate sul legno di un anno
i germogli infetti(occhi) spuntano con un rivestimento fungino bianco
patina grigio-biancastra su tutte le parti verdi della vite
odore di muffa nel vigneto

fattori favorevoli:

clima caldo con elevata umidità
Temperatura da 21 a 26 °C
Umidità da 50 a 95

misure culturali preventive:

arioso allevamento delle viti
lavorocoscienzioso sul fogliame
controllo regolare dei sintomi

trattamento preventivo:

al germogliamento: trattamento con zolfo netto al due per cento (valore standard 3 kg/ha)
periodo di trattamento più importante: 10 giorni prima della fioritura (di solito fine maggio), inizio fioritura (di solito inizio/metà giugno) e fine fioritura (quando circa l'80% dei cappelli fiorali sono aperti)
all'inizio e durante la fioritura: ogni 7-10 giorni irrorazione di trattamento dell'oidio, se necessario con additivo di zolfo netto
alla fine della fioritura (di solito luglio/agosto): accurati interventi sul fogliame e applicazione del prodotto per il trattamento dell'Oidio con additivo di zolfo netto (linea guida 2-3 kg/ha)
da metà agosto in poi, non utilizzare più lo zolfo umettante, perché può compromettere il gusto del vinoin seguito(grano saraceno)

Trattamento in caso di infestazione:

Lavaggio con una soluzione di sapone morbido all'1,5%
Applicazione dell'agente di trattamento dell'oidio con l'aggiunta di zolfo netto, come descritto sopra

Peronospora (Peronospora)

I sintomi includono:

sul lato superiore della foglia macchie rotonde, grandi 2-3 cm, di colore chiaro e oleose
prato fungino bianco sulla parte inferiore della foglia
prato fungino da bianco a giallastro su infiorescenze e giovani bacche

fattori favorevoli:

persistente clima caldo e umido
piogge abbondanti (5-10 mm in 2-3 giorni)
4-6 ore di bagnatura fogliare ad almeno 10 °C nell'arco di 24 ore

misure culturali preventive:

coltivazione alta e ampia della vite
lavoro coscienzioso sul fogliame
concimazione azotata moderata

trattamento preventivo:

periodo di trattamento più importante: durante la fioritura
utilizzare il trattamento peronospora ogni 7-10 giorni

Citazione della fonte per parti di questo articolo:
Karl Bauer: Viticoltura, Agrarverlag

Question 12

Quando concimare il vino?

Accepted Answer

Anche se questa è spesso l'espressione colloquiale: Non è il vino che viene fertilizzato, ma le viti nella vigna. Come tutte le piante, la vite ha bisogno di sostanze nutritive per crescere. Poiché i vigneti sono grandi monocolture, questi nutrienti devono essere forniti, almeno in parte, dall'esterno; questo è lo scopo della concimazione. Oltre al consumo di sostanze nutritive da parte delle viti stesse, il suolo viene ulteriormente dilavato dalle piogge e dall'erosione.

La salute del suolo è essenziale per la produzione di vino di alta qualità. La biodiversità e la gestione organica sono fattori importanti che promuovono la salute e il contenuto di humus del suolo del vigneto.

In Germania, la base legale per la concimazione è fornita dalla legge sui fertilizzanti, dall'ordinanza sui fertilizzanti e dall'ordinanza sui fertilizzanti. Inoltre, si applicano i regolamenti della legge sul vino e della legge sulla protezione delle piante.

La quantità di fertilizzante e il programma di concimazione dipendono dal contenuto di nutrienti del suolo. Per mezzo di analisi del suolo, il viticoltore determina se e in quale forma il suolo del vigneto ha una carenza di nutrienti. Questo determina quando e quanto fertilizzante viene applicato. Ciò che viene usato per fertilizzare dipende essenzialmente dal fatto che il viticoltore lavori in modo convenzionale, integrato o biologico.

Uno dei nutrienti più importanti per la vite è l'azoto. Questo elemento è indispensabile per la crescita delle piante ed è anche coinvolto nella formazione della clorofilla per la fotosintesi. Inoltre, la vite ha bisogno di minerali come fosforo, potassio, magnesio, calcio e altri.

