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Quando tagliare il vino?
In senso stretto, non è il vino che viene potato, ma la vite, cioè il vitigno. La potatura è un fattore importante per la resa della vite e quindi più tardi per la qualità del vino. Senza la potatura, la vite crescerebbe in modo incontrollato, formando ogni anno nuovi "stock" laterali di germogli e gemme. Questa espansione della superficie porterebbe a rendimenti elevati e a una qualità inferiore del vino.
La potatura regola quindi il numero di gemme sulla vite da cui possono formarsi nuovi germogli. Limitando il numero di nuovi tralci, si riduce anche il numero di acini e quindi si aumenta la qualità del vino: meno acini una vite produce, più estratto contiene ogni singolo acino e più sostanza ha poi il vino. L'effetto della potatura sulla quantità e la qualità dell'uva dipende dal vitigno, dal sistema di allevamento e dalla posizione, dall'età, dalla salute e dal comportamento di crescita della vite. Il comportamento di germogliamento e di crescita della vite è a sua volta influenzato dalla disposizione dei germogli.
Il cosiddetto legno di un anno, cioè i germogli dell'anno precedente, viene sempre potato. Oltre alle foglie, ai viticci e ai germogli (l'uva più tardi), ogni germoglio forma anche nuove gemme. Queste gemme portano già tutte le piante per nuovi germogli, ma sono inizialmente racchiuse da brattee e riempite da sottili peli lanosi nelle cavità. Questo permette al germoglio di svernare protetto dal freddo (per questo è chiamato occhio invernale) e poi germogliare l'anno successivo.
La potatura avviene durante il Dormire in inverno della vite, cioè tra la caduta delle foglie in autunno e la rottura delle gemme in primavera; nell'emisfero nord questa fase è tra dicembre e marzo. Nella cosiddetta potatura invernale, la maggior parte (80-90%) del legno di un anno viene di solito tagliato completamente in gennaio e febbraio , lasciando una media di due germogli di un anno per vite. Per soggetto al gelo E in tali luoghi, così come nei vigneti giovani, la potatura è spesso ritardata fino a marzo.
I tralci di un anno che rimangono vengono poi potati di nuovo in modo che rimangano appena abbastanza occhi per i tralci che si sviluppano da essi per raggiungere una forza e una lunghezza ottimali e per assicurare l'equilibrio fisiologico della vite. Un germoglio corto è chiamato cono e porta da 1 a 4 occhi. Un germoglio di media lunghezza è chiamato estensore e porta da 5 a 7 occhi. Un lungo germoglio è chiamato canna o Arch e porta da 8 a 12, a volte anche 15 occhi.
Viene tagliato solo il legno di vite sano e maturo con una lunghezza da 110 a 140 cm. Se la vite cresce uniformemente, lascia tanti occhi quanti ne sono germogliati l'anno precedente. In caso di crescita debole, vengono tagliati meno germogli e i germogli rimanenti vengono tagliati più corti (con meno occhi). In caso di forte crescita, si tagliano più germogli e i germogli rimanenti vengono tagliati più lunghi (con più occhi). Il numero medio di occhi per metro quadrato di superficie del supporto della vite (distanza del filare x distanza della vite) è compreso tra 4 e 8.
I germogli di un anno sono tagliati ad un angolo lontano dall'occhio 1 cm sopra l'ultimo nodo che deve rimanere. Questo è meglio farlo con un Cesoie da potatura cesoie da potatura o una sega; per certi tipi di coltivazione si possono usare anche macchine pretagliatrici. Tutti i tagli devono essere mantenuti il più piccoli possibile, poiché rappresentano una ferita per la pianta. Immediatamente dopo la potatura, tutte le ferite tagliate dovrebbero quindi essere ricoperte con un agente di trattamento delle ferite che, tra le altre cose, previene l'infestazione di funghi.
Oltre alla potatura invernale qui descritta, ci sono altre occasioni per potare le viti: In primo luogo, può essere necessario potare le viti fuori programma dopo la grandine o i danni da gelo. Per un altro, la cosiddetta vendemmia verde avviene spesso durante la stagione di crescita: il diradamento come forma speciale di potatura in cui l'uva viene tagliata via dalla vite durante la fase di crescita o di maturazione per aumentare la qualità (estratto) di quelle che rimangono.
Terminologia:
- Fogliame = foglie della vite
- Tendini = organi di attaccamento della vite
- Tralci = giovani germogli della vite
- Occhi = gemme della vite, da ognuna delle quali cresce un tralcio
- Ossa = infiorescenze della vite, da cui si sviluppa l'uva
- Nodi = Nodi sul germoglio, da cui si sviluppano foglie, viticci, occhi e germogli
- Internodi = assi del tralcio della vite tra i nodi