Fino e manzanilla

Ma il carattere poco familiare di questi sapori non è l'unico ostacolo da superare se ci si vuole avvicinare al fino e alla manzanilla. La loro forte presenza rende anche a volte difficile per gli amanti del vino inesperti in questo campo distinguere i vini veramente buoni da quelli semplici, poiché i dettagli sottili o meno sottili che compongono lo sherry di prima classe o solo debole di questo tipo non sono sempre facili da discernere dietro questi toni rigidi e dominanti.

Chiaramente definendo il gusto: il lievito flor

Ma anche gli stessi toni del lievito danno una prima indicazione della cura con cui è stato prodotto il vino. Solo gli aromi di lievito fresco indicano un buon vino, le note di cornflakes o di sesamo sono già una carenza, ancora di più gli aromi di crosta di pane bruciata o di malto. Tuttavia, alcuni produttori esagerano con i toni freschi del lievito, che, abbastanza simili a quelli dello champagne o della Borgogna bianca, possono essere facilmente scambiati per mineralità e sono probabilmente enfatizzati proprio per questo motivo. Sfortunatamente, questo tono di lievito esagerato nasconde troppo spesso debolezze strutturali e deficit aromatici o, d'altra parte, copre le sottigliezze che potrebbero essere presenti.

Toni fini di iodio, aromi di erbe aspre e una salinità più o meno distinta sono comuni a tutti i buoni Finos e Manzanillas. Si dice che la Manzanilla abbia una salinità particolarmente pronunciata a causa dei vigneti vicini al mare. In pratica, però, la distinzione è di solito molto difficile. Anche dopo molti anni di esperienza, la gente pensa ancora che il Fino sia generalmente il tipo più calmo e sereno, mentre la Manzanilla è un po' più delicata, salata e vivace, ma nella degustazione, la gente spesso si sbaglia.

Il vitigno per Fino e Manzanilla: Palomino Fino

Il frutto di un'ottima Manzanilla o Fino di solito ricorda le mele parzialmente essiccate e, meno chiaramente, gli agrumi. Oltre ai toni salati, ci può essere anche una mineralità "pietrosa", ma qui, come detto, si è spesso ingannati dai toni di lievito florido. Anche gli aromi di nocciola fanno parte del repertorio, ma anche qui occorre attenzione: solo le note fresche, che vanno per lo più in direzione della nocciola, indicano una buona qualità. Le noci bruciate sono già un leggero difetto e gli aromi di arachidi distinti di solito indicano già un vino leggermente invecchiato. In casi estremi aumentano fino a un tono che ricorda il burro d'arachidi rancido.

In generale, la freschezza è uno dei problemi principali di questi vini molto sensibili. Come lo champagne, Fino e Manzanilla reagiscono molto sensibilmente a una conservazione troppo calda o alla luce. Ma anche senza influenze nocive, più freschi sono questi vini imbottigliati, meglio è. Pertanto, è essenziale reclutare un commerciante affidabile come fornitore di sherry. Inoltre, non fa mai male chiedere ai commercianti interessati il tempo dell'ultima consegna e aspettare la prossima in caso di dubbio. Comprare in stock è utile solo se il consumo è alto e le condizioni di stoccaggio sono ideali. Tuttavia, può avere senso comprare una scorta di mezzo anno in una volta sola e conservarla in modo sicuro, sempre che tu abbia i mezzi e non ti fidi abbastanza delle condizioni di conservazione del fornitore.

Nella forma migliore Fino e Manzanilla sono - a parte le rare versioni maturate in botti di legno più lunghe e già tendenti all'Amontillado reserve - brillanti nell'aspetto e cristalline negli aromi, allo stesso tempo, nonostante l'alcol piuttosto alto, delicate e tremendamente animate. L'acidità deve essere sempre elegante, mai severa e superficiale. Gli aromi erbacei dovrebbero essere limitati a quelli di erbe secche e non erbacei né vegetali - per non parlare dei toni di muffa che si presentano di tanto in tanto. Mentre non ci si aspetta una grande profondità da questi vini, anche un frutto troppo banale che ricorda un semplice vino bianco, superficialmente simile alla mela, indica una produzione troppo negligente orientata ai semplici gusti di massa. Fino o Manzanilla può esigere un po' da chi lo beve, solo che in questo modo mostra la sua capacità di essere un compagno di cibo animatore e pulitore del palato che ti rende curioso per il prossimo morso o sorso. I migliori vini di questo genere, tuttavia, possiedono davvero una certa concentrazione e profondità senza perdere la loro eleganza. Inoltre, hanno una complessità che si può trovare solo in altri vini bianchi della classe superiore assoluta. Tali esemplari sono rari, ma vale la pena cercarli.

Il suolo calcareo della regione di Jerez è chiamato Albariza

Tuttavia, non dovete limitarvi a questi in nessun modo, se non altro perché un Fino o Manzanilla superiore concentrato e multistrato non è forse il compagno ideale per ogni occasione. Oltre a questi rari vini di punta, si possono trovare molti vini molto piacevoli, animati e tipici. A differenza della maggior parte dei vini del mondo, quando si tratta di sherry non si deve temere di ottenere solo merce semplice e senza anima dalle grandi case. Anche tra alcune marche prodotte in quantità enormi, si possono trovare alcuni vini assolutamente affidabili, a volte eccellenti. Tuttavia, l'approvvigionamento è un grosso problema anche qui: gli scaffali dei supermercati illuminati dal neon sono da diffidare per principio. Anche se lo scaffale è stato riempito di fresco, non è chiaro per quanto tempo il vino sia stato nel negozio della catena di vendita al dettaglio o precedentemente presso l'importatore.

Durante la nostra degustazione, abbiamo dovuto renderci conto che anche un acquisto diretto dall'importatore non è sempre una garanzia di freschezza. Da alcune marche abbiamo ottenuto diversi imbottigliamenti per la degustazione - con risultati in parte notevolmente diversi. Quindi, è anche vero: se il tuo primo tentativo di approccio va male, riprova con fiducia!