La concimazione può essere fatta con sostanze organiche o inorganiche (minerali); i fertilizzanti organici sono, per esempio, il letame, il liquame, il compost, la pacciamatura, il legno di vite e le vinacce, i fertilizzanti inorganici sono i sali minerali.

Question 13

Dove cresce il vino?

Accepted Answer

Leviti hanno bisogno di sole, acqua e sostanze nutritive per crescere. Questi ultimi provengono dal terreno, anche se la vite può prosperare anche in terreni decisamente poveri.

Per sviluppare uve mature e di alta qualità, la vite ha bisogno soprattutto di calore e luce. Entrambi sono forniti dal sole, quindi un pendio esposto a sud è ideale per un vigneto. Sui pendii, anche le termiche sono favorevoli: le correnti di aria fredda scendono lungo il pendio durante la notte e quelle di aria calda salgono durante il giorno. Anche i corpi idrici (fiumi, laghi, mari) hanno un effetto positivo perché riflettono la luce del sole.

La temperatura ottimale per la crescita dell'uva è compresa tra 25 e 28 gradi Celsius. La temperatura dipende in gran parte dall'altitudine a cui sono piantate le viti; in linea di massima, la temperatura scende di 0,6 gradi per ogni 100 metri di dislivello in più.

I requisiti minimi per la viticoltura sono una temperatura media annua di almeno 9 gradi Celsius, una temperatura media del mese più caldo di almeno 18 gradi Celsius, una temperatura massima bassa in inverno di meno 13 gradi Celsius, almeno 1.300 ore di sole all'anno, una precipitazione annua di almeno 500 mm (nei climi caldi almeno 750 mm) e un periodo vegetativo (il tempo che intercorre tra l'ultima gelata e la prima gelata) di almeno 180 giorni.

In questo contesto, la viticoltura è possibile solo in alcune aree della terra, le cosiddette fasce viticole. Si estendono all'incirca tra il 40° e il 50° grado di latitudine nell'emisfero settentrionale e tra il 30° e il 40° grado di latitudine nell'emisfero meridionale. L'Europa centrale e meridionale, gli Stati Uniti, il Cile, l'Argentina, il Sudafrica, l'Australia meridionale e la Nuova Zelanda, ad esempio, si trovano in queste zone, dove prevale un clima temperato. L'idoneità climatica di una regione alla coltivazione della vite è determinata dalla sua idoneità viticola, che viene studiata e determinata scientificamente.

Question 14

Come tagliare le viti?

Accepted Answer

Prima di rispondere a questa domanda, un breve glossario di termini è d'obbligo:

Fogliame = foglie della vite
Tendini = organi di attaccamento della vite
Tralci = giovani germogli della vite
Occhi = gemme della vite, da ognuna delle quali cresce un tralcio
Ossa = infiorescenze della vite, da cui si sviluppa l'uva
Nodi = Nodi sul germoglio, da cui si sviluppano foglie, viticci, occhi e germogli
Internodi = assi del tralcio della vite tra i nodi

La potatura è un fattore importante per la resa della vite e quindi più tardi per la qualità del vino. Senza la potatura, la vite crescerebbe in modo incontrollato e formerebbe ogni anno nuovi "ceppi" laterali con germogli e gemme. Questa espansione della superficie porterebbe a rendimenti elevati e a una qualità inferiore del vino.

La potatura regola quindi il numero di gemme sulla vite da cui possono formarsi nuovi germogli. Limitando il numero di nuovi tralci, si riduce anche il numero di acini e quindi si aumenta la qualità del vino: meno acini una vite produce, più estratto contiene ogni singolo acino e più sostanza ha poi il vino. L'effetto della potatura sulla quantità e la qualità dell'uva dipende dal vitigno, dal sistema di allevamento e dalla posizione, dall'età, dalla salute e dal comportamento di crescita della vite. Il comportamento di germogliamento e di crescita della vite è a sua volta influenzato dalla disposizione dei germogli.

