wein.plus
ATTENZIONE
Stai usando un browser vecchio e alcune aree non funzionano come previsto. Per favore, aggiorna il tuo browser.

Login Iscriviti come membro

"Un'ottima scelta, signore", annuì il capo cameriere dell'elegantissimo ristorante dell'ancor più elegante hotel "Reads" di Maiorca. Si riferiva al menu di tre portate che aveva ordinato, che non conteneva nulla di eccezionale e la cui scelta non aveva bisogno di particolari elogi. Ma probabilmente avrei potuto ordinare qualsiasi altra offerta del menu senza che il maître si astenesse da questa frase sicuramente memorizzata. Anche se - chi lo sa? Avrebbe potuto inchinarsi verso il pavimento e mormorare "è un'idea meravigliosa, mio signore" quando ho ordinato cinque portate. E, dopo aver ordinato un pasto di sette portate, avrebbe risposto con un "assolutamente favoloso, Vostra Grazia". Almeno se avessi chiesto caviale e champagne.

Champagne con dessert al cioccolato - perché no

Certo, si tratta di ipotesi che non potevano essere provate quella sera stessa, perché le mie riserve di denaro non erano sufficienti per le uova di pesce. Le tre portate avevano già un prezzo abbastanza alto e i prezzi elevati della selezione di vini hanno rovinato ulteriormente il mio umore. Con difficoltà, ho trovato un vino rosso locale nel libro dei vini, spesso ma povero di contenuti, che fosse nella fascia "appena abbordabile". Poiché non ho ordinato nessuno dei costosissimi vini spagnoli continentali o champagne di prestigio, il sommelier probabilmente non ha commentato la mia richiesta con una sola sillaba, ma è sparito senza parole verso la cantina. Il vino era davvero buono, d'accordo, e non doveva essere "eccellente", "meraviglioso" o "favoloso". Ma almeno avrebbe dovuto essere sufficiente per un "bello" o un "perché no", pensai dopo aver riflettuto un po'. A proposito, ordinare champagne a Maiorca in genere non è una buona idea. In primo luogo, sull'isola c'è una (piccola) manciata di spumanti locali molto decenti, in secondo luogo, molti bar offrono tutti i tipi di cavas catalani e, in terzo luogo, anche le più semplici cuvée standard di Reims o Épernay hanno prezzi così spietatamente alti che nemmeno i banchi dei camerieri incoraggiano a ordinarli.

Lo Chef de Cave di Veuve Clicquot degusta

Se volete gustare lo champagne a un prezzo ragionevole con il vostro pasto, è meglio che vi rechiate nel luogo in cui è stato prodotto, cioè nella Champagne. Anche se è possibile sperimentare la propria meraviglia scintillante anche lì. Fino a poche settimane fa, in tutta Reims non esisteva un'enoteca in cui si potessero degustare diverse varietà Schampus al bicchiere (probabilmente la situazione non è cambiata fino ad oggi), e al tavolo del primo hotel di Ambonnay ho chiesto invano un buon champagne di Egly-Ouriet, il viticoltore di culto locale - al suo posto, le cuvée standard delle grandi case erano noiose nella lista delle bottiglie. Volevo sapere perché non erano rappresentati più produttori locali. "Abbiamo così tanti viticoltori qui", è stata la spiegazione blanda. Si preferisce scegliere l'acqua minerale.

Quale spumante scegliere? L'autore al lavoro...

Potreste sentire commenti più stupidi se scegliete uno spumante Wilhelmshof maturo o qualcosa di simile e non volete che sia inteso come aperitivo, ma volete berlo con il vostro pasto. "Davvero non vuoi più vino rosso dopo?", è quello che si sente dire, per esempio. No, dannazione, altrimenti l'avrei detto. Non è ancora noto quanto lo champagne o altri vini spumanti possano essere abbinati al pesce, al pollame e persino alla carne rossa. E nemmeno il fatto che i buoni vini spumanti non vengono necessariamente serviti in una semplice coppa da champagne. Provate a costringere il padrone di casa di un ristorante mediamente stellato a versare lo spumante maturo Assmannshäuser Höllenberg di Schloss Vaux (con la selvaggina ai mirtilli rossi!) o un Bollinger del 1999 (con l'arrosto di saumagen con crauti di castagne!) in un voluminoso bicchiere da vino bianco o addirittura rosso! È evidente che qualcosa resiste nel profondo del cuore di molti ristoratori. A questo punto non c'è più bisogno di scrivere di come travasare lo spumante nelle caraffe. Solo i camerieri più intelligenti se ne escono con queste idee; tutti gli altri gridano all'orrore e borbottano qualcosa sulla perdita di acido carbonico. È vero, ma nessuno vi chiede di lasciare uno champagne aperto per ore, di solito è solo una questione di pochi minuti in cui si perde poca CO2 ma si aggiunge molto sapore. Almeno per quanto riguarda gli spumanti di alta qualità, molto complessi e forse troppo giovani. A proposito, non è affatto necessario aprire queste rarità con una sciabola alla maniera dei selvaggi francesi. Il cosiddetto sabering serve tutt'al più come spettacolo per le feste in giardino, comporta la perdita di quantità considerevoli del contenuto della bottiglia e viene regolarmente praticato solo all'aperto. (L'unico evento di sciabola nella mia carriera di degustatore in cui il wine manager di un ristorante ha derogato a questa regola si è svolto a Dubai e, contrariamente alle aspettative, non ha danneggiato le attrezzature del ristorante. Ma Dubai è Dubai, e le camere qui sono comunque più grandi che altrove...)

Le bottiglie di champagne possono essere aperte anche con una sciabola...

"Ti è piaciuto?", mi ha chiesto il proprietario del Reads Hotel, un distinto inglese con un cane, dopo che ho lasciato il suo albergo, un po' sazio e piuttosto al verde. Ho risposto di sì. Da un lato, era davvero buono: dal meraviglioso olio d'oliva all'ottimo pesce, fino al delicato, anche se piuttosto piccolo, dessert. D'altra parte, ero troppo vigliacco per parlare del servizio mediocre, servile e disattento, che è diminuito sempre di più con il passare della serata, culminando nel fatto che nessun direttore di ristorante o sommelier era presente per salutarci e augurarci un altro "Good bye, sir". Non ho parlato nemmeno dello champagne troppo caro sul noioso carta dei vini. Nel profondo del mio subconscio, avevo la sensazione che il capo non mi avrebbe capito in questo senso...

Related Magazine Articles

Mostra tutti
Leggi di più
Leggi di più
Leggi di più
Leggi di più
Leggi di più
Leggi di più
Leggi di più
Leggi di più
Leggi di più
Leggi di più

Eventi nelle tue vicinanze

PREMIUM PARTNER