"Finalmente mi godo di nuovo la vita"

I suoi colleghi la pensano allo stesso modo?

Brandweiner: Sì, l'umore generale nella gastronomia è positivo. Sono in contatto con molti sommelier, li incontro regolarmente alle degustazioni. Tutti sono ottimisti e felici che sia tornata una certa normalità e il posto è completamente prenotato.

Dal 23 agosto, le regole 3G per i ristoranti al chiuso sono in vigore in Germania. Dal 18 settembre, i ristoratori di Berlino hanno anche la possibilità di applicare la regola delle 2G. Come gestite questo nel vostro stabilimento?

Brandweiner: La sicurezza dei nostri ospiti è estremamente importante per noi e applichiamo sempre rigorosamente le norme del Senato. Ma siamo una casa internazionale con ospiti da tutto il mondo e vogliamo rimanere il più aperti possibile. Ciò significa che resteremo con la regola 3G per il momento e offriremo anche ai nostri clienti un'opportunità di prova sul posto. Abbiamo pensato molto a rendere la procedura il più piacevole possibile. Quindi puoi fare un test da noi e poi rilassarti sulla terrazza con un bicchiere di champagne mentre aspetti il tuo risultato. In autunno e in inverno, i funghi riscaldanti sono poi disponibili sulla terrazza.

I vostri ospiti si sono mai lamentati delle nuove regole?

Brandweiner: No, nessuno finora. La gente è ormai abituata, molti mostrano il loro certificato di vaccinazione o il risultato del test senza che gli venga chiesto. La gente vuole solo godersi di nuovo la vita.

Ha osservato un cambiamento nel comportamento nel bere?

Brandweiner: Gli ospiti ordinano principalmente vini più costosi. Non abbiamo mai venduto tanto champagne come negli ultimi mesi. La gente vuole festeggiare, si festeggia la cena fuori. Molti vogliono concedersi qualcosa di speciale qui e ora.

Quali vini sono particolarmente richiesti nel suo ristorante?

Brandweiner: Nel nostro ristorante c'è un carta dei vini puramente tedesco, con alcune eccezioni come lo champagne di cui ho già parlato. E qui posso dire che i Große Gewächse vanno a ruba.

Tutto questo suona molto positivo. Quindi non ci sono più problemi?

Brandweiner: Sì, ci sono! Abbiamo una carenza acuta di personale, il mercato è stato spazzato via. Era già critico prima della pandemia, ma ora è un vero problema. Potremmo sicuramente soddisfare più ospiti se avessimo più personale e questo è ovviamente molto frustrante. Sfortunatamente, molte persone non hanno alcuna comprensione per la situazione nel settore della ristorazione e a volte reagiscono in modo molto indignato quando devono essere rimandati. Conosco anche alcuni ristoranti che non possono riaprire per mancanza di personale o che devono ridurre estremamente i loro orari di apertura.

Il fattore divertimento deve essere mantenuto e preferisco che gli ospiti ordinino una seconda bottiglia piuttosto che arrabbiarsi per i prezzi.

Avete adeguato i vostri prezzi a causa della pandemia di Corona?

Brandweiner: Ci abbiamo pensato a lungo e inizialmente volevamo aumentare i prezzi. Alla fine, abbiamo deciso di non farlo per il momento perché volevamo aspettare il tasso di occupazione. Abbiamo degli standard molto alti per noi stessi e vogliamo sempre offrire ai nostri ospiti un servizio perfetto. Pertanto, abbiamo voluto prima osservare se possiamo mantenere la nostra qualità in queste condizioni difficili. Ma in autunno, probabilmente non saremo in grado di evitare l'aumento dei prezzi degli alimenti. la carta dei vini rimarrà comunque invariato. Il fattore divertimento deve rimanere e preferisco che gli ospiti ordinino una seconda bottiglia piuttosto che arrabbiarsi per i prezzi.