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A cosa bisogna prestare attenzione quando si coltiva l'uva?
Sono molti i fattori da considerare quando si impianta un vigneto. Fondamentalmente, si tratta dell'interazione tra clima, suolo e varietà di uva, della regolazione della resa e della salute della pianta.
Le caratteristiche del clima derivano dalla sequenza e dall'interazione di vari fattori naturali come temperatura, radiazione solare, precipitazioni, umidità e vento. Per quanto riguarda il suolo, sono particolarmente importanti il contenuto di sostanze nutritive e l'apporto idrico, che sono in gran parte determinati dalla composizione geologica.
Il numero di varietà di uva nel mondo è stimato in circa 17.000, ma probabilmente è ancora più alto. Non tutte queste varietà sono adatte come uve da vino per la produzione di vino; molte sono puramente da tavola. Solo le uve della vite nobile (nome botanico: Vitis vinifera vinifera) sono adatte alla viticoltura. Questa vite discende dalla vite selvatica (nome botanico: Vitis vinifera sylvestris) ed è una delle più antiche piante coltivatedall'uomo.
Le diverse varietà della vite nobile si sono sviluppate attraverso mutazioni e/o incroci. Le varietà di uva utilizzate oggi in viticoltura sono il risultato di secoli di selezione. In questo processo, le viti vengono valutate in base a determinati criteri e vengono propagate solo quelle piante le cui caratteristiche soddisfano i requisiti desiderati. Questa procedura è chiamata selezione. Nell'incrocio, le caratteristiche di diverse varietà vengono combinate attraverso l'incrocio di piante, in modo da creare una nuova varietà di uva(nuova varietà). Esempi di queste nuove varietà in Germania sono Müller-Thurgau, Scheurebe e Huxelrebe. Le nuove varietà geneticamente più resistenti alle malattie fungine (cioè le PIWI ) sono chiamate PIWI, ad esempio Regent, Solaris, Roesler, Johanniter, Rathay, Muscaris o Cabernet Blanc.
Per ottenere qualità elevate nella coltivazione, le caratteristiche del vitigno devono corrispondere alle condizioni climatiche e pedologiche del vigneto. Inoltre, il viticoltore influisce sulla qualità attraverso numerose misure viticole:
- Densità di impianto
È importante il numero di viti per ettaro nel vigneto. Più le viti sono piantate densamente, meno uva devono produrre ciascuna e più in profondità devono scavare le loro radici nel terreno per rifornirsi di acqua e sostanze nutritive sufficienti. Ciò le rende meno sensibili alle condizioni atmosferiche. - La potatura
Durante la dormienza invernale (nei giorni senza gelate di gennaio e febbraio), i tralci della vite vengono potati in modo che rimangano solo poche gemme(occhi). In questo modo si riduce il numero di grappoli per vite, aumentando l'estrazione dei singoli acini e migliorando così la qualità del vino. - Formazione della vite
I tralci della vite(canne) vengono piegati in un certo modo e spesso fissati a pali o fili per controllare la crescita della pianta. In questo modo si garantisce che le foglie della vite ricevano il maggior numero possibile di raggi solari, in modo che l'uva possa maturare in modo ottimale (la fotosintesi nelle foglie è responsabile della formazione dello zucchero negli acini) da un lato, e dall'altro sia protetta dalle scottature. Esistono numerose forme di allevamento, che possono essere suddivise in sistemi intensivi ed estensivi e sistemi con struttura di sostegno; questi ultimi dipendono dalla distribuzione dei tralci (ad esempio, verticali, orizzontali, pendenti), dal sostegno (ad esempio, palo, struttura metallica, struttura in legno), dalla distribuzione del legno fruttifero (tronco, cordone, testa) o dalla densità di impianto (distanza tra le viti). I sistemi di allevamento della vite variano da regione a regione. - Lavorazione del fogliame
Lo scopo della lavorazione della chioma è quello di sfruttare appieno la fotosintesi per massimizzare il contenuto di zuccheri negli acini e mantenere in salute la vite e l'uva. In pratica, si tratta di tagliare parte delle foglie della vite in determinati periodi della stagione di crescita. Tuttavia, è importante non rimuovere troppe foglie per proteggere la vite e i giovani acini dalle scottature. La defogliazione viene solitamente effettuata in autunno, al momento della maturazione, quando gli acini sono più robusti, per migliorare l'aerazione: In questo modo l'uva si asciuga più rapidamente, riducendo il rischio di malattie fungine. - Diradamento delle uve
Per ridurre ulteriormente la resa e migliorare così la qualità del vino, una parte dell'uva viene spesso tagliata (diradata) in estate, prima che l'uva inizi a maturare. In questo modo si aumenta l'estratto dell'uva rimanente. - Fertilizzazione
I vigneti sono monocolture che impoveriscono gravemente il terreno. Pertanto, è necessario aggiungere sostanze nutritive al terreno dall'esterno. Ciò avviene con l'aiuto di fertilizzanti organici o inorganici (minerali). - Irrigazione
Nelle regioni con scarse precipitazioni o in anni particolarmente caldi, il terreno deve essere rifornito di acqua dall'esterno. Esistono diverse tecniche di irrigazione (ad esempio, l'irrigazione a goccia). In Germania, le opzioni di irrigazione per il vino di qualità sono strettamente regolamentate. - Protezione delle piante
Per protezione delle piante si intendono tutte le misure che impediscono alla vite o all'uva di essere attaccata da malattie o parassiti. Anche la cura del suolo funge da protezione delle piante, ma sono disponibili una serie di misure mirate per combattere malattie, insetti e animali o per prevenire i danni corrispondenti. Si va da muri, recinzioni e reti come protezione contro uccelli e animali selvatici a prodotti biologici per la protezione delle piante, trappole a feromoni e insetti benefici fino a pesticidi chimici (sintetici) utilizzati, ad esempio, contro le erbe infestanti(erbicidi), i funghi (fungicidi), i batteri(battericidi) e/o gli insetti(insetticidi). Nella viticoltura biologica, in particolare, si attribuisce grande importanza al rafforzamento della vite e delle sue difese contro le malattie; queste misure servono anche alla protezione delle piante e mirano a evitare il più possibile l'uso di pesticidi.