Il cosiddetto legno di un anno, cioè i germogli dell'anno precedente, viene sempre potato. Oltre alle foglie, ai viticci e ai germogli (l'uva più tardi), ogni germoglio forma anche nuove gemme. Queste gemme portano già tutte le piante per nuovi germogli, ma sono inizialmente racchiuse da brattee e riempite da sottili peli lanosi nelle cavità. Questo permette al germoglio di svernare protetto dal freddo (per questo è chiamato occhio invernale) e poi germogliare l'anno successivo.

La potatura avviene durante il Ibernare della vite, cioè tra la caduta delle foglie in autunno e la rottura delle gemme in primavera; nell'emisfero nord, questa fase è tra dicembre e marzo. Durante la cosiddetta potatura invernale, la maggior parte (dall'80 al 90%) del legno di un anno viene di solito tagliata completamente in gennaio e febbraio, lasciando una media di due germogli di un anno per vite. Questi vengono poi potati a turno in modo che rimanga solo un numero sufficiente di occhi per i germogli che si sviluppano da essi per raggiungere il vigore e la lunghezza ottimali, e per assicurare l'equilibrio fisiologico della vite. Un germoglio corto è chiamato cono e porta da 1 a 4 occhi. Un germoglio di media lunghezza è chiamato estensore e porta da 5 a 7 occhi. Un lungo germoglio è chiamato canna o Arch e porta da 8 a 12, a volte anche 15 occhi.

Viene tagliato solo il legno di vite sano e maturo con una lunghezza da 110 a 140 cm. Se la vite cresce uniformemente, lascia tanti occhi quanti ne sono germogliati l'anno precedente. In caso di crescita debole, vengono tagliati meno germogli e i germogli rimanenti vengono tagliati più corti (con meno occhi). In caso di forte crescita, si tagliano più germogli e i germogli rimanenti vengono tagliati più lunghi (con più occhi). Il numero medio di occhi per metro quadrato di superficie del supporto della vite (distanza del filare x distanza della vite) è compreso tra 4 e 8.

I germogli di un anno sono tagliati ad un angolo lontano dall'occhio 1 cm sopra l'ultimo nodo che deve rimanere. Questo è meglio farlo con un Potatori di vite cesoie da potatura o una sega; per certi tipi di coltivazione si possono usare anche macchine pretagliatrici. Tutti i tagli devono essere mantenuti il più piccoli possibile, poiché rappresentano una ferita per la pianta. Immediatamente dopo la potatura, tutte le ferite tagliate dovrebbero quindi essere ricoperte con un agente di trattamento delle ferite che, tra le altre cose, previene l'infestazione di funghi.

Tre commenti finali:

Question 15

Chi può coltivare il vino?

Accepted Answer

Chiunque abbia un terreno adatto e viti appropriate(talee o piantine) può piantare viti per uso privato. Affinché il progetto abbia successo, è indispensabile anche la necessaria competenza agricola o viticola.

Per coltivare la vite commercialmente - cioè con lo scopo di fare un profitto con il vino prodotto dall'uva - in Germania sono necessari due requisiti fondamentali:

In primo luogo, si deve registrare un commercio come vinaio presso il proprio ufficio commerciale locale.
In secondo luogo, si deve fare domanda per piantare la vite. L'Agenzia federale per l'agricoltura e l'alimentazione (BLE) è responsabile per i nuovi impianti, la Camera dell'agricoltura del rispettivo stato federale per il reimpianto di superfici viticole inutilizzate e per la conversione dei diritti di impianto inutilizzati in un permesso specifico.

Le basi materiali sono quindi, da un lato, un sito adatto alla viticoltura e, dall'altro, viti appropriate (talee o piantine). Inoltre, il vigneto deve essere dotato di edifici, strumenti e attrezzature.

La baselegale per la viticoltura in Germania è la legge sul vino e l'ordinanza sul vino. Inoltre, si applicano i regolamenti della legge sulla protezione delle piante e sui fertilizzanti, la legge sugli alimenti, la legge sulla concorrenza, la legge sulla protezione dei consumatori, la legge commerciale e altre leggi pertinenti, per esempio i regolamenti sull'igiene.

Tutte queste condizioni quadro e le basi vengono apprese nella formazione come viticoltore o negli studi di viticoltura ed enologia. Anche se entrambi non sono formalmente richiesti per coltivare il vino commercialmente, sono molto utili in ogni caso e sono quindi fortemente raccomandati da un punto di vista pratico - in effetti, sono indispensabili

Question 16

Quando tagliare il vino?

Accepted Answer

In senso stretto, non è il vino che viene potato, ma la vite, cioè il vitigno. La potatura è un fattore importante per la resa della vite e quindi più tardi per la qualità del vino. Senza la potatura, la vite crescerebbe in modo incontrollato, formando ogni anno nuovi "stock" laterali di germogli e gemme. Questa espansione della superficie porterebbe a rendimenti elevati e a una qualità inferiore del vino.

La potatura regola quindi il numero di gemme sulla vite da cui possono formarsi nuovi germogli. Limitando il numero di nuovi tralci, si riduce anche il numero di acini e quindi si aumenta la qualità del vino: meno acini una vite produce, più estratto contiene ogni singolo acino e più sostanza ha poi il vino. L'effetto della potatura sulla quantità e la qualità dell'uva dipende dal vitigno, dal sistema di allevamento e dalla posizione, dall'età, dalla salute e dal comportamento di crescita della vite. Il comportamento di germogliamento e di crescita della vite è a sua volta influenzato dalla disposizione dei germogli.

Il cosiddetto legno di un anno, cioè i germogli dell'anno precedente, viene sempre potato. Oltre alle foglie, ai viticci e ai germogli (l'uva più tardi), ogni germoglio forma anche nuove gemme. Queste gemme portano già tutte le piante per nuovi germogli, ma sono inizialmente racchiuse da brattee e riempite da sottili peli lanosi nelle cavità. Questo permette al germoglio di svernare protetto dal freddo (per questo è chiamato occhio invernale) e poi germogliare l'anno successivo.

La potatura avviene durante il Dormire in inverno della vite, cioè tra la caduta delle foglie in autunno e la rottura delle gemme in primavera; nell'emisfero nord questa fase è tra dicembre e marzo. Nella cosiddetta potatura invernale, la maggior parte (80-90%) del legno di un anno viene di solito tagliato completamente in gennaio e febbraio , lasciando una media di due germogli di un anno per vite. Per soggetto al gelo E in tali luoghi, così come nei vigneti giovani, la potatura è spesso ritardata fino a marzo.

I tralci di un anno che rimangono vengono poi potati di nuovo in modo che rimangano appena abbastanza occhi per i tralci che si sviluppano da essi per raggiungere una forza e una lunghezza ottimali e per assicurare l'equilibrio fisiologico della vite. Un germoglio corto è chiamato cono e porta da 1 a 4 occhi. Un germoglio di media lunghezza è chiamato estensore e porta da 5 a 7 occhi. Un lungo germoglio è chiamato canna o Arch e porta da 8 a 12, a volte anche 15 occhi.

Viene tagliato solo il legno di vite sano e maturo con una lunghezza da 110 a 140 cm. Se la vite cresce uniformemente, lascia tanti occhi quanti ne sono germogliati l'anno precedente. In caso di crescita debole, vengono tagliati meno germogli e i germogli rimanenti vengono tagliati più corti (con meno occhi). In caso di forte crescita, si tagliano più germogli e i germogli rimanenti vengono tagliati più lunghi (con più occhi). Il numero medio di occhi per metro quadrato di superficie del supporto della vite (distanza del filare x distanza della vite) è compreso tra 4 e 8.

I germogli di un anno sono tagliati ad un angolo lontano dall'occhio 1 cm sopra l'ultimo nodo che deve rimanere. Questo è meglio farlo con un Cesoie da potatura cesoie da potatura o una sega; per certi tipi di coltivazione si possono usare anche macchine pretagliatrici. Tutti i tagli devono essere mantenuti il più piccoli possibile, poiché rappresentano una ferita per la pianta. Immediatamente dopo la potatura, tutte le ferite tagliate dovrebbero quindi essere ricoperte con un agente di trattamento delle ferite che, tra le altre cose, previene l'infestazione di funghi.

Oltre alla potatura invernale qui descritta, ci sono altre occasioni per potare le viti: In primo luogo, può essere necessario potare le viti fuori programma dopo la grandine o i danni da gelo. Per un altro, la cosiddetta vendemmia verde avviene spesso durante la stagione di crescita: il diradamento come forma speciale di potatura in cui l'uva viene tagliata via dalla vite durante la fase di crescita o di maturazione per aumentare la qualità (estratto) di quelle che rimangono.

Terminologia:

Fogliame = foglie della vite
Tendini = organi di attaccamento della vite
Tralci = giovani germogli della vite
Occhi = gemme della vite, da ognuna delle quali cresce un tralcio
Ossa = infiorescenze della vite, da cui si sviluppa l'uva
Nodi = Nodi sul germoglio, da cui si sviluppano foglie, viticci, occhi e germogli
Internodi = assi del tralcio della vite tra i nodi

Question 17

Quando tagliare la vite?

Accepted Answer

In senso stretto, non è il vino che viene potato, ma la vite, cioè il vitigno. La potatura è un fattore importante per la resa della vite e quindi più tardi per la qualità del vino.

Senza la potatura, la vite crescerebbe in modo incontrollato, formando ogni anno nuovi "stock" laterali di germogli e gemme. Questa espansione della superficie porterebbe a rendimenti elevati e a una qualità inferiore del vino. La potatura regola quindi il numero di gemme sulla vite da cui possono formarsi nuovi germogli. Limitando il numero di nuovi tralci, si riduce anche il numero di acini e quindi si aumenta la qualità del vino: meno acini una vite produce, più estratto contiene ogni singolo acino e più sostanza ha poi il vino. L'effetto della potatura sulla quantità e la qualità dell'uva dipende dal vitigno, dal sistema di allevamento e dalla posizione, dall'età, dalla salute e dal comportamento di crescita della vite. Il comportamento di germogliamento e di crescita della vite è a sua volta influenzato dalla disposizione dei germogli.

Il cosiddetto legno di un anno, cioè i germogli dell'anno precedente, viene sempre potato. Oltre alle foglie, ai viticci e ai germogli (l'uva più tardi), ogni germoglio forma anche nuove gemme. Queste gemme portano già tutte le piante per nuovi germogli, ma sono inizialmente racchiuse da brattee e riempite da sottili peli lanosi nelle cavità. Questo permette al germoglio di svernare protetto dal freddo (per questo è chiamato occhio invernale) e poi germogliare l'anno successivo.

La potatura avviene durante il Dormire in inverno della vite, cioè tra la caduta delle foglie in autunno e la rottura delle gemme in primavera; nell'emisfero nord questa fase è tra dicembre e marzo. Nella cosiddetta potatura invernale, la maggior parte (80-90%) del legno di un anno viene di solito tagliato completamente in gennaio e febbraio , lasciando una media di due germogli di un anno per vite. Per soggetto al gelo E in tali luoghi, così come nei vigneti giovani, la potatura è spesso ritardata fino a marzo. I tralci di un anno che rimangono vengono poi potati di nuovo in modo che rimangano appena abbastanza occhi per i tralci che si sviluppano da essi per raggiungere una forza e una lunghezza ottimali e per assicurare l'equilibrio fisiologico della vite.

Oltre alla potatura invernale, ci sono altre occasioni per potare le viti: In primo luogo, può essere necessario potare le viti fuori programma dopo la grandine o i danni da gelo. Per un altro, la cosiddetta vendemmia verde avviene spesso durante la stagione di crescita: il diradamento come forma speciale di potatura in cui l'uva viene tagliata via dalla vite durante la fase di crescita o di maturazione per aumentare la qualità (estratto) di quelle che rimangono.